Все авторы

Заметки доморощенного кулинара

Заметки доморощенного кулинара - Новогодний кролик под елкой + 5'R

28 Декабря 2012 09:54 15 2367

Всем привет!

Чет я никак не успеваю нового приготовить, поэтому продолжаю постить “газетные” рецепты. Так что аккурат к Новому Году: новогодний же кролик. Типа год змеи, на столе должны быть кролики, рыбы, яйцы, лягухи, ящерицы. Последних двух днем с огнем не сыщешь сейчас, к рыбе я холоден, яйца будут в оливье. А вот кроль - самое то!

Нам понадобятся:
- тушка кролика
- кило-полтора шампиньонов;
- горсть сухих белых грибов;
- 400 грамм сметаны;
- чайная ложка муки;
- 2-3 луковицы;
- 5-6 можжевеловых ягод;
- по щепотке тимьяна, мускатного ореха, чабера;
- соль, перец;
- 3-4 веточки туи или розмарина.

Вооружаемся острым рубящим предметом, потрошим и рубим кроля, солим, перчим и обтираем специями. Ставим в холодильник на 6-8 часов.

Сразу же заливаем сухие грибы в ...

Метки: праздничное, кролик
Заметки доморощенного кулинара - Кеджери + 3'R

26 Декабря 2012 10:41 9 3100

Всем привет!

Недавно ходил в ресторанчик с индийской кухней. Было реально вкусно, в ближайшее время выложу небольшой фотоотчет с интересным рецептом. А пока, небольшая разминка с индийским уклоном.
Собственно, все, что ниже, я уже писал в газету, но фотографии я в процессе делал, так почему бы не поделиться.
Какие у вас возникают ассоциации при словах “английский завтрак”? Овсянка? Яичница с беконом? Во времена королевы Виктории на завтрак было очень популярно кеджери. Возникло оно как результат колониальной политики Англии в Индии. Изначально у индусов было (а, впрочем, и есть) простое блюдо - кечари, из риса с чечевицей или бобами. Изначально вегетарианское, под влияние англичан оно видоизменилось и бобовые сменили более привычные рыба и яйца.
Интересный момент: шотландцы считают, что именно их военные “подружили” карри и ...

Метки: индийская кухня, рыба, рис, второе
Заметки доморощенного кулинара - День рождения + 12'R

20 Декабря 2012 11:24 18 1635

(фото не моё)

Всем привет!

Вчера была знаменательная дата - моему блогу исполнился год! 19 декабря 2011 года он начался с этого вот поста. Правда, по такому поводу я ничего не готовил - так как весь посвятил себя новогоднему выпуску "Семи дней" (сегодня прошу любить и жаловать). Но отметил - походом в кино на "Хоббита" и багетом с перченой чоризо :)

Хочу сказать большое спасибо всем вам за то, что читаете, комментируете меня. Вы мне все очень важны. С прошедшим Днем Святого Николая, и с наступающими Новым Годом и Рождеством вас!

И конечно же, приятного аппетита!

...

Метки: годовщина
Заметки доморощенного кулинара - Стейк тартар из говядины + 5'R

4 Декабря 2012 10:22 23 4705

Всем привет!

Предвосхищая некоторые вопросы, отвечу сразу.
Да, из мяса.
Да, из сырого.
Нет, не страшно.
Да, очень вкусно.
Продолжим.

Стейк тартар, или бифштекс по татарски, несмотря на название, - это классическое блюдо французской кухни. Происхождение его покрыто пеленой веков (о как). Но судя по всему, в Европу оно попало от азиатских кочевников. У тех был необычный способ приготовления мяса, они клали его полоски под седло. Тем самым убивая двух зайцев: у лошади не натиралась спина, а мясо хорошо провяливалось. Постепенно куски нарезанной сырой говядины с соусами перебрались во французские рестораны и понеслась...
Конечно, для тартара пойдет далеко не любое мясо. Я за ним специально ездил через полгорода в METRO, потому что там продают качественную вырезку в вакуумной упаковке. Дороже, чем обычно, но ел я ее без опасения, и б ...

Метки: европейская кухня, мясо, экзотика, вырезка, говядина
Заметки доморощенного кулинара - Мегрельское харчо + 4'R

29 Ноября 2012 11:30 15 3679

Всем привет!

Когда я повстречал этот рецепт, то слегка прозрел - нифига это не было похоже на то харчо, которое я обычно варил. Где рис, где ткемали? Надо разобраться! Разобрался конечно. Но давайте обо все по порядку.
Мегрелия - это область на западе Грузии, выходящая к Черному морю. Живут там, как не странно, мегрелы. Сейчас их относят к грузинам, но до начала ХХ века это была отдельная народность со своим, непохожим на грузинский, языком. Георгий Данелия, Лаврентий Берия, Булат Окуджава - это все мегрелы.
Мегрелы внесли большой вклад в современную грузинскую кухню. Аджика, хачапури, сулугуни, сациви - все это мегрельские блюда.
А что же насчет сегодняшнего харчо? Мегрельское харчо - это даже и не совсем суп. Как по мне, это скорее второе, куда ближе к гуляшу, но со своим, невероятным вкусом и запахом.

В общем, поехали. Нам понадобятся:
- 1 ...

Метки: кавказская кухня, суп, говядина
Заметки доморощенного кулинара - Бутерброды с перепелиными яйцами + 5'R

26 Ноября 2012 12:07 8 5478

Всем привет!

На выходных в холодильнике ВНЕЗАПНО нашел полпачки перепелиных яиц. И лежали они там не просто так, а два месяца. Памятуя о том, что большинство отравлений начинается со слов “да что ему там в холодильнике будет”, я эти яйца отварил, покипятив подольше. Правда те, что всплыли, я все-таки выкинул, мало ли.

Вареные яйца и так можно съесть, и удовлетвориться желудочно. Но мы-то с вами желаем гармонии и эстетики. А красиво подать можно и вареные яйца, чем мы сейчас и займемся.
Кроме самих вареных перепелиных яиц возьмем:
- белый хлеб, тот который вам больше нравится;
- мягкий сыр (бри, моцареллу, с плесенью, да и обычный плавленый сгодится);
- соусы: вустерский, и мой любимый табаско.
- ну и укропа для красоты.

На небольшом огне обжарим яйца с одной стороны в небольшом количестве оливкового масла.
...

Метки: к чаю, завтрак, яйца
Заметки доморощенного кулинара - Вертута с сыром + 7'R

22 Ноября 2012 10:41 10 4260

Всем привет!

Полтора месяца не писал ничего в блог. Осень, тоска, равнодушие, апатия, уныние. Возвращаясь к деятельности после длительного перерыва ощущаешь себя медведем после спячки. Встаешь, отряхиваешь с себя ветки и листья, продираешь глаза, оглядываешься по сторонам. Надо не стоять, но действовать.
Хотя, конечно, я утрирую. Медведь спит и ничего боле. А у меня в “позаинтернетной” жизни происходили различные события. Так, меня пригласили вести кулинарную колонку в “Семь дней”. Так что прошу любить и жаловать.

А теперь вернусь к вертуте. Это молдавский рулет из вытяжного теста с начинкой. Начинки могут быть разные - мясо, овощи, варенье. Сейчас сезон тыквы - и она очень хорошо идет в вертуту. О вытяжном тесте я расскажу уже в процессе. Хотелось бы только добавить, что, в целом, я с тестом на “вы”. Если задумываю выпечку, то ...

Метки: выпечка, к чаю, сыр, пирог
Заметки доморощенного кулинара - Теперь и Вконтакте! + 3'R

12 Октября 2012 15:51 0 1871

Всем привет!
Рад сообщить, что Заметки доморощенного кулинара теперь и "Вконтакте"!

======= :: vk.com/club43910439 :: =======
Никаких нямок, сыриков и маянезиков! Только правильная мужская еда.
Добавляйтесь, делитесь рецептами с друзьями, я буду рад и вам, и вашим комментариям.
Сейчас я наполняю группу, но скоро и там, и здесь, в блоге, обязательно появятся новые рецепты.

С уважением, ваш Доморощенный кулинар ...

Метки: заметки доморощенного кулинара, вконтакте
Заметки доморощенного кулинара - Свиная вырезка на гриле + 5'R

2 Октября 2012 14:55 5 3254

Всем привет!

Продолжаем экспериментировать со свиной вырезкой. Лучше всего это мясо обжаривать: на сковороде, гриле или углях. И совсем хорошо сделать вырезку с начинкой. Блюдо простое, поэтому буду предельно краток.
Нам понадобятся:
- свиная вырезка;
- сыровяленое мясо;
- сыр;
- грибы белые сушеные;
- паприка;
- горчица;
- соль, перец;
- репчатый лук;
- чеснок;
- столовая ложка растительного масла;
- баклажан, помидор, шампиньоны, болгарский перец.

1. Грибы замачиваем на ночь, нарезаем и обжариваем.

2. С мяса срезаем пленки, потом надрезаем его вдоль, но не до конца, и раскрываем, как книгу. Хорошенько отбиваем молотком, солим, посыпаем паприкой, мажем горчицой.

3. На одну половину нашей мясной "лепешки" кладем нарезанные чеснок, грибы, мясо, ...

Метки: свинина, мясо, вырезка, гриль
Заметки доморощенного кулинара - Свиные медальоны + 3'R

30 Сентября 2012 13:34 0 2622

Всем привет!
Сегодня будем заниматься свиной вырезкой. Это нежное, диетическое мясо нужно готовить совсем недолго, чтобы получить настоящий деликатес, а не резиновую стельку :)
Для медальонов из свинины нам понадобятся:
- свиная вырезка;
- горчица;
- паприка;
- сливочное масло;
- растительное масло;
- соль;
и для гарнира:
- лук-порей;
- шампиньоны;
- сладкий перец;
- 1-2 зубчика чеснока;
- репчатый лук;
- щепотка муки.

1. Мясо очистим от пленок, нарежем поперек волокон кусочками 3-4 сантиметра, и поперек же волокон придавим.

2. Медальоны посолим, намажем горчицей и присыпем паприкой. Пусть слегка примаринуются.

3. Тем временем нарежем лук, грибы, перец.

4. В сковорооде растопим сливочное масло, чтобы оно не пригорело, добавим немного рас ...

Метки: мясо, свинина, вырезка, второе