Блоги

• Заметки доморощенного кулинараЗаметки доморощенного кулинара - Рис с чоризо + 7'R

  
  wikid 10 2805

  Всем привет!
  
  Я очень люблю чоризо - испанскую сыровяленую колбасу. Большого диаметра, тонко нарезанная, с перцем чили продается у нас постоянно. А вот тонкая, с паприкой в наши края заезжает редко, и я ее покупаю при каждой встрече.
  Пускать такую колбасу на бутерброды - непозволительная роскошь. А вот использовать ее как приправу или добавку в другие блюди - самое то.
  
  Данный рецепт у испанцев так и называется: Arroz con chorizo, рис с чоризо. По скорости и простоте приготовления - натуральная кухня холостяка выходит. Вот смотрите, берем:
  
  - 200 грамм чоризы;
  - стакан круглого риса для ризотто;
  - стакан зеленого горошка (свежего);
  - луковицу;
  - пару зубцов чеснока;
  - стручок острого перца;
  - пару помидор, свежих или в собственном соку;
  - щепотку шафрана.
  
  
  На оливковом масле и небольшом   ...

  Метки: испанская кухня, кухня холостяка, колбаса, рис

• Заметки доморощенного кулинараЗаметки доморощенного кулинара - Плов с говядиной + 16'R

  
  wikid 17 2874

  
  Всем привет!
  
  Рассказывать как готовить плов - довольно неблагодарное задание. Ведь вокруг этого блюда сложилась масса стереотипов, которые я постараюсь сегодня хоть частично развеять.
  
  Например мясо - считается, что “правильный” плов надо готовить исключительно с бараниной. Да, не спорю, баранина - предпочтительное мясо в плове, но совсем не обязательное. Пловы готовят и с говядиной, и с птицей. А азербайджанский плов готовят совсем без мяса - с курагой и изюмом.
  
  Еще одно заблуждение - что плов надо готовить исключительно в казане. Конечно же нет, пойдет любая толстостенная посуда с (желательно) сферическим дном. Я, например, казаном не разжился, поэтому готовлю плов в воке. Разница в основном та, что вок более пологий, приходится тщательнее контролировать уровень воды.
  Однако, давайте по порядку.
  
  Что нам понадобится:
    ...

  Метки: средняя азия, рис, второе, еда для всей семьи

• Заметки доморощенного кулинараЗаметки доморощенного кулинара - Кеджери + 3'R

  
  wikid 9 3092

  
  Всем привет!
  
  Недавно ходил в ресторанчик с индийской кухней. Было реально вкусно, в ближайшее время выложу небольшой фотоотчет с интересным рецептом. А пока, небольшая разминка с индийским уклоном.
  Собственно, все, что ниже, я уже писал в газету, но фотографии я в процессе делал, так почему бы не поделиться.
  Какие у вас возникают ассоциации при словах “английский завтрак”? Овсянка? Яичница с беконом? Во времена королевы Виктории на завтрак было очень популярно кеджери. Возникло оно как результат колониальной политики Англии в Индии. Изначально у индусов было (а, впрочем, и есть) простое блюдо - кечари, из риса с чечевицей или бобами. Изначально вегетарианское, под влияние англичан оно видоизменилось и бобовые сменили более привычные рыба и яйца.
  Интересный момент: шотландцы считают, что именно их военные “подружили” карри и  ...

  Метки: индийская кухня, рыба, рис, второе