Блоги

• Заметки доморощенного кулинараЗаметки доморощенного кулинара - Халасле 0'R

  
  wikid 0 2210

  
  Всем привет!
  
  После новогоднего застолья душа и тело требуют такой еды, чтобы бодрила, согревала, но, при этом, была легка желудку. Нашел отличный венгерский супец - халасле (дословный перевод - “рыбный бульон”). Он легкий, он острый, он ароматный, и его можно есть хоть три раза на день.
  И да, готовить его очень просто!
  Нам понадобятся:
  - один карп;
  - крупная луковица;
  - один-два болгарских перца;
  - стручок острого перца;
  - две столовых ложки паприки;
  - 5-6 горошин черного перца;
  - соль.
  
  Рыбу чистим, потрошим, моем. Отрезаем голову, хвост и плавники. Варим из них бульон - заливаем холодной водой, доводим до кипения, снимая пену, добавляем лук и перец-горошек. Пусть теперь булькают в течение часа на маленьком огне.
  
  Оставшуюся рыбу режем порционными кусками, пересыпаем солью и паприкой  ...

  Метки: первое, рыба, лекарство

• Заметки доморощенного кулинараЗаметки доморощенного кулинара - Кеджери + 3'R

  
  wikid 9 3084

  
  Всем привет!
  
  Недавно ходил в ресторанчик с индийской кухней. Было реально вкусно, в ближайшее время выложу небольшой фотоотчет с интересным рецептом. А пока, небольшая разминка с индийским уклоном.
  Собственно, все, что ниже, я уже писал в газету, но фотографии я в процессе делал, так почему бы не поделиться.
  Какие у вас возникают ассоциации при словах “английский завтрак”? Овсянка? Яичница с беконом? Во времена королевы Виктории на завтрак было очень популярно кеджери. Возникло оно как результат колониальной политики Англии в Индии. Изначально у индусов было (а, впрочем, и есть) простое блюдо - кечари, из риса с чечевицей или бобами. Изначально вегетарианское, под влияние англичан оно видоизменилось и бобовые сменили более привычные рыба и яйца.
  Интересный момент: шотландцы считают, что именно их военные “подружили” карри и  ...

  Метки: индийская кухня, рыба, рис, второе

• Заметки доморощенного кулинараЗаметки доморощенного кулинара - Жареная форель с овощами + 5'R

  
  wikid 5 3303

  
  Всем привет!
  
  Сегодня готовим форель по рецепту Сержа Марковича. Это, если кто не знает, известный шеф-повар из Сербии, ведущий кулинарных передач, автор нескольких книг и, в целом, большой специалист по рыбе и дичи. А сама идея у меня появилась спонтанно. Я зашел в магазин просто пополнить запасы - яиц там, сыра, зелени, а тут смотрю - лежат такие потрошенные. Чесслово, не удержался, взял пару. На одну порцию нам понадобятся:
  
  - одна форель весом около 250 грамм;
  - одна луковица;
  - половина болгарского перца;
  - один помидор;
  - лимон;
  - бальзамический уксус;
  - сливочное масло;
  - оливковое масло;
  - тимьян;
  - молотый перец;
  - чайная ложка сахара;
  - немного зелени.
  
  1. Рыбу дочищаем, промываем, солим изнутри и снаружи. На сковороде разогреваем немного оливкового масла, рыбу вываливаем в  ...

  Метки: рыба, второе

• Заметки доморощенного кулинараЗаметки доморощенного кулинара - Рыбный пирог + 5'R

  
  wikid 2 2559

  
  Всем привет!
  
  Признаюсь - в целом, я к рыбе равнодушен, с удовольствием употребляю только таранку и кильку в томатном соусе ;) Но вот от пирога с рыбой отказаться не могу ни в коем случае. Перчёно, сытно, нажористо, закусочно! А кусок пирога, отлежавший ночь в холодильнике - это же вообще сказка! Самое интересное, что в пироги можно пустить любую рыбу: речную, морскую (вон, балканские народы пироги даже из силётки делают) - все равно вкусно выйдет.
  
  Нам понадобятся:
  для начинки:
  - рыба (у меня с пол кило пангасиуса);
  - 2 средних картофелины;
  - крупная луковица;
  - маринованный острый перец;
  - помидор;
  - сыр;
  - зелень;
  - соль, черный перец
  
  для теста:
  - сметана (грамм 200);
  - 150 грамм сливочного масла;
  - 2,5-3 стакана муки;
  - яйцо;
  - ст. ложка сахара;
  - сол  ...

  Метки: рыба, пирог, к чаю, выпечка

• Заметки доморощенного кулинараЗаметки доморощенного кулинара - Блины на пиве + 6'R

  
  wikid 13 2927

  
   Продолжаем готовиться к масленице,
  www.gorod.cn.ua/blogs/wikid_13516.html
  Сегодня на очереди блины на пиве.
  
  Для теста возьмем:
  - три яйца
  - бутылку темного пива
  - 200мл молока
  - половина чайной ложки соды
  - грамм 400 муки
  - 4 столовых ложки подсолнечного масла
  - столовая ложка сахара
  
  Блины будут с начинкой. Я решил сделать из красной рыбы, яиц, грибов и лука. А силётка на фото просто так прибилась :)
  
  1. Сразу варим яйца, жарим лук и грибы.
  
    2. Тем временем готовим тесто: в муку вбиваем яйца и вливаем молоко с пивом, постоянно помешивая венчиком. Потом добавляем гашеную соду, сахар и масло. Тесто должно получиться очень жидким. Фотографировать тут, собственно, нечего
  
  3. Пекем тонкие блины. Они, кстати очень нежные, и нужно будет повозиться прежде чем п  ...

  Метки: блины, масленица, пиво, рыба, грибы

• Заметки доморощенного кулинараЗаметки доморощенного кулинара - Запеченая скумбрия + 3'R

  
  wikid 2 4774

  Запеченая скумбрия
  ... или не олиьвье единым.
  
  Готовим необычное праздничное блюдо
  
  Берем:
  - мороженая скумбрия
  - полбокала сухого белого вина
  - лимон
  - оливки и маслины
  - смесь острых и сладких перцев
  
  1. Скумбрию потрошим и делаем два разреза вдоль позвоночника
  
  2. Подгодавливаем лимон: очищаем цедру, половину лимона выдавливаем в вино
  
  3. Выкладываем рыбу на поднос, посыпаем смесью перцев
  
  4. Обкладываем вдоль хребта располовинеными оливками и цедрой
  
  5. Поливаем смесью вина и лимонного сока и остваляем мариноваться минут на 15
  
  6. Греем духовку до 200 градусов и засовываем рыбу минут на 15. Достаем, употребляем с белым вином
  
  Приятного аппетита!
  
    ...

  Метки: рыба, скумбрия, вино, закуска

• Заметки доморощенного кулинараЗаметки доморощенного кулинара - Чаудер с треской + 6'R

  
  wikid 6 2779

  Чаудер - традиционная американская похлебка, приготовленная из морской рыбы или моллюсков. Для рыбаков Новой Англии это было основное блюдо на ужин.
  Для нас же его основная ценность в том, что этот суп весьма сытный, нажористый и очень хорошо помогает отойти от бурного вечера.
  Итак приступим.
  Для чаудера нам понадобятся:
  - треска, пикша или путассу 300-400 гр
  - одна луковица
  - пара средних картофелин
  - стебель сельдерея
  - средняя морковка
  - два стакана молока
  - стакан сухого белого вина
  - по две столовые ложки сливочного масла и муки
  - специи: соль, черный перец, щепотка чабреца(он же тимьян), один лавровый лист.
  
  
  1. Морковку натираем на терке, лук и сельдерей мелко рубим. Все обжариваем в кастрюле на сливочном масле в течении 10 мин (не забываем помешивать!).
  
  
  2. Картошку рубим м  ...

  Метки: вино, суп, рыба, американская кухня

• ПищеBlogмастер-класс и дорадо 0'R

  
  pischeblog 11 3516

  
   
  Виталик Ролов, шеф ресторана «LaVanda» (это, кто не в курсе, первое в Киеве заведение черниговских рестораторов!) на днях делал мастер-класс по приготовлению рыбы, готовили мы "Дорадо “Руаяль” с картофельным пюре и средиземноморским соусом".
  
  С удовольствием делюсь с вами рецептом! Это нежнейшее блюдо и ваши вкусовые рецепторы будут точно довольны, а для тех, кто с понедельника на рождественском посту и не ест мяса – это двойное счастье !
  
  К тому же, приготовление этого блюда занимает очень мало времени. Главное подготовить все ингредиенты, прибавить щепотку вдохновения и несколько веточек ароматных трав – этот совет от Виталия)))
  
  Итак, наши ингредиенты:
  Филе дорадо, 2 кольца цукини, картофельное пюре, артишок ( часть).
  
  А для соуса:
  
  помидор, половинка лука ша  ...

  Метки: рыба, lavanda, мастер-класс

• ПищеBlogРыбка, которую стоит пригласить на ужин 0'R

  
  pischeblog 10 2295

   
  
  Как Вы знаете, рыба очень привередлива в приготовлении и требует особого внимания. Стоит отойти на минутку, как ваше филе может превратиться из жемчужного в пересушенное. На днях, в качестве почетного гостя на ужине у меня был жареный палтус с лимоном, маслинами и розмарином. Спешу поделиться этой идеей с Вами, т.к. она очень праздничная, особенно в такое скушное время года. Мне вспомнилась рыба, которую я ела на итальянском побережье: целая, свежая рыба, мясистая и белая, от нее шел потрясающий цитрусовый аромат. Я отправилась на рынок в поисках подходящего (насколько он может быть в наших краях) куска рыбы, мне попался палтус. Также понадобится тонкошкурый лимон и свежий розмарин (продается в «Кішені» на Масанах). Приготовление рыбки занимает не более 20 минут, а полученного удовольствия будет море. Посолив, поперчив и облив оливковым маслом, помещаем рыбку в, предваритель  ...

  Метки: рыба, ужин, т.к. она очень праздничная, свежая рыба, мясистая и белая, поперчив и облив оливковым маслом, помещаем рыбку в, предваритель