Все авторы

ПищеBlog

прокартофель2 и котики 0'R

8 Февраля 2011 15:39 4 4935

Несколько очевидных и не совсем очевидных вещей при жарке картошки. По пунктам:

* Сорт картошки, про что чаще всего забывают. Некоторые будут удивлены, но выбирать нужно именно картошку для жарки. Часто продавцы уверяют, что именно их картошка идеально подходит и для жарки, и для варки, но в итоге она и вареная не очень рассыпчатая, и жареная не совсем «как надо» получится. Кто-то утверждает, что надо выбирать картошку желтую или с розовой шкуркой – большинство сортов для жарки именно такие. Основное отличие – картофель для жарки более «крахмалистый», чем для варки.

* Нарезка – тут все просто – чем тоньше нарезана, тем быстрее и легче зажарить. Толстые куски меньше впитывают жир, и собственный вкус будет интереснее, но жарить надо дольше и на несильном огне, иначе пригорит снаружи, а внутри будет сырой, так что регулируйте самостоятельно.

* Мыть или не мыть? Не в смысле перед чисткой &nda ...

Метки: картофель, гратен, весенние котики
прокартошку 0'R

7 Февраля 2011 11:41 19 4884

По итогам предыдущего поста сделаны выводы! Осталось найти самого инициативного.
А вообще пост про жареный картофель.
А вы как жарите?
Расскажите, а я за это про тот, что на картинке напишу.(улыбка).

...

Метки: вопрос, картошка, как?
GastroSreda 0'R

4 Февраля 2011 15:16 8 4767

На днях участвовала в очень приятном мероприятии под названием “ГастроСреда”. Это главное киевское гастрономическое сообщество людей, которых объединяет, прежде всего – ЕДА, путешествия, общение да и вообще любовь к жизни!

Гастрономические вечеринки проходят по средам в абсолютно разных, новых местах и различной тематики. Позавчера ивент проходил в ресторане “LaVanda” (да-да, именно в том, который открыли наши черниговские рестораторы) и темой для творчества была провинциальная французская кухня. В нашем меню были:

- сто самых свежих устриц!

- суп с улитками

- гратен из тыквы

- кассуле

- кролик с розмарином

- нисуаз

- киши

- и прочие радости.

Фрагментарно вот:

&nbs ...

Метки: гастрономическая вечеринка
happy hours 0'R

30 Января 2011 12:16 4 4414

В Англии собираются отменять happy hours — никаких скидок на алкоголь и «второй мохито бесплатно» с 6 до 8 вечера. Говорят, местной системе здравоохранения алкоголики в год обходятся в 39 миллиардов долларов (звучит фантастически, правда?), кроме того, загадочная организация British Liver Trust (Британский печеночный траст? Траст британской печенки?) сообщает, что если не отменить аперитив, все умрут от печеночной недостаточности в течение 15-20 лет.

Европу без аперитива представить невозможно. Не знаю, что было бы, попробуй итальянское правительство отобрать у своего народа священный час аперитива.

а подают вот так просто:

Удивительно, что в Чернигове аперитива нет и никогда не существовало даже как приятной экзотической диковинки — есть, в конце концов, хорошие рестораны, а аперитива нет. И это при всей врожденной л ...

Метки: аперитив
Шарлотко! 0'R

24 Января 2011 18:18 10 4707

Друзья, сегодня у меня Волшебная Шарлотка! Из раздела «Домашнего и Простого!». Честно говоря, когда я положила набор ингредиентов перед собой, то очень смутно представляла, что может из этого получится. ! Но! Это так, как оказалось, вкусно, что аааааааааааааа….

Главное – не жадничать и соблюдать технологию.

Ну а для лентяев, как я, вообще раздолье!

Надо иметь (все пропорции даю примерно, тут количество зависит от величины вашей формы, вы сами поймете):

сладкие яблоки (5-6 штук), пачку печенья «Савоярди» (оно сейчас везде продается, это то, которое в Тирамису), сливочное масло 100 г, виски 50 мл (ром, коньяк, или даже любимый ликер), сахар 100 г, корица, цедра лайма или лимона, белый хлеб для тостов (батон «Нарезной» – лучше не надо!).

Форма с высокими борти ...

Метки: шарлотка, аааа
разговоры о еде: салат "Цезарь" 0'R

15 Января 2011 16:59 2 4662

Шеф ресторана "Велюров" Максим Демьян рассказывает про самый популярный салат в своем ресторане.

"Цезарь" носит итальянское имя, хотя считается блюдом американской кухни. В 1953 году в Париже Эпикурейское общество назвало "Цезарь" лучшим блюдом, придуманным в Америке за последние 50 лет. Мы говорили о том, каким был рецепт салата в самом начале и что в нем изменилось.

– Как появился салат "Цезарь"?

– Многие интересные блюда впервые были приготовлены на скорую руку. "Цезарь" – классический пример хорошей импровизации. Талантливый повар, попадая в критическую ситуацию, сражается до последнего. Он лучше откажется готовить блюдо, если у него закончились каперсы или нет нужного сыра, зато придумает совершенно фантастическую новинку, которой нет в меню. Задача повара – ...

Метки: салат цезарь
новогодний вопрос 0'R

27 Декабря 2010 15:06 18 4866

На днях устраивала репетицию Нового Года с елкой и салатом «Оливье». За год соскучившись за новогодней едой, съела огромную порцию салата! «Оливье» получилось очень вкусным, а с появлением его на столе отчетливо почувствовалось приближение праздника!

Готовлю я "Оливье" со свежим горошком, который специально заморожен с лета для НГ. Из мяса добавляю отварную свинину пополам с вареной ветчиной, плюс: морковь, картошка, яйцо, соленый огурчик и лук, все по знакомому с детства рецепту. Но в этот раз очень подвел майонез. Из более 20 представленных марок в супермаркете выбрала «Олком», купившись на большую надпись »Без ГМО». Он был сладким и совсем не соответствовал привычному вкусу майонеза в салате "Оливье".

Посоветуйте:

Какой майонез используете вы? И вообще, как правильно подо ...

Метки: елка, оливье
Ешьте яйца по утрам… 0'R

24 Декабря 2010 13:10 8 4557

Я не утренний человек. Именно поэтому у меня никогда не было легких отношений с завтраком (одна овсянка-исключение). Обычно, я тянусь к кофеварке прежде чем умываюсь и это лучшее для меня начало дня. Но любимым домочадцам готовлю завтраки с удовольствием. И даже экспериментирую, придумывая новые блюда с компонентами, которые нравятся особенно. Сегодняшнее “Яйцо в чашечке” – один из тех экспериментов. А рецепт, кстати, вдохновлен новой книгой Гэйла Ганда «Brunch«.
Приготовление начинаем с томатного соуса. Для этого с помидора нужно снять кожу (это легко проделать, если его обдать кипятком) и вилкой превратить в однородную массу, а точнее в сок. Приправить специями, добавить оливковое масло и потушить 2 минуты.
Дальше берем форту, у меня, например, такая вот – для кексов, но подойдет любая емкость небольшого размера. Обильно смазываем ее маслом и ак ...

Метки: завтрак
итальянский бурлеск в «Кардинале» 0'R

16 Декабря 2010 20:56 39 9735

В конце ноября список ресторанов Чернигова пополнился итальянским заведением “Кардинале”,что по адресу пр. Мира, 257 ( в начале Кольцевой). Ассоциаций это место не вызывало, тут вопрос один: почему в такой глуши?

Владелец и шеф-повар в одном лице – добрый и неунывающий Альфонсо, которого занесло к нам из Белоруссии, то ли из Швейцарии, сам он уже не помнит), но на русском говорит очень разборчиво.

С ремонтом Альфонсо решил не заморачиватся, и в кафе образца начала 2000-ых не менял ничего. «А зачем?»,- говорит, «главное, чтоб паста была вкусной!».

Когда я садилась за пластиковый стол, то, честно говоря, ничего “ТАКОГО” не ожидала. Да и официантки – персонажи фильмов Муратовой не располагали вообще. Но достаточно было принести корзину со свежей и горячей фокачей, как настроение ...

Метки: итальянский ресторан, пицца, cardinale, лазанья
разговоры о еде 0'R

13 Декабря 2010 18:03 1 3880

Поймать хедлайнера фестиваля “Chernihiv Jazz Open” певицу Джамалу мне удалось в “Велюрове”. Очень милая девушка, открытая, непосредственная и жизнерадостная. Говорили мы о еде:

- Какая ваша любимая еда, что кушаете с удовольствием?
- Я люблю мясо, я – классический мясоед. Обожаю телятину и говядину. Чуть меньше люблю курицу.
- Что готовите дома и часто ли получается?
- Готовлю дома очень редко, слишком мало времени в сутках, а сделать нужно многое. Не успеваю просто. Мой конек в кулинарии – это борщ. Мама говорит, что лучше моего она никогда не ела!.
- А татарские блюда готовите?
- Это все к маме. Люблю ее манты, плов и азу. Я иногда готовлю жаркое по старому татарскому рецепту: овощи, приготовленные на пару смешать с мясом, добавит душистых трав и тушить в овощном бульоне часа полтора. Просто ...

Метки: джамала о еде