Заметки доморощенного кулинара - Жареная форель с овощами

Всем привет!

Сегодня готовим форель по рецепту Сержа Марковича. Это, если кто не знает, известный шеф-повар из Сербии, ведущий кулинарных передач, автор нескольких книг и, в целом, большой специалист по рыбе и дичи. А сама идея у меня появилась спонтанно. Я зашел в магазин просто пополнить запасы - яиц там, сыра, зелени, а тут смотрю - лежат такие потрошенные. Чесслово, не удержался, взял пару. На одну порцию нам понадобятся:

- одна форель весом около 250 грамм;
- одна луковица;
- половина болгарского перца;
- один помидор;
- лимон;
- бальзамический уксус;
- сливочное масло;
- оливковое масло;
- тимьян;
- молотый перец;
- чайная ложка сахара;
- немного зелени.

1. Рыбу дочищаем, промываем, солим изнутри и снаружи. На сковороде разогреваем немного оливкового масла, рыбу вываливаем в муке, кладем на сковородку. У меня рыба немного не поместилась, но это не страшно, потому что голову и хвост мы потом выкинем.

2. Пока наша форель жарится с одной стороны, режем лук полукольцами, перец треугольными сегментами.

3. Выкладываем их на сковородку, рыбу осторожно двумя лопатками перевернем на другой бок. Посолим, посыплем тимьяном.

4. Нарежем небольшими кусочками помидор. Польем овощи и рыбу небольшим количеством бальзамического уксуса. Помидоры положим в сковородку. Снова перевернем рыбу. Овощи хорошенько перемешаем.

5. Посыплем овощи сахаром, снова перемешаем, польем все лимонным соком. Добавим сливочное масло - оно растает и получится соус, который компенсирует кислоту лимона.

6. Все описанное выше занимает по времени минут 6-8, не больше. За это время рыбина должна полностью прожариться. Теперь мы ее очень осторожно лопатками вынимаем из сковородки, разделываем вилкой и ложкой - убираем хвост, голову, плавники. Если форель хорошо прожарена, ее кости очень хорошо отделяются от мяса. Поэтому сначала снимаем филе с верхней половины тушки, потом мясо с ребер, хребет выкидываем. Все мясо выкладываем на тарелку, вокруг обкладываем овощами, поливаем все соусом, украшаем зеленью. Положим пару долек лимона и посыплем все молотым перцем.

Рыба получается нежная, овощи мягкие, соус дает приятную кислинку, все вместе очень вкусно. К такому блюду просто идеально пойдет бокал холодного белого вина.

Приятного аппетита!