Блоги

• Заметки доморощенного кулинараЗаметки доморощенного кулинара - Сборная мясная солянка + 5'R

  
  wikid 10 2312

  
  Всем привет!
  
  У меня в морозилке лежала кость. Большая такая, с говяжьей голяшки. Мяса на ней почти не осталось, я все его уже срезал. Однако хрящей и костного мозга было предостаточно для того, чтобы получился хороший, крепкий бульон.
  
  Поэтому я залил кость чистой холодной водой (не водопроводной - в ней много примесей, из-за них бульон выходит мутным, с грязной пеной), довел до кипения, снял пену, положил луковицу и по несколько горошин черного и душистого перцев и держал на маленьком огне часа два.
  
  После чего вынул из кастрюли кость и луковицу, отфильтровал бульон, посмотрел на него и подумал: "Что мы будем из него делать?". Известно что, один из моих самых любимых супов - солянку. За счет своей кислоты и остроты она одинаково хороша как зимой, так и летом.
  
  Будучи изначально крестьянской едой, она называлась “селянка”  ...

  Метки: суп, лекарство, первое

• Заметки доморощенного кулинараЗаметки доморощенного кулинара - Халасле 0'R

  
  wikid 0 2210

  
  Всем привет!
  
  После новогоднего застолья душа и тело требуют такой еды, чтобы бодрила, согревала, но, при этом, была легка желудку. Нашел отличный венгерский супец - халасле (дословный перевод - “рыбный бульон”). Он легкий, он острый, он ароматный, и его можно есть хоть три раза на день.
  И да, готовить его очень просто!
  Нам понадобятся:
  - один карп;
  - крупная луковица;
  - один-два болгарских перца;
  - стручок острого перца;
  - две столовых ложки паприки;
  - 5-6 горошин черного перца;
  - соль.
  
  Рыбу чистим, потрошим, моем. Отрезаем голову, хвост и плавники. Варим из них бульон - заливаем холодной водой, доводим до кипения, снимая пену, добавляем лук и перец-горошек. Пусть теперь булькают в течение часа на маленьком огне.
  
  Оставшуюся рыбу режем порционными кусками, пересыпаем солью и паприкой  ...

  Метки: первое, рыба, лекарство