Заметки доморощенного кулинара - Сборная мясная солянка

Всем привет!

У меня в морозилке лежала кость. Большая такая, с говяжьей голяшки. Мяса на ней почти не осталось, я все его уже срезал. Однако хрящей и костного мозга было предостаточно для того, чтобы получился хороший, крепкий бульон.

Поэтому я залил кость чистой холодной водой (не водопроводной - в ней много примесей, из-за них бульон выходит мутным, с грязной пеной), довел до кипения, снял пену, положил луковицу и по несколько горошин черного и душистого перцев и держал на маленьком огне часа два.

После чего вынул из кастрюли кость и луковицу, отфильтровал бульон, посмотрел на него и подумал: "Что мы будем из него делать?". Известно что, один из моих самых любимых супов - солянку. За счет своей кислоты и остроты она одинаково хороша как зимой, так и летом.

Будучи изначально крестьянской едой, она называлась “селянка”. В нее добавляли обрезки рыбы, кислую капусту, огуречный рассол. Впоследствии, в солянке появились такие изыски как оливки, каперсы. Они заменили “плебейскую” капусту, и теперь этот суп стало не стыдно подавать в ресторанах.

И конечно же, благодаря сочетанию продуктов, кислоте, остроте солянка очень хорошо подходит для лечения похмелья.

Имея почти четыре литра говяжьего бульона возьмем:

- одну среднюю луковицу;
- 2 столовых ложки томатной пасты;
- один помидор, чем краснее, тем лучше;
- 2-3 соленых огурца из бочки;
- по 100-150 грамм разных копченостей: грудинки, ветчины, копченой колбасы. Вареную колбасу или сосиски я не советую, лучше уже отварное куриное филе;
- отварное мясо из бульона;
- 2-3 столовых ложки грибов, соленых или маринованных, неважно
- банку черных (а если вам больше нравится, то зеленых) оливок;
- столовую ложку каперсов;
- лимон;
- соль, перец.

Картошку в солянку класть не принято.

Луковицу нарежем тонкими полукольцами и спассеруем, помешивая, до мягкости.

Добавим томатную пасту, обжарим, чтобы избавиться от характерного привкуса

и добавим нарезанный кубиками помидор. Тушим, пока жидкость из помидора не испарится.

Бульон в это время булькает на маленьком огне. Добавим в него нашу заправку и подождем, пока не закипит.

Собственно, ждать закипания мы будем после каждого добавления ингредиентов, поэтому я больше не буду об этом напоминать.
Итак, когда бульон с заправкой закипит, добавим в него нарезанные соломкой огурцы.

Потом в кастрюлю отправятся нарезанные копчености и мясо.

А там и очередь грибов подойдет.

И вот только сейчас мы попробуем нашу солянку на соль и кислоту. Если кислоты недостаточно, можно добавить рассола от огурцов. Если же наоборот, слишком кисло, добавьте щепотку-другую сахара.

Минуты через 3-4 после закладки грибов снимаем кастрюлю с огня, добавляем в нее оливки с каперсами, накрываем крышкой и даем настояться минут двадцать.

После чего разливаем по тарелкам, посыпаем молотым перцем, кладем дольку лимона, заправляем сметаной.

Приятного аппетита!