Блоги

• Заметки доморощенного кулинараЗаметки доморощенного кулинара - Плов с говядиной + 16'R

  
  wikid 17 2862

  
  Всем привет!
  
  Рассказывать как готовить плов - довольно неблагодарное задание. Ведь вокруг этого блюда сложилась масса стереотипов, которые я постараюсь сегодня хоть частично развеять.
  
  Например мясо - считается, что “правильный” плов надо готовить исключительно с бараниной. Да, не спорю, баранина - предпочтительное мясо в плове, но совсем не обязательное. Пловы готовят и с говядиной, и с птицей. А азербайджанский плов готовят совсем без мяса - с курагой и изюмом.
  
  Еще одно заблуждение - что плов надо готовить исключительно в казане. Конечно же нет, пойдет любая толстостенная посуда с (желательно) сферическим дном. Я, например, казаном не разжился, поэтому готовлю плов в воке. Разница в основном та, что вок более пологий, приходится тщательнее контролировать уровень воды.
  Однако, давайте по порядку.
  
  Что нам понадобится:
    ...

  Метки: средняя азия, рис, второе, еда для всей семьи

• Заметки доморощенного кулинараЗаметки доморощенного кулинара - Машхурда + 4'R

  
  wikid 12 3750

  
  Всем привет!
  
  Маш - это бобы, популярные в Средней и Юго-Восточной Азии. Хурда - суп с поджаркой. Вместе получается машхурда - классика узбекской кухни, очень густой, сытный, ароматный, согревающий суп.
  Чтобы приготовить его, нам понадобятся:
  - мясо, говядина или баранина, не больше 300 грамм;
  - полстакана маша;
  - полстакана риса;
  - крупная луковица;
  - морковка;
  - крупная картофелина;
  - стручок болгарского перца (возьмите не "пластмассовый" магазинный, а домашний, самый ароматный);
  - стручок острого перца;
  - два зубчика чеснока;
  - кусок свежего имбиря;
  - пару долек лимона (для кислоты, лимон можно заменить алычой или помидорами).
  
  Теперь перейдем к специям. Одно из отличий азиатской кухни от европейской - в том, что у нас специи подчеркивают вкус блюда, а у них - определяют его.   ...

  Метки: суп, средняя азия, маш

• Заметки доморощенного кулинараЗаметки доморощенного кулинара - Шурпа кайнатма + 4'R

  
  wikid 14 4328

  
  Всем привет!
  
  В середине августа ВНЕЗАПНО наступила осень. Ерунда какая-то. Я и лета особо не видел, а тут такое. Ладно, если погоды нет снаружи, будем создавать ее внутри дома. Есть такой хороший суп из Средней Азии - шурпа. В холодную, дождливую погоду он подымет настроение, а если вы простыли - то и вылечит. Для шурпы лучше всего брать баранину - лопатку, ребра, с костями и жиром. Но вполне пойдет и говядина, и даже птица. Итак, нам понадобятся:
  - полкило бараньей "полядвиці" (это верх ребер с мясом);
  - полторы большие головки острого лука;
  - половина большой головки сладкого лука;
  - 2-3 морковки;
  - два средних помидора;
  - один болгарский перец;
  - пара сушеных острых перцев;
  - 4-6 небольших картофелин;
  - столовая ложка томатной пасты;
  - фиолетовый базилик;
  - зира, зерна кориандра, чабер.
  
    ...

  Метки: суп, средняя азия, баранина