Заметки доморощенного кулинара - Шурпа кайнатма

14 Августа 2012 09:29 Просмотров: 4329
Метки: суп, средняя азия, баранина

Нравится Рейтинг поста: + 4

Всем привет!

В середине августа ВНЕЗАПНО наступила осень. Ерунда какая-то. Я и лета особо не видел, а тут такое. Ладно, если погоды нет снаружи, будем создавать ее внутри дома. Есть такой хороший суп из Средней Азии - шурпа. В холодную, дождливую погоду он подымет настроение, а если вы простыли - то и вылечит. Для шурпы лучше всего брать баранину - лопатку, ребра, с костями и жиром. Но вполне пойдет и говядина, и даже птица. Итак, нам понадобятся:
- полкило бараньей "полядвиці" (это верх ребер с мясом);
- полторы большие головки острого лука;
- половина большой головки сладкого лука;
- 2-3 морковки;
- два средних помидора;
- один болгарский перец;
- пара сушеных острых перцев;
- 4-6 небольших картофелин;
- столовая ложка томатной пасты;
- фиолетовый базилик;
- зира, зерна кориандра, чабер.

1. В холодную воду положим мясо. Одно из условий хорошей, годной шурпы - качественная вода. Водопроводная хлорированная вода даст вам грязную пену и неприятный привкус. Добавляем щепотку соли (чтобы быстрее отошла пена), доводим до кипения и уменьшаем огонь - так чтобы вода немного булькала. Стараемся снять как можно больше пены - это одно из условий прозрачного бульона.

2. Сняв пену, добавляем нарезанный полукольцами лук, и оставляем примерно на полчаса на маленьком огне. Лук нейтрализует специфический запах баранины. А совсем легкое кипение - еще один залог прозрачности бульона.

3. А теперь добавим морковь, нарезанную крупными шайбами, острые перцы, зиру и кориандр и оставим булькать на маленьком огне.

4. По истечении часа добавим картошку. Если клубень большой, его можно разрезать пополам, не более. У меня картофелины небольшие, поэтому я положил их целиком.

5. Минут через пять после возобновления кипения добавим помидоры, томатную пасту, чабер, базилик и перец, порезанный полукольцами. И пусть наш суп немного покипит.

6. Добавим сладкий лук, посолим, выравняем кислоту.

7. Шурпа - это блюдо для всей семьи. На большую тарелку выложим мясо и крупные коренья,а бульон и мелкие овощи разольем по пиалам. Как жаль, что фотографии не могут передать этого невероятного запаха!