Блоги

• Заметки доморощенного кулинараЗаметки доморощенного кулинара - Аджапсандали + 9'R

  
  wikid 12 2905

  
  Всем привет!
  
  Тут недалеко от меня открылась грузинская пекарня, со здоровенной печью-тандыром. Постоянно свежие лаваши, хачапури, лобиани, кубдари. Я к ним иногда забегаю, но только иногда - дико все эти вещи жопорасширительны.
  Грузинскую кухню я очень люблю. Её главный прикол - использование специй и трав с пряными, резкими запахами - хмели-сунели, базилик, кинза. Благодаря им даже банальные сочетания продуктов превращаются в нечто новое и необычное.
  Вот и аждапсадали - казалось бы, овощное рагу, что может быть проще. Блюда из тушеных овощей есть во многих кузнях мира. Но именно грузинский вариант, по моему мнению, превосходит все остальные. В общем, готовить надо однозначно, особенно сейчас, когда прилавки на рынке ломятся от свежих овощей.
  
  На кило баклажан возьмем:
  - полкило помидоров;
  - четыре сладких перца;
  - морковку;
  - кру  ...

  Метки: кавказская кухня, овощи, вегетарианское

• Заметки доморощенного кулинараЗаметки доморощенного кулинара - Кюкю + 6'R

  
  wikid 7 2325

  
  Всем привет!
  
  Завтрак - очень важный прием пищи. А я готов поспорить, что многие из вас его игнорируют. Да что там, я сам таким частенько грешу. Чай, кофе, может бутерброд, а потом полдня сонный и есть хочется не переставая. Нет, завтракать нужно, организм будет вам благодарен.
  
  И вот мне кажется, что лучшее блюдо на завтрак - яйца. Это не только я так думаю. Посмотрите, у французов есть яйца-пашот, у итальянцев фриттата, а наша, родная, яичница с салом! А вот азербайджанцы на завтрак едят блюдо со смешным названием - кюкю. Это тоже разновидность омлета, но со своими, восточными тонкостями.
  
  Для кюкю нам в первую очередь понадобятся яйца. Сколько? Это зависит от вашей формы для запекания, порядка 6 на семью.
  
  Во-вторых, нам понадобится много зелени. Берите все, что вам нравится, все, что найдете на рынке или в огороде. Возьмем, например по больш  ...

  Метки: завтрак, яйца, кавказская кухня

• Заметки доморощенного кулинараЗаметки доморощенного кулинара - Мегрельское харчо + 4'R

  
  wikid 15 3656

  
  Всем привет!
  
  Когда я повстречал этот рецепт, то слегка прозрел - нифига это не было похоже на то харчо, которое я обычно варил. Где рис, где ткемали? Надо разобраться! Разобрался конечно. Но давайте обо все по порядку.
  Мегрелия - это область на западе Грузии, выходящая к Черному морю. Живут там, как не странно, мегрелы. Сейчас их относят к грузинам, но до начала ХХ века это была отдельная народность со своим, непохожим на грузинский, языком. Георгий Данелия, Лаврентий Берия, Булат Окуджава - это все мегрелы.
  Мегрелы внесли большой вклад в современную грузинскую кухню. Аджика, хачапури, сулугуни, сациви - все это мегрельские блюда.
  А что же насчет сегодняшнего харчо? Мегрельское харчо - это даже и не совсем суп. Как по мне, это скорее второе, куда ближе к гуляшу, но со своим, невероятным вкусом и запахом.
  
  В общем, поехали. Нам понадобятся:
  - 1   ...

  Метки: кавказская кухня, суп, говядина

• Заметки доморощенного кулинараЗаметки доморощенного кулинара - Чахохбили из курицы + 5'R

  
  wikid 6 3167

  - Почему финны не едят чахохбили?
  - В отместку. Потому что грузины не едят яайлокойвистуааре.
  (Армянское радио)
  Всем привет!
  Что-то погода нас в этом году не балует. А раз гора не идет к Магомету, то Магомет идет к горе. В смысле, если лета нету, мы его сами себе на кухне и сделаем. И для этого нет блюда лучше, чем чахохбили. Пришло оно к нам из Грузии, причем изначально делалось из фазана (по-грузински "хохоби"). А сейчас его делают из любой птицы.
  Особенность приготовления чахохбили - предварительное обжаривание кусочков мяса насухо, без добавления жира. Это создаст корочку и не даст сокам полностью выйти в процессе тушения.
  
  Нам понадобятся:
  - курица, 500-600гр;
  - 4 помидора;
  - 2 луковицы;
  - красное сухое вино, 100гр;
  - пару зубчиков чеснока;
  - специи. У меня это хмели-сунели, молотый кориандр (эти две   ...

  Метки: кавказская кухня, курица, вино, хмели-сунели, второе