Заметки доморощенного кулинара - Аджапсандали

Всем привет!

Тут недалеко от меня открылась грузинская пекарня, со здоровенной печью-тандыром. Постоянно свежие лаваши, хачапури, лобиани, кубдари. Я к ним иногда забегаю, но только иногда - дико все эти вещи жопорасширительны.
Грузинскую кухню я очень люблю. Её главный прикол - использование специй и трав с пряными, резкими запахами - хмели-сунели, базилик, кинза. Благодаря им даже банальные сочетания продуктов превращаются в нечто новое и необычное.
Вот и аждапсадали - казалось бы, овощное рагу, что может быть проще. Блюда из тушеных овощей есть во многих кузнях мира. Но именно грузинский вариант, по моему мнению, превосходит все остальные. В общем, готовить надо однозначно, особенно сейчас, когда прилавки на рынке ломятся от свежих овощей.

На кило баклажан возьмем:
- полкило помидоров;
- четыре сладких перца;
- морковку;
- крупную луковицу;
- стручок острого перца;
- 5-6 зубцов чеснока;
- пучок зелени - петрушки, кинзы, базилика;
- черный перец горошком;

У меня свежие острые перцы как раз закончились, взял стручок сухого. Получилось не настолько остро, как мне хотелось бы, поэтому я потом еще добавлял острого молотого перца.

Баклажаны разрежем вдоль на четыре части,


пересыпем крупной солью и оставим на час, чтобы из них вышла лишняя жидкость,


после чего протрем бумажными полотенцами.


Обжарим и отложим в сторону.


Я предлагаю подготовить все продукты заранее, чтобы не дергаться в процессе. Морковку нарежем брусочками размером со спичку (только не на терке - вы так весь сок у морковки выдавите!), лук - крупными секторами.


Помидоры и перец нарежем крупными кусками, так, чтобы они ощущались в готовом блюде.


Возьмем кастрюлю с толстыми стенками (или хотя бы с толстым дном). На небольшом огне обжарим лук с морковкой пару минут, пока лук не станет прозрачным.


Добавим перцы (сладкий, острый и горошком), и чеснок, перемешаем.


Когда перец начнет отдавать запах (ох, как я люблю этот момент!), добавим помидоры, зелень, посолим.



(Как видите, я сухой перец положил сверху, а стоило перед помидорами все-таки)

Сверху выложим баклажаны, накроем крышкой.


Увеличим огонь, доведем до кипения, после чего тушим на маленьком огне минут 30. В конце попробуйте на соль.
Прелесть аджапсандали в том, что его можно есть горячим - как гарнир и холодным - как салат или закуску. И обязательно вымакните остатки соуса свежей лепешкой!


Приятного аппетита!