Блоги

• Заметки доморощенного кулинараЗаметки доморощенного кулинара - Цыпленок Чкмерули + 9'R

  
  wikid 14 5948

  
  Всем привет!
  
  Я уже неоднократно говорил, и еще скажу не раз - грузинской кухне я готов петь дифирамбы. Вкусная, душевная, и, что немаловажно, невероятно легкая в приготовлении.
  Вот, например, цыпленок чкмерули - простая еда, придуманная жителями деревни Чкмери из Рачинской области на севере Грузии, приготовленная из того, что оказалось под рукой.
  
  Готовить чкмерули очень легко, и ингредиенты тоже - проще не придумаешь:
  - курица весом килограмм-полтора;
  - полстакана молока;
  - полстакана воды;
  - большая головка чеснока;
  - соль;
  - растительное масло.
  Как видите, не нужны даже травы, традиционные для грузинской кухни.
  
  
  Курицу разрежем вдоль груди и раскроем. Натрем солью и смажем маслом.
  Кстати, это тот случай, когда нужно брать именно бройлера. У меня на фотограф  ...

  Метки: грузинская кухня, курица

• Заметки доморощенного кулинараЗаметки доморощенного кулинара - Салат Цезарь + 4'R

  
  wikid 8 2710

  
  Всем привет!
  
  В целом, я не большой любитель заказывать салаты в кафешках. И уж тем более не знаю, может мне везло так. Но когда я заказывал салат Цезарь, мне приносили нечто с зеленью, остатками куры-гриль, сухариками, ЗАЛИТОЕ МАЯНЕЗИКОМ! Вобщем, я решил восстановить справедливость и приготовить "цезаря", по максимуму приближающегося к аутентичности.
  Итак, салат Цезарь. Конечно, к Гаю Юлию "И ты, Брут" Цезарю он никакого отношения не имеет. Изобрел его некто Цезарь Кардини, который содержал ресторанчик в мексиканском городке Тихуана в 20-х годах прошлого века. Благодаря близости к границе, а главное, полному бару спиртного, это заведение было популярно среди измученных сухим законом американцев. И вот, однажды, они так увлеклись отмечанием дня независимости, что умножили на ноль практически всю еду в ресторане. Цезарю пришлось выдумывать закусь из остатков на  ...

  Метки: салат, закуска, курица

• Заметки доморощенного кулинараЗаметки доморощенного кулинара - Фаршированные кабачки + 6'R

  
  wikid 7 2391

  
  Всем привет!
  
  Меня тут недавно попросили: а сделай что-нибудь кабачковое. А что, я могу, тем более, что сейчас самый что ни на есть сезон. Так что за себя - и на рынок.
  
  Нам понадобятся:
  - один кабачок;
  - один помидор;
  - одна луковица;
  - одна морковка (у меня две, но очень маленькие);
  - половина куриной сиське;
  - сыр 100гр;
  - сметана 100гр;
  - столовая ложка паприки;
  - зелень.
  
  1. Кабачок моем, разрезаем на шайбы, толщиной в три пальца. Аккуратно ложкой вынимаем середину, оставляя около сантиметра дна. Укладываем их в кастрюлю, наливаем немного воды и под крышкой отвариваем до полуготовности. Форму смазываем маслом и ставим в нее отваренные кабачки.
  
  2. Лук и мякоть кабачка мелко нарезаем, морковку трем на крупной терке.
  
  3. Слегка пассируем лук, добавляем морковку и мяк  ...

  Метки: кабачок, курица, закуска, овощи

• Заметки доморощенного кулинараЗаметки доморощенного кулинара - Крылышки Баффало + 6'R

  
  wikid 12 2651

  
  Всем привет!
  
  Американцы спрашивают: откуда у буйвола крылья? А вот откуда. Раньше в Штатовских общепитах в ход шли только куриные ноги и сиське. И вот как-то раз, в 1980-м году, поздно вечером, к хозяйке бара "Якорь", что в городе Баффало пришел сын-студент с друзьями, и все голодные как... как студенты. Мама, не мудрствуя лукаво, взяла крыльев, обжарила в остром соусе и кайенском перце. Помните как у Джерома К. Джерома: "...Насыпь туда побольше кайенского перца. Может быть, он не разберет, что это такое". Крылья оказались вкусными, а чуть позже та же хозяйка придумала соус из майонеза и сыра с плесенью. В него макают овощи и едят вприкуску с крыльями - это хорошо забивает остроту.
  Краткий экскурс в историю сделан, приступаем к готовке.
  Нам понадобятся:
  - куриные крылья;
  - острый соус (в оригинале был RedHot, но где мы его возьмем, поэ  ...

  Метки: курица, закуска, сельдерей, майонез

• Заметки доморощенного кулинараЗаметки доморощенного кулинара - Чахохбили из курицы + 5'R

  
  wikid 6 3167

  - Почему финны не едят чахохбили?
  - В отместку. Потому что грузины не едят яайлокойвистуааре.
  (Армянское радио)
  Всем привет!
  Что-то погода нас в этом году не балует. А раз гора не идет к Магомету, то Магомет идет к горе. В смысле, если лета нету, мы его сами себе на кухне и сделаем. И для этого нет блюда лучше, чем чахохбили. Пришло оно к нам из Грузии, причем изначально делалось из фазана (по-грузински "хохоби"). А сейчас его делают из любой птицы.
  Особенность приготовления чахохбили - предварительное обжаривание кусочков мяса насухо, без добавления жира. Это создаст корочку и не даст сокам полностью выйти в процессе тушения.
  
  Нам понадобятся:
  - курица, 500-600гр;
  - 4 помидора;
  - 2 луковицы;
  - красное сухое вино, 100гр;
  - пару зубчиков чеснока;
  - специи. У меня это хмели-сунели, молотый кориандр (эти две   ...

  Метки: кавказская кухня, курица, вино, хмели-сунели, второе

• Заметки доморощенного кулинараЗаметки доморощенного кулинара - Блины с припёком + 10'R

  
  wikid 13 2898

  
  Так, что-то давненько я не постил ничего. Но это поправимо, благо и повод имеется. Ведь "на носу что? - Бородавка! - Нет, Масленица!" А Масленица - это в первую очередь блины.
  Рецептов блинов - бесчисленное количество: с дрожжами и без, на молоке, на кефире, а начинки для блинов - это вообще отдельная тема для разговора!
  Так что закатываем рукава, точим нож, протираем объектив и делаем блины с припёком.
  
  Нам понадобятся:
  Для блинов:
  - мука (стакан с горкой);
  - два яйца;
  - молоко (два стакана);
  - 1/4 чайной ложки соды;
  - две столовые ложки подсолнечного масла;
  - сахар, соль по вкусу.
  
  Для припека:
  - куриная грудь;
  - два яйца;
  - крупная луковица;
  - несколько грибов.
  
  Начинаем.
  
  1. Курицу и лук нарезаем и жарим, яйца отвариваем. Когда лук станет пр  ...

  Метки: блины, масленица, к чаю, курица, грибы

• Заметки доморощенного кулинараЗаметки доморощенного кулинара - Куриное карри + 4'R

  
  wikid 3 2870

  Куриное карри
  
  
  Карри — название разнообразных распространённых на юге Индии пряных густых жидких блюд из тушёных овощей, бобовых и/или мяса. Смесь приправ для карри также называется карри (С)Wikipedia
  
  Лучше, как говориться, и не скажешь. Хочу добавить, что вариантов карри (как блюда, так и специи) невероятное количество. Можно готовить из любого мяса, из курицы, из рыбы и морепродуктов.
  Употреблять карри можно с рисом, с лепешкой, а можно и как самостоятельное блюдо.
  
  Для куриного карри нам понадобятся:
  - куриное филе - я брал по одной штуке на человека
  - шампиньоны, грамм 200 мелких, лучше свежих, но и консервированные сойдут
  - сливки - 300мл (большой стакан)
  - болгарский перец, желательно не красный
  - острый перец
  - одна луковица
  - мука - грамм 100
  - апельсины - в зависимости от сочности   ...

  Метки: карри, курица, пиво, восточная кухня, второе