Все авторы

Заметки доморощенного кулинара

Заметки доморощенного кулинара - Сборная мясная солянка + 5'R

5 Февраля 2013 17:04 10 2334

Всем привет!

У меня в морозилке лежала кость. Большая такая, с говяжьей голяшки. Мяса на ней почти не осталось, я все его уже срезал. Однако хрящей и костного мозга было предостаточно для того, чтобы получился хороший, крепкий бульон.

Поэтому я залил кость чистой холодной водой (не водопроводной - в ней много примесей, из-за них бульон выходит мутным, с грязной пеной), довел до кипения, снял пену, положил луковицу и по несколько горошин черного и душистого перцев и держал на маленьком огне часа два.

После чего вынул из кастрюли кость и луковицу, отфильтровал бульон, посмотрел на него и подумал: "Что мы будем из него делать?". Известно что, один из моих самых любимых супов - солянку. За счет своей кислоты и остроты она одинаково хороша как зимой, так и летом.

Будучи изначально крестьянской едой, она называлась “селянка” ...

Метки: суп, лекарство, первое
Заметки доморощенного кулинара - Панакота + 8'R

4 Февраля 2013 10:34 5 3743

Всем привет!

Итальянцы говорят, что все женщины делятся на два типа - те, кто любит тирамису, и те, кто любит панакоту. Вообще, я еще не встречал таких женщин, которые отказались бы от сладенького, а тем более когда их (десерты, не женщин) не покупают, а готовят ;)
Панакота - это очень нежный, и в тоже время простой десерт, на две порции нам понадобятся:
- 2 стакана жирных сливок;
- полстакана сахара;
- стручок ванили;
- 9 граммов желатина.

Желатин сразу замочим в небольшом количестве разогретых сливок.

Стручок ванили разрежем вдоль и достанем семечки.

Сливки, сахар и ваниль: и семечки, и стручок поместим в ковшик и будем нагревать, помешивая.

Помешивать очень важно, чтобы семечки не склеивались, а равномерно растворились по всей массе.

Когда сливки начнут кипеть, достанем по ...

Метки: десерт, романтика, итальянская кухня
Заметки доморощенного кулинара - Клубничный пляцок с манкой и желе. + 4'R

24 Января 2013 14:40 8 4338

Всем привет!

Что такое пляцок? Так на Западной Украине называют выпечку, которая состоит из нескольких слоев. Вот, торт “Наполеон” - типичный пляцок. У пляцков должны быть разные слои: коржи, кремы, чем больше тем лучше. Вот и у нашего пляцка будет целых пять слоев, так что нам понадобятся много разных, но очень простых ингредиентов:

Для бисквита:
- 2/3 стакана муки;
- три яйца;
- треть пачки сливочного масла;
- полстакана сахара;
- чайная ложка разрыхлителя.
Для манной массы:
- стакан сахара;
- стакан манной крупы;
- 250 грамм маргарина;
- литр молока;
- 16 грамм ванильного сахара.
И еще:
- банка клубничного варенья;
- 100 грамм песочного печенья;
- две пачки клубничного желе;

Бисквит: отделяем белки от желтков. Белки с сахаром и ванильным ...

Метки: десерт, к чаю, пирог
Заметки доморощенного кулинара - Лазанья + 8'R

17 Января 2013 14:11 7 2471

Всем привет!

Про лазанью я впервые услышал в начале 90-х. Из мультфильма про кота Гарфилда, который эту лазанью очень любил. Что это - было абсолютно непонятно. Большая Советская Энциклопедия ответа на этот вопрос не давала. В конце 90-х у нас появилась микроволновка, к ней прилагалась книга рецептов с фотографиями готовых блюд. В книге была лазанья. Казалось бы - вот оно! Но нет. Это только внесло больше путаницы. В рецепте было указано: “Лазанья...возьмите n-ое количество листов лазаньи...”. Ёпт. Если листов, то это растение, или как? А на фотографии что-то похожее на мясной пирог.

Незнание и непонимание еще долго терзали меня, до тех пор пока я не провел себе интернетъ. И, аллилуйя, я таки узнал, что это такое! Оказалось что лазанья - это такие листы, сделанные из макаронного теста (да-да макаронная неделя продолжается ;)). А блюдо “лазанья” - ...

Метки: итальянская кухня, второе, закуска, мясо
Заметки доморощенного кулинара - Паста бускайола + 2'R

16 Января 2013 09:47 2 2597

Всем привет!

Продолжаем как бы итальянскую неделю (раз и два), сегодня на очереди - pasta boscaiola, с грибами. В сезон ее очень хорошо готовить с белыми, а сейчас пойдут и банальные шампиньоны.
На двоих нас понадобятся:
- 200-250 гр макарон;
- 100-150 гр бекона (у меня не было, и я взял кусок замечательного черниговского сала с мясными прожилками)
- 300 гр помидор;
- 300 гр грибов;
- горсть оливок;
- луковица;
- зубчик чеснока;
- горсть петрушки;
- оливковое масло;
- соль, перец.

Бекон нарежем небольшими кусочками, обжарим, пока не потемнеет и отложим в сторону.

Лук с чесноком мелко нарежем, слегка обжарим и добавим грибы. Посолим и жарим на среднем огне минут 10.

С помидоров снимаем шкурку, нарезаем и отправляем в сковородку вместе с оливками и беконом. Солим, пер ...

Метки: итальянская кухня, макароны, грибы, второе
Заметки доморощенного кулинара - Пенне арраббиата + 7'R

15 Января 2013 09:59 8 2508

Всем привет!

Если вчерашний вариант пасты оказался слишком сложным или недоступным, а может просто не понравился (те же каперсы далеко не всем по вкусу). В таком случае выдаю на ваш суд еще один вариант классического итальянского соуса к пасте - arrabbiata. Его принято подавать с пенне - пёрышками. Переводится это как “злые макароны” из-за своей остроты, и это как раз то, что я люблю.
На две порции нам понадобятся:
- 250 гр макарон “пенне”;
- 400 гр консервированных помидор в соку;
- острый перец;
- 5 зубцов чеснока;
- щепотка орегано;
- 2-3 столовые ложки оливкового масла;
- не больше 50 грамм тертого пармезана.
Пармезана нужно немного, он тут не для того, чтобы расплавиться и все загустеть, а в качестве приправы - добавляет пикантности блюду.

Перец очищаем от семечек, чеснок давим но ...

Метки: итальянская кухня, макароны, романтика, второе
Заметки доморощенного кулинара - Спагетти путтанеска + 9'R

14 Января 2013 10:37 10 3098

Всем привет!

От такого названия вроде и хочется крикнуть “Гусары молчать!”, а нет. Потому что так и есть - “путтанеска” - блюдо итальянских проституток. Почему? ХЗ. Может потому что они трудились в поте лица (и не только), и чтобы восстановить силы требовалась быстрая и сытная еда? Ну может. Давайте так и оставим. В любом случае, соус “путтанеска” - очень вкусный, ароматный и сытный. Барышням, кстати, нравится, когда их таким частуют, проверено не раз. А так как женщины - наше фсьо, то закатаем рукава - и вперед.

На голодную пару человеков нам понадобятся:
- 200-250 грамм спагетти;
- 400 грамм помидоров в собственном соку (или полкило свежих);
- горсть оливок;
- 3-4 филе анчоусов;
- чайная ложка каперсов;
- горсть петрушки;
- острый перчик;
- пару зубцов чеснока;
- щепотка ...

Метки: итальянская кухня, макароны, романтика, второе
Заметки доморощенного кулинара - Халасле 0'R

3 Января 2013 10:38 0 2233

Всем привет!

После новогоднего застолья душа и тело требуют такой еды, чтобы бодрила, согревала, но, при этом, была легка желудку. Нашел отличный венгерский супец - халасле (дословный перевод - “рыбный бульон”). Он легкий, он острый, он ароматный, и его можно есть хоть три раза на день.
И да, готовить его очень просто!
Нам понадобятся:
- один карп;
- крупная луковица;
- один-два болгарских перца;
- стручок острого перца;
- две столовых ложки паприки;
- 5-6 горошин черного перца;
- соль.

Рыбу чистим, потрошим, моем. Отрезаем голову, хвост и плавники. Варим из них бульон - заливаем холодной водой, доводим до кипения, снимая пену, добавляем лук и перец-горошек. Пусть теперь булькают в течение часа на маленьком огне.

Оставшуюся рыбу режем порционными кусками, пересыпаем солью и паприкой ...

Метки: первое, рыба, лекарство
Скомканные впечатления от первоянварьской прогулки + 5'R

2 Января 2013 12:51 3 1721

День задался ярким, солнечным, чего бы не прогулятся?
Снега, кстати нифига нет, вернее он остался только на газонах, и то больше в виде грязных куч. Температура +6 тоже к снегу не располагает.
Вид на центр города с улицы Городоцкой.

Прохожу мимо цирка. За ним возвышается собор святого Юра (ударение на первый слог).

По левую руку в конце улочки виднеется здание восточного типа. Сколько хожу, столько интересовался, что это. На этот раз не поленился, прошел туда. Оказалось, бывший еврейский госпиталь, а теперь роддом.

Старый дом какбэ спрашивает: "ТЫ УПОРОТЫЙ ШТОЛЕ?"

Перед Оперой народу куча. Ходить можно только пингвин-стайл. Стоит йолка.

Вид на йолку с другой стороны. Сверху слева - не соринка на объективе, а голубь.

Протолкался через толпу, и пош ...

Метки: похмельное, новогоднее
Заметки доморощенного кулинара - Чебуреки + 4'R

29 Декабря 2012 14:29 10 2680

Всем привет!
Честно сказать, я думал, что кролик будет последним рецептом уходящего года. Я ошибался. В пятницу мне ДИКО захотелось чебуреков. Вернее, даже не так. Планы запостить чебуреки я вынашивал давно, но руки как-то не доходили. А тут я понял - вот ОНО, пришло время для чебуреков в блог. И именно до Нового Года, после было бы не то, момент был бы потерян. Поэтому я схватил себя в охапку и побёг в магазин, потому что кроме соли и перца дома для чебуреков не было ничего.
А понадобилось то всего-навсего
для теста:
- 4 стакана муки;
- 5 столовых ложек растительного масла;
- стакан горячей воды;
- пол-чайной ложки соли;
для начинки:
- 500 гр свино-говяжьего фарша;
- крупная луковица;
- соль, черный перец;
- полстакана горячей воды.

Конечно, я поленился. Стоило купить кусок свинины с прослойками сала, ...

Метки: закуска, к чаю