Блоги

• Заметки доморощенного кулинараЗаметки доморощенного кулинара - Тальятелле «Сено и солома» + 8'R

  
  wikid 11 2242

  
  Всем привет!
  
  В очередной раз извиняюсь за долгое отсутствие рецептов, и в очередной раз обещаю исправиться :)
  
  Работа, тренировки - времени на “вкусненькое приготовить-сфотографировать” совсем не остается. Поэтому не ждите от меня чего-то сложно-замученного.
  Сегодня - будет, считайте, легкий перекус. Или в обед самому, или вечером вдвоем, под бокал вина.
  
  Я уже писал, что мне нравятся всякие соусы к пасте, и вот этот вышел очень даже.
  Для ужина на двоих возьмем:
  - пасту тальятелле обычную и со шпинатом (желтая солома и зеленое сено).
  - половину луковицы;
  - пару ломтиков вареной ветчины;
  - 50 миллилитров белого сухого вина;
  - полстакана жирных сливок;
  - горсть рубленой петрушки;
  - две столовые ложки тертого пармезана.
  
  Лук мелко нарежем и обжарим до мягкости.
  
    ...

  Метки: блоги починили, итальянская кухня, макароны, второе

• Заметки доморощенного кулинараЗаметки доморощенного кулинара - Езо гелин пилави + 4'R

  
  wikid 8 3174

  ...или попросту, турецкий пилав из вермишели.
  
  Всем привет!
  
  Начну с того, что плов и пилав - это вещи несколько разные, хоть, конечно и с общими корнями.
  А во-вторых, пилав с макаронами - это нифига не аццкий кулинарный фьюжн, а вполне себе историческое блюдо. Не у всех жителей Средней Азии и Ближнего Востока хватало денег на рис. А накрутить пальцами макарошек из дешевой муки они как раз могли.
  У меня пачка таких макарон (формы “орцо”) лежала еще с прошлого года и руки не дотягивались. Макароны эти короткие, формой похожи на рис, но немного длинее. Если у вас таких нет, не страшно. Возьмите любые мелкие макароны твердых сортов пшеницы.
  
  А к стакану таких макарон еще возьмем:
  - средних размеров луковицу;
  - таких же размеров помидор;
  - небольшую морковку;
  - белую часть от стебля лука-порея или от 2-3 стеблей зелен  ...

  Метки: восточная кухня, второе, макароны

• Заметки доморощенного кулинараЗаметки доморощенного кулинара - Паста бускайола + 2'R

  
  wikid 2 2575

  
  Всем привет!
  
  Продолжаем как бы итальянскую неделю (раз и два), сегодня на очереди - pasta boscaiola, с грибами. В сезон ее очень хорошо готовить с белыми, а сейчас пойдут и банальные шампиньоны.
  На двоих нас понадобятся:
  - 200-250 гр макарон;
  - 100-150 гр бекона (у меня не было, и я взял кусок замечательного черниговского сала с мясными прожилками)
  - 300 гр помидор;
  - 300 гр грибов;
  - горсть оливок;
  - луковица;
  - зубчик чеснока;
  - горсть петрушки;
  - оливковое масло;
  - соль, перец.
  
  Бекон нарежем небольшими кусочками, обжарим, пока не потемнеет и отложим в сторону.
  
  Лук с чесноком мелко нарежем, слегка обжарим и добавим грибы. Посолим и жарим на среднем огне минут 10.
  
  С помидоров снимаем шкурку, нарезаем и отправляем в сковородку вместе с оливками и беконом. Солим, пер  ...

  Метки: итальянская кухня, макароны, грибы, второе

• Заметки доморощенного кулинараЗаметки доморощенного кулинара - Пенне арраббиата + 7'R

  
  wikid 8 2488

  
  Всем привет!
  
  Если вчерашний вариант пасты оказался слишком сложным или недоступным, а может просто не понравился (те же каперсы далеко не всем по вкусу). В таком случае выдаю на ваш суд еще один вариант классического итальянского соуса к пасте - arrabbiata. Его принято подавать с пенне - пёрышками. Переводится это как “злые макароны” из-за своей остроты, и это как раз то, что я люблю.
  На две порции нам понадобятся:
  - 250 гр макарон “пенне”;
  - 400 гр консервированных помидор в соку;
  - острый перец;
  - 5 зубцов чеснока;
  - щепотка орегано;
  - 2-3 столовые ложки оливкового масла;
  - не больше 50 грамм тертого пармезана.
  Пармезана нужно немного, он тут не для того, чтобы расплавиться и все загустеть, а в качестве приправы - добавляет пикантности блюду.
  
  Перец очищаем от семечек, чеснок давим но  ...

  Метки: итальянская кухня, макароны, романтика, второе

• Заметки доморощенного кулинараЗаметки доморощенного кулинара - Спагетти путтанеска + 9'R

  
  wikid 10 3071

  
  Всем привет!
  
  От такого названия вроде и хочется крикнуть “Гусары молчать!”, а нет. Потому что так и есть - “путтанеска” - блюдо итальянских проституток. Почему? ХЗ. Может потому что они трудились в поте лица (и не только), и чтобы восстановить силы требовалась быстрая и сытная еда? Ну может. Давайте так и оставим. В любом случае, соус “путтанеска” - очень вкусный, ароматный и сытный. Барышням, кстати, нравится, когда их таким частуют, проверено не раз. А так как женщины - наше фсьо, то закатаем рукава - и вперед.
  
  На голодную пару человеков нам понадобятся:
  - 200-250 грамм спагетти;
  - 400 грамм помидоров в собственном соку (или полкило свежих);
  - горсть оливок;
  - 3-4 филе анчоусов;
  - чайная ложка каперсов;
  - горсть петрушки;
  - острый перчик;
  - пару зубцов чеснока;
  - щепотка   ...

  Метки: итальянская кухня, макароны, романтика, второе

• Заметки доморощенного кулинараЗаметки доморощенного кулинара - Пенне а-ля водка + 6'R

  
  wikid 5 3206

  
  Всем привет!
  
  Как насчет совместить водку с макаронами? Да не так, как обычно - стопарь опрокинул, макарониной закусил. А так, чтобы все гармонично сочеталось друг с другом в одном блюде. Согласны? Вот и здорово.
  Я очень люблю разные самодельные соусы к пасте (макаронам то бишь). Если есть лишние 10-15 минут, то можно приготовить отличную альтернативу кетчупу. Тем более летом, когда помидоры можно купить на каждом углу. Вот и сейчас нам понадобятся:
  
  - макароны системы "перья" - 400гр;
  - помидоры, самые спелые - три крупные штуки;
  - одна небольшая луковица;
  - прошутто/бекон/ветчина - грамм 100;
  - чеснок - три зубчика;
  - полстакана хороших, годных сливок;
  - пармезан - грамм 100 (можно заменить другим твердым сыром, но будет уже не то);
  - чайная ложка молотого чили (кто не любит острое, возьмите меньше);
    ...

  Метки: макароны, соус, водка, второе, кухня холостяка