Заметки доморощенного кулинара - Спагетти путтанеска

Всем привет!

От такого названия вроде и хочется крикнуть “Гусары молчать!”, а нет. Потому что так и есть - “путтанеска” - блюдо итальянских проституток. Почему? ХЗ. Может потому что они трудились в поте лица (и не только), и чтобы восстановить силы требовалась быстрая и сытная еда? Ну может. Давайте так и оставим. В любом случае, соус “путтанеска” - очень вкусный, ароматный и сытный. Барышням, кстати, нравится, когда их таким частуют, проверено не раз. А так как женщины - наше фсьо, то закатаем рукава - и вперед.

На голодную пару человеков нам понадобятся:
- 200-250 грамм спагетти;
- 400 грамм помидоров в собственном соку (или полкило свежих);
- горсть оливок;
- 3-4 филе анчоусов;
- чайная ложка каперсов;
- горсть петрушки;
- острый перчик;
- пару зубцов чеснока;
- щепотка базилика (свежего или сухого);
- несколько столовых ложек оливкового масла;
- соль, свежемолотый перец.

С анчоусами (не с теми, которые сушеные к пиву), конечно в магазинах туговато. Если не найдете ни филе анчоусов, ни анчоусную пасту в тюбике, попробуйте заменить их кильками в масле - они ближе всего к анчоусам. Много не не надо - они выступают в роли приправы, создают аромат. Собственно, как и каперсы, которых тоже надо немного.

Чеснок, острый перец, каперсы, анчоусы, петрушку порежем мелко, оливки порежем кружочками. В большую сковородку нальем масло, разогреем и на небольшом огне обжарим перец, чеснок и анчоусы, чтобы они отдали маслу свой аромат. Тут важно не отвлекаться, чтобы чеснок не пригорел - будет горчить, и запах подпортится.

Теперь добавим оливки с каперсами и обжарим на небольшом огне еще несколько минут, помешивая.

Если помидоры свежие, то их нужно предварительно ошпарить кипятком и снять кожицу, с консервированными помидорами всю эту работу уже сделали за нас. Выкладываем их на сковороду.

Добавляем половину петрушки с базиликом и тушим на небольшом огне.

Параллельно в подсоленной воде ставим вариться спагетти до состояния “аль-денте”. Они будут готовы одновременно с соусом.

Когда спагетти будет готовы, откинем их на дуршлаг, не промывая. Немного воды можно оставить на случай, если соус выйдет слишком густым. Выравниваем соль в соусе по вкусу и отправляем спагетти в сковородку.

Тщательно перемешаем, добавим оставшуюся петрушку, и через минуту раскладываем по тарелкам.

Уже в тарелке посыпаем спагетти свежемолотым перцем. Белоесухое не обязательно, но приветствуется.

Приятного аппетита!