Блоги

• Заметки доморощенного кулинараЗаметки доморощенного кулинара - Тальятелле «Сено и солома» + 8'R

  
  wikid 11 2242

  
  Всем привет!
  
  В очередной раз извиняюсь за долгое отсутствие рецептов, и в очередной раз обещаю исправиться :)
  
  Работа, тренировки - времени на “вкусненькое приготовить-сфотографировать” совсем не остается. Поэтому не ждите от меня чего-то сложно-замученного.
  Сегодня - будет, считайте, легкий перекус. Или в обед самому, или вечером вдвоем, под бокал вина.
  
  Я уже писал, что мне нравятся всякие соусы к пасте, и вот этот вышел очень даже.
  Для ужина на двоих возьмем:
  - пасту тальятелле обычную и со шпинатом (желтая солома и зеленое сено).
  - половину луковицы;
  - пару ломтиков вареной ветчины;
  - 50 миллилитров белого сухого вина;
  - полстакана жирных сливок;
  - горсть рубленой петрушки;
  - две столовые ложки тертого пармезана.
  
  Лук мелко нарежем и обжарим до мягкости.
  
    ...

  Метки: блоги починили, итальянская кухня, макароны, второе

• Заметки доморощенного кулинараЗаметки доморощенного кулинара - Pizza party + 7'R

  
  wikid 24 3355

  
  Всем привет!
  
  В кулинарных рассылках мне часто встречаются такие рецепты: “Быстрая легкая домашняя пицца возьмите колбасу сыр грибы кетчуп майонез...” Аррргх! Запомните, дорогие мои читатели, кетчупу и, тем более, майонезу в пицце, как и в духовке в целом, делать нечего. Сейчас я расскажу про действительно хорошую, вкусную домашнюю пиццу для хороших посиделок, и что выйдет, если ее во время этих посиделок делать.
  
  Начнем с теста.
  - 4 стакана муки;
  - полтора стакана теплой воды;
  - 1,5 чайной ложки сухих дрожжей;
  - 2 столовые ложки растительного масла;
  - чайная ложка сахара;
  - пол-чайной ложки соли.
  
  Этого хватит на три большие пиццы. Дрожжи разводим в воде, даем постоять и замешиваем тесто. Проминаем как следует, кладем в миску, заворачиваем полотенцем и отправляем в теплое место подходить, минут на 30-40.  ...

  Метки: итальянская кухня, пицца

• Заметки доморощенного кулинараЗаметки доморощенного кулинара - Панакота + 8'R

  
  wikid 5 3719

  
  Всем привет!
  
  Итальянцы говорят, что все женщины делятся на два типа - те, кто любит тирамису, и те, кто любит панакоту. Вообще, я еще не встречал таких женщин, которые отказались бы от сладенького, а тем более когда их (десерты, не женщин) не покупают, а готовят ;)
  Панакота - это очень нежный, и в тоже время простой десерт, на две порции нам понадобятся:
  - 2 стакана жирных сливок;
  - полстакана сахара;
  - стручок ванили;
  - 9 граммов желатина.
  
  Желатин сразу замочим в небольшом количестве разогретых сливок.
  
  Стручок ванили разрежем вдоль и достанем семечки.
  
  Сливки, сахар и ваниль: и семечки, и стручок поместим в ковшик и будем нагревать, помешивая.
  
  Помешивать очень важно, чтобы семечки не склеивались, а равномерно растворились по всей массе.
  
  Когда сливки начнут кипеть, достанем по  ...

  Метки: десерт, романтика, итальянская кухня

• Заметки доморощенного кулинараЗаметки доморощенного кулинара - Лазанья + 8'R

  
  wikid 7 2453

  
  Всем привет!
  
  Про лазанью я впервые услышал в начале 90-х. Из мультфильма про кота Гарфилда, который эту лазанью очень любил. Что это - было абсолютно непонятно. Большая Советская Энциклопедия ответа на этот вопрос не давала. В конце 90-х у нас появилась микроволновка, к ней прилагалась книга рецептов с фотографиями готовых блюд. В книге была лазанья. Казалось бы - вот оно! Но нет. Это только внесло больше путаницы. В рецепте было указано: “Лазанья...возьмите n-ое количество листов лазаньи...”. Ёпт. Если листов, то это растение, или как? А на фотографии что-то похожее на мясной пирог.
  
  Незнание и непонимание еще долго терзали меня, до тех пор пока я не провел себе интернетъ. И, аллилуйя, я таки узнал, что это такое! Оказалось что лазанья - это такие листы, сделанные из макаронного теста (да-да макаронная неделя продолжается ;)). А блюдо “лазанья” -   ...

  Метки: итальянская кухня, второе, закуска, мясо

• Заметки доморощенного кулинараЗаметки доморощенного кулинара - Паста бускайола + 2'R

  
  wikid 2 2575

  
  Всем привет!
  
  Продолжаем как бы итальянскую неделю (раз и два), сегодня на очереди - pasta boscaiola, с грибами. В сезон ее очень хорошо готовить с белыми, а сейчас пойдут и банальные шампиньоны.
  На двоих нас понадобятся:
  - 200-250 гр макарон;
  - 100-150 гр бекона (у меня не было, и я взял кусок замечательного черниговского сала с мясными прожилками)
  - 300 гр помидор;
  - 300 гр грибов;
  - горсть оливок;
  - луковица;
  - зубчик чеснока;
  - горсть петрушки;
  - оливковое масло;
  - соль, перец.
  
  Бекон нарежем небольшими кусочками, обжарим, пока не потемнеет и отложим в сторону.
  
  Лук с чесноком мелко нарежем, слегка обжарим и добавим грибы. Посолим и жарим на среднем огне минут 10.
  
  С помидоров снимаем шкурку, нарезаем и отправляем в сковородку вместе с оливками и беконом. Солим, пер  ...

  Метки: итальянская кухня, макароны, грибы, второе

• Заметки доморощенного кулинараЗаметки доморощенного кулинара - Пенне арраббиата + 7'R

  
  wikid 8 2488

  
  Всем привет!
  
  Если вчерашний вариант пасты оказался слишком сложным или недоступным, а может просто не понравился (те же каперсы далеко не всем по вкусу). В таком случае выдаю на ваш суд еще один вариант классического итальянского соуса к пасте - arrabbiata. Его принято подавать с пенне - пёрышками. Переводится это как “злые макароны” из-за своей остроты, и это как раз то, что я люблю.
  На две порции нам понадобятся:
  - 250 гр макарон “пенне”;
  - 400 гр консервированных помидор в соку;
  - острый перец;
  - 5 зубцов чеснока;
  - щепотка орегано;
  - 2-3 столовые ложки оливкового масла;
  - не больше 50 грамм тертого пармезана.
  Пармезана нужно немного, он тут не для того, чтобы расплавиться и все загустеть, а в качестве приправы - добавляет пикантности блюду.
  
  Перец очищаем от семечек, чеснок давим но  ...

  Метки: итальянская кухня, макароны, романтика, второе

• Заметки доморощенного кулинараЗаметки доморощенного кулинара - Спагетти путтанеска + 9'R

  
  wikid 10 3071

  
  Всем привет!
  
  От такого названия вроде и хочется крикнуть “Гусары молчать!”, а нет. Потому что так и есть - “путтанеска” - блюдо итальянских проституток. Почему? ХЗ. Может потому что они трудились в поте лица (и не только), и чтобы восстановить силы требовалась быстрая и сытная еда? Ну может. Давайте так и оставим. В любом случае, соус “путтанеска” - очень вкусный, ароматный и сытный. Барышням, кстати, нравится, когда их таким частуют, проверено не раз. А так как женщины - наше фсьо, то закатаем рукава - и вперед.
  
  На голодную пару человеков нам понадобятся:
  - 200-250 грамм спагетти;
  - 400 грамм помидоров в собственном соку (или полкило свежих);
  - горсть оливок;
  - 3-4 филе анчоусов;
  - чайная ложка каперсов;
  - горсть петрушки;
  - острый перчик;
  - пару зубцов чеснока;
  - щепотка   ...

  Метки: итальянская кухня, макароны, романтика, второе