Все авторы

Заметки доморощенного кулинара

Заметки доморощенного кулинара - Сердце запеченное + 4'R

24 Сентября 2012 11:47 0 2660

Всем привет!

Сегодня будем готовить сердце. Это очень интересный субпродукт, потому что является по своей сути мышцей, только очень жесткой. Соответственно, и подход к нему особенный. В общем, по ходу разберемся, что к чему.
Нам понадобятся:
- два свиных сердца;
- грудинка;
- две луковицы;
- две морковки;
- 100-150 грамм сметаны;
- две столовые ложки муки;
- столовая ложка томатной пасты;
- чайная ложка паприки;
- кориандр, соль, перец.

Сельдерей на фото присутствует, но вот в процессе готовки я про него совсем забыл. А зря - свежие вкус и запах сельдерея очень неплохо бы вписались сюда. Я взял свиные сердца, но таким же образом можно готовить и говяжьи. Только нужно учесть, что они намного жестче, и длительность готовки увеличится в 2-3 раза (в зависимости от возраста коровы).

1. Муку о ...

Метки: второе, субпродукты
Заметки доморощенного кулинара - Кровавая Мэри 0'R

21 Сентября 2012 10:55 8 2457

Всем привет!

Я поздравляю всех черниговчан с Днем города! По такому поводу можно и выпить! Поэтому буду краток.
Для коктейля "Кровавая Мэри" нам понадобятся:
- 40 мл водки;
- 250 мл томатного сока;
- чайная ложка вустерского соуса;
- неколько капель соуса табаско;
- чайная ложка тертого хрена;
- сок лимона или лайма;
- соль;
- черный молотый перец.

Остро? Еще бы, ведь Кровавая Мэри изначально предполагался как средство от похмелья!

Смешиваем все ингредиенты, хорошенько встряхиваем, переливаем в высокий стакан, кидаем лед, вставляем веточку сельдерея, украшаем долькой лайма, трубочки-шпажки-зонтики. Все, можно пить!

С праздником еще раз!
...

Метки: коктейль, водка, праздник
Заметки доморощенного кулинара - Салат Цезарь + 4'R

20 Сентября 2012 09:22 8 2729

Всем привет!

В целом, я не большой любитель заказывать салаты в кафешках. И уж тем более не знаю, может мне везло так. Но когда я заказывал салат Цезарь, мне приносили нечто с зеленью, остатками куры-гриль, сухариками, ЗАЛИТОЕ МАЯНЕЗИКОМ! Вобщем, я решил восстановить справедливость и приготовить "цезаря", по максимуму приближающегося к аутентичности.
Итак, салат Цезарь. Конечно, к Гаю Юлию "И ты, Брут" Цезарю он никакого отношения не имеет. Изобрел его некто Цезарь Кардини, который содержал ресторанчик в мексиканском городке Тихуана в 20-х годах прошлого века. Благодаря близости к границе, а главное, полному бару спиртного, это заведение было популярно среди измученных сухим законом американцев. И вот, однажды, они так увлеклись отмечанием дня независимости, что умножили на ноль практически всю еду в ресторане. Цезарю пришлось выдумывать закусь из остатков на ...

Метки: салат, закуска, курица
Заметки доморощенного кулинара - Фалафель + 2'R

18 Сентября 2012 10:28 4 4699

Когда отличный фалафель – отлично все!
Всем привет!

Когда речь идет о кухне Ближнего Востока, никогда не поймешь, какому народу принадлежит то или иное блюдо. Кухни еврейских и арабских народов невероятно похожи, различаясь лишь названиями. Но это уже особенности языков. Фалафель - как раз такое блюдо. Вернее, его и полноценным блюдом то не назовешь. Ведь не называем мы блюдом шаурму или чизбургер. Фастфуд, верно? Вот именно, фастфуд. Фалафель продают в закусочных, на лотках, он очень популярен. Готовят фалафель из нута - самого распространенного азиатского боба, подают в пите или лаваше с овощами и кунжутной пастой.
Чтобы приготовить фалафель, нам понадобятся:
- стакан нута;
- луковица;
- зубчик чеснока;
- зелень кинзы (если кинза слишком резкая для вас, возьмите петрушку);
- для начинки - салат, помидор, оливки, маринованные огурчики; ...

Метки: закуска, ближний восток, нут, вегетарианское, фастфуд
Заметки доморощенного кулинара - Машхурда + 4'R

12 Сентября 2012 11:56 12 3775

Всем привет!

Маш - это бобы, популярные в Средней и Юго-Восточной Азии. Хурда - суп с поджаркой. Вместе получается машхурда - классика узбекской кухни, очень густой, сытный, ароматный, согревающий суп.
Чтобы приготовить его, нам понадобятся:
- мясо, говядина или баранина, не больше 300 грамм;
- полстакана маша;
- полстакана риса;
- крупная луковица;
- морковка;
- крупная картофелина;
- стручок болгарского перца (возьмите не "пластмассовый" магазинный, а домашний, самый ароматный);
- стручок острого перца;
- два зубчика чеснока;
- кусок свежего имбиря;
- пару долек лимона (для кислоты, лимон можно заменить алычой или помидорами).

Теперь перейдем к специям. Одно из отличий азиатской кухни от европейской - в том, что у нас специи подчеркивают вкус блюда, а у них - определяют его. ...

Метки: суп, средняя азия, маш
Заметки доморощенного кулинара - Анонс 0'R

11 Сентября 2012 14:22 26 2330

Всем привет!

Перед вами простой и одновременно необычный набор продуктов. Попробуйте угадать, что из этого выйдет :)
(Подсказка: в составе блюда еще есть мясо)

...

Метки: анонс
Заметки доморощенного кулинара - Гамбургер + 9'R

10 Сентября 2012 10:58 3 2622

Всем привет!

Сегодня обратимся к теме американского быстроедения. Первый гамбургер в том виде, к которому мы привыкли, приготовили еще в конце 19-го века. Сейчас бургеры для американцев, как шашлык для нас - готовятся на всех выездах на природу. И конечно, не надо сравнивать гамбургеры, приготовленные в заведениях фастфуда с домашними.Правильно приготовленный домашний гамбургер обеспечивает растущий организм всеми необходимыми витаминами и микроэлементами!
Классика гамбургера - говяжья котлета, и несколько овощей. Но сейчас в бургеры добавляют все, что угодно: бекон, баклажаны, котлеты делают из курицы, рыбы. Есть даже вегетарианские бургеры с овощами или тофу. Но мы-то с вами знаем, что мясо - наше всё, поэтому нам понадобятся:
- говяжья вырезка;
- булки;
- лук репчатый;
- лук красный сладкий;
- листья салата;
- помидор.

...

Метки: мясо, закуска, фастфуд
Заметки доморощенного кулинара - Баклажаны, фаршированные мясом + 2'R

3 Сентября 2012 15:00 8 2163

Всем привет!

Что-то у меня снова странная пауза вышла. Видимо так и выглядит творческий кризис: фотографировать новое не хочется, а обрабатывать и выкладывать старое - тем более. Этот рецепт, например, у меня чуть ли не с месяц на карточке хранился. Синенькие вроде еще не закончились, так что, думаю, будет уместно. Начинка для баклажанов - это дело абсолютно личное для каждого, и каждый компонент может быть благополучно заменен. Я считаю, что главное понять принцип, а потом все пойдет само собой.
Нам понадобятся:
- баклажаны, чем мясистее, тем лучше;
- телятина;
- лук;
- половина лимона;
- сыр твердый;
- сыр рассольный (фета или брынза)
- пригоршня панировочных сухарей.
Я количества продуктов не указываю, потому что сам брал все на глаз. На два хороших, жирных бакла ушло порядка 200 грамм мяса и грамм 100 брынзы.

...

Метки: баклажаны, мясо, закуска
Заметки доморощенного кулинара - Впечатления + 1'R

16 Августа 2012 10:42 0 1608

Кушать начос - это очень весело. Обязательно с фасолью, помидорами, лаймом и кинзой. Не забудьте облизать пальцы.

...

Метки: впечатления
Заметки доморощенного кулинара - Шурпа кайнатма + 4'R

14 Августа 2012 09:29 14 4340

Всем привет!

В середине августа ВНЕЗАПНО наступила осень. Ерунда какая-то. Я и лета особо не видел, а тут такое. Ладно, если погоды нет снаружи, будем создавать ее внутри дома. Есть такой хороший суп из Средней Азии - шурпа. В холодную, дождливую погоду он подымет настроение, а если вы простыли - то и вылечит. Для шурпы лучше всего брать баранину - лопатку, ребра, с костями и жиром. Но вполне пойдет и говядина, и даже птица. Итак, нам понадобятся:
- полкило бараньей "полядвиці" (это верх ребер с мясом);
- полторы большие головки острого лука;
- половина большой головки сладкого лука;
- 2-3 морковки;
- два средних помидора;
- один болгарский перец;
- пара сушеных острых перцев;
- 4-6 небольших картофелин;
- столовая ложка томатной пасты;
- фиолетовый базилик;
- зира, зерна кориандра, чабер.

...

Метки: суп, средняя азия, баранина