Заметки доморощенного кулинара - Сердце запеченное

Всем привет!

Сегодня будем готовить сердце. Это очень интересный субпродукт, потому что является по своей сути мышцей, только очень жесткой. Соответственно, и подход к нему особенный. В общем, по ходу разберемся, что к чему.
Нам понадобятся:
- два свиных сердца;
- грудинка;
- две луковицы;
- две морковки;
- 100-150 грамм сметаны;
- две столовые ложки муки;
- столовая ложка томатной пасты;
- чайная ложка паприки;
- кориандр, соль, перец.

Сельдерей на фото присутствует, но вот в процессе готовки я про него совсем забыл. А зря - свежие вкус и запах сельдерея очень неплохо бы вписались сюда. Я взял свиные сердца, но таким же образом можно готовить и говяжьи. Только нужно учесть, что они намного жестче, и длительность готовки увеличится в 2-3 раза (в зависимости от возраста коровы).

1. Муку обжарим на сухой сковороде до потемнения.

2. Лук мелко нарежем, морковь натрем на крупной терке, обжарим, добавим томатную пасту и муку. Дольем немного кипятка и оставим тушиться на маленьком огне минут 20.

3. Тем временем займемся сердцами. Разрежем их пополам и срежем все жилки-жиринки. Сделаем прорезы чтобы было куда пихать грудинку. Мне, кстати, сердца уже достались изрядно растерзанные мясником :)

4. Набиваем прорезы грудинкой, присыпаем молотым кориандром и перцем.

5. Уже, кстати, прошли 20 минут, добавляем в овощи сметану и паприку, солим, тушим еще минут пять и перекладываем в форму для запекания.

6. Сердца обжариваем в небольшом количестве масла со всех сторон.

7. Здесь должна была быть фотография как мы кладем сердца к овощам, разогреваем духовку до 200 градусов и ставим в нее форму для запекания. Но у фотоаппарата ВНЕЗАПНО сели аккумуляторы! Пичалько.

Что же, запекаем в течение 45 минут, регулярно помешивая и, при необходимости, доливая горячей воды, чтобы овощи не пригорели.

8. Гарнир сюда подходит просто совсем любой, мне захотелось с макарошками. Сердце с овощным соусом получилось очень нежное.


Приятного аппетита!