Заметки доморощенного кулинара - Вертута с сыром

Всем привет!

Полтора месяца не писал ничего в блог. Осень, тоска, равнодушие, апатия, уныние. Возвращаясь к деятельности после длительного перерыва ощущаешь себя медведем после спячки. Встаешь, отряхиваешь с себя ветки и листья, продираешь глаза, оглядываешься по сторонам. Надо не стоять, но действовать.
Хотя, конечно, я утрирую. Медведь спит и ничего боле. А у меня в “позаинтернетной” жизни происходили различные события. Так, меня пригласили вести кулинарную колонку в “Семь дней”. Так что прошу любить и жаловать.

А теперь вернусь к вертуте. Это молдавский рулет из вытяжного теста с начинкой. Начинки могут быть разные - мясо, овощи, варенье. Сейчас сезон тыквы - и она очень хорошо идет в вертуту. О вытяжном тесте я расскажу уже в процессе. Хотелось бы только добавить, что, в целом, я с тестом на “вы”. Если задумываю выпечку, то стараюсь ил купить (благо сейчас можно купить и слоёное, и дрожжевое), или обратиться к компетентным лицам :) Но Ленин завещал нам учиться, и я буду исправлять свой позорный промах. Так что в будущем буду возвращаться к мучным изделиям не раз.

Для вертуты нам понадобятся:
- 250 муки (на фотографии стакан, так вот, 250 грамм - это примерно в два раза больше);
- полстакана воды;
- три яйца (одно для теста, два для начинки);
- две столовые ложки растительного масла;
- щепотка соли;
- 400гр брынзы;
- 3/4 пачки сливочного масла;
- крупная луковица;
- укроп;
- черный молотый перец.

Итак, тесто. Муку просеиваем в миску. Вливаем теплую воду, масло, добавляем яйцо и соль.

Перемешиваем ложкой, пока мука не впитает всю жидкость. Теперь тщательно вымешиваем тесто, минут 15-20, пока тесто перестанет приставать к рукам.

Кладем тесто в миску и прячем его в холодильник минут на 40.
Пока тесто отстаивается, займемся начинкой. Брынзу натрем на крупной терке, лук и укроп мелко нарежем. Добавим перец и яйца и все перемешаем в большой миске. Солить не нужно, потому что брынза соленая сама по себе.

Тесто уже должно было настояться, достаем его из холодильника.
И теперь начинается самое интересное. Ключевое слово - это “вытяжное”. Это значит, что мы не просто должны раскатать его, но растянуть до очень тонкого состояния. Чем и займемся.
Стол посыпаем мукой, кладем тесто. Скалкой сперва придавливаем, а потом и раскатываем. Идем от центра к краям.

Когда тесто будет порядка двух миллиметров толщиной, берем его снизу руками и начинаем растягивать, аккуратно, равномерно, не торопясь. Руками двигаем в разные стороны одна от другой. Чтобы вытянуть края,возьмемся за них и дадим тесту повиснуть под собственным весом. Если тесто где-то прорвется, не страшно.

В результате у нас получится тонкий круг (ну или что-то близкое к кругу).

Духовку, кстати, уже разогреем градусов до 160-180.
Сливочное масло размягчим в теплом месте. Я, вот, поздно спохватился, и поэтому попросту сунул масло в духовку на минуту. Полпачки масла намажем на наше тесто, оставив место по краям.
Поверх масла нанесем начинку.

Теперь свернем эту конструкцию в рулет и защипнем края. Для этого мы их маслом и не мазали - чтобы легче было защипывать.

Форму для выпечки смажем маслом и положим туда рулет. Намажем его сверху остатками масла и упрячем в духовку минут на 30.

Присматривайте за пирогом, чтобы он зарумянился, но не сгорел.
Достаем из духовки и ждем, чтобы немного остыл.

Достаем из формы и разрезаем на порции.

Вертута - пирог молдавский, значит и употреблять его надо с молдавским вином. Но можно и с чаем, и даже с кефиром.
Мороки с тестом, конечно хватает, но, честно, оно того стоит.

Приятного аппетита!