Блоги

• Заметки доморощенного кулинараЗаметки доморощенного кулинара - Баклажаны, фаршированные мясом + 2'R

  
  wikid 8 2147

  
  Всем привет!
  
  Что-то у меня снова странная пауза вышла. Видимо так и выглядит творческий кризис: фотографировать новое не хочется, а обрабатывать и выкладывать старое - тем более. Этот рецепт, например, у меня чуть ли не с месяц на карточке хранился. Синенькие вроде еще не закончились, так что, думаю, будет уместно. Начинка для баклажанов - это дело абсолютно личное для каждого, и каждый компонент может быть благополучно заменен. Я считаю, что главное понять принцип, а потом все пойдет само собой.
  Нам понадобятся:
  - баклажаны, чем мясистее, тем лучше;
  - телятина;
  - лук;
  - половина лимона;
  - сыр твердый;
  - сыр рассольный (фета или брынза)
  - пригоршня панировочных сухарей.
  Я количества продуктов не указываю, потому что сам брал все на глаз. На два хороших, жирных бакла ушло порядка 200 грамм мяса и грамм 100 брынзы.
  
    ...

  Метки: баклажаны, мясо, закуска

• Заметки доморощенного кулинараЗаметки доморощенного кулинара - Долма + 10'R

  
  wikid 24 3332

  
  Всем привет!
  
  Пишу сейчас, пребывая в состоянии человека, удовлетворенного желудочно. А что меня в это состояние привело? Правильно, именно долма. И сейчас я расскажу, как ее надо готовить, чтобы вам стало так же хорошо, как и мне. сначала Для начала, нужно выбрать правильные продукты. Нам понадобятся:
  - 400гр говяжьего или бараньего фарша;
  - две луковицы;
  - 100гр риса, лучше всего круглого, он склеит фарш и его будет легко заворачивать;
  - конечно же, виноградные листья, свежие или маринованные;
  - литр бульона;
  - кинза, базилик, сушеная мята;
  - 1/4 чайной ложки куркумы;
  - 1/2 чайной ложки молотой зиры;
  - чайная ложка молотого черного перца.
  
  1. Для начала, мелко порежем лук. Не надо его пропускать через мясорубку вместе с мясом, надо именно резать, тогда все соки останутся внутри. На сковородку льем 4 столовые   ...

  Метки: восточная кухня, закуска, долма

• Заметки доморощенного кулинараЗаметки доморощенного кулинара - Чили кон карне + 6'R

  
  wikid 8 2147

  
  Всем привет!
  
  Чили - это классика мексиканской кухни, блюдо очень популярное как в самой Мексике, так и в южных штатах США. Вариантов пригтовления чили много, основные компоненты - это мясо и острый перец. Кстати, название у перца чили происходит не от названия страны, как многие думают. Чили в переводе с ацтекского означает "красный".
  
  Итак, нам понадобятся:
  
  - фарш из коровы, 400-500гр;
  - стручок острого красного перца;
  - фиолетовая луковица;
  - помидор;
  - стручок сладкого перца;
  - банка красной фасоли;
  - томатная паста, 2 столовые ложки;
  - красное сухое вино, грамм 70;
  - долька темного шоколада;
  - пару зубчиков чеснока;
  - орегано, зира, черный перец, соль.
  
  Как видите, большая часть продуктов красного цвета - чили же!
  
  1. В кастрюле с толстым дном обж  ...

  Метки: мексиканская кухня, закуска, перец, мясо

• Заметки доморощенного кулинараЗаметки доморощенного кулинара - Фаршированные кабачки + 6'R

  
  wikid 7 2392

  
  Всем привет!
  
  Меня тут недавно попросили: а сделай что-нибудь кабачковое. А что, я могу, тем более, что сейчас самый что ни на есть сезон. Так что за себя - и на рынок.
  
  Нам понадобятся:
  - один кабачок;
  - один помидор;
  - одна луковица;
  - одна морковка (у меня две, но очень маленькие);
  - половина куриной сиське;
  - сыр 100гр;
  - сметана 100гр;
  - столовая ложка паприки;
  - зелень.
  
  1. Кабачок моем, разрезаем на шайбы, толщиной в три пальца. Аккуратно ложкой вынимаем середину, оставляя около сантиметра дна. Укладываем их в кастрюлю, наливаем немного воды и под крышкой отвариваем до полуготовности. Форму смазываем маслом и ставим в нее отваренные кабачки.
  
  2. Лук и мякоть кабачка мелко нарезаем, морковку трем на крупной терке.
  
  3. Слегка пассируем лук, добавляем морковку и мяк  ...

  Метки: кабачок, курица, закуска, овощи

• Заметки доморощенного кулинараЗаметки доморощенного кулинара - Крылышки Баффало + 6'R

  
  wikid 12 2652

  
  Всем привет!
  
  Американцы спрашивают: откуда у буйвола крылья? А вот откуда. Раньше в Штатовских общепитах в ход шли только куриные ноги и сиське. И вот как-то раз, в 1980-м году, поздно вечером, к хозяйке бара "Якорь", что в городе Баффало пришел сын-студент с друзьями, и все голодные как... как студенты. Мама, не мудрствуя лукаво, взяла крыльев, обжарила в остром соусе и кайенском перце. Помните как у Джерома К. Джерома: "...Насыпь туда побольше кайенского перца. Может быть, он не разберет, что это такое". Крылья оказались вкусными, а чуть позже та же хозяйка придумала соус из майонеза и сыра с плесенью. В него макают овощи и едят вприкуску с крыльями - это хорошо забивает остроту.
  Краткий экскурс в историю сделан, приступаем к готовке.
  Нам понадобятся:
  - куриные крылья;
  - острый соус (в оригинале был RedHot, но где мы его возьмем, поэ  ...

  Метки: курица, закуска, сельдерей, майонез

• Заметки доморощенного кулинараЗаметки доморощенного кулинара - Луковые кольца в кляре + 6'R

  
  wikid 0 2769

  
  Всем привет!
  
  А вы знаете, что в донецкой фан-зоне 11 июня было выпито около 9000 литров пива? Не знаю как в Донецке, а в львовской фан-зоне пиво действительно вкусное, с бархатной пеной - видимо везут прямиком с пивзавода. Но, как бы то ни было, всегда нужно помнить об умеренности и культуре употребления спиртного. И одним из таких моментов есть выбор правильной закуски. А самая правильная закуска к пиву - это та, которую приготовил собственными руками. И вот луковые кольца - как раз такая закуска. И пусть вас не смущает страшное слово "кляр", я его поначалу тоже боялся, но как оказалось "не так страшен черт, как его малютка" :) Готовятся кольца много и быстро, в общем, то, что нам и надо.
  
  Нам понадобятся:
  
  - лук, много лука;
  - мука;
  - пиво;
  - соль-перец;
  
  1. Лук нарезаем кольцами. Остатки не выкидывае  ...

  Метки: закуска, пиво, лук

• Заметки доморощенного кулинараЗаметки доморощенного кулинара - Буррито + 5'R

  
  wikid 4 2386

  
  Всем привет!
  Поздравляю всех с началом ЕВРО! Болеем за нашу сборную, желаем ей побед и успехов, и просто наслаждаемся игрой!
  И сегодняшнее блюдо как раз футбольное: быстро готовится, легко съедается в компании.
  
  Нам понадобятся:
  
  - говяжий фарш - около 500гр;
  - тонкие лепешки;
  - фиолетовый лук;
  - помидоры;
  - половина лайма;
  - твердый сыр;
  - перчик чили;
  - специи: чили, кориандр, зира, орегано (всего по 1/2 чайной ложки), паприка (столовая ложка)
  - зелень: петрушка, кинза (и все, что вам нравится);
  - пиво.
  
  1. Специи измельчаем в ступке или кофемолке.
  
  2. Мясо обжариваем, солим, добавляем наши специи.
  
  3. На край лепешки выкладываем мясо, резаные помидоры, лук, посыпаем твердым сыром. Заворачиваем в "рулет".
  
  4. Рулеты выкладываем н  ...

  Метки: пиво, говядина, закуска

• Заметки доморощенного кулинараЗаметки доморощенного кулинара - Деруны с мачанкой + 12'R

  
  wikid 8 4535

  
  
  Всем привет!
  
  Деруны считаются национальным блюдом белорусов, хотя готовят их по всей восточной Европе. На Западной Украине деруны подают с густым грибным соусом - мачанкой. Мачанка - это само по себе вполне отдельное блюдо, в нее макают хлеб, галушки, поливают банош, мясные блюда.
  
  Нам понадобятся:
  для дерунов
  - 700-800гр картошки;
  - крупная луковица;
  - два яйца;
  - соль-перец;
  
  
  для мачанки
  - 300гр шампиньонов или 100 гр сухих грибов;
  - 250гр сметаны;
  - луковица;
  - яйцо;
  - столовая ложка муки (желательно кукурузной).
  
  1. Готовим деруны. Картошку и лук чистим и натираем на самой мелкой терке. Внимание! Терка - это инструмент повышенной опасности для пальцев! Будьте осторожны.
  
  2. Из готовой массы сливаем жидкость, добавляем яйцо, солим-перчим, тщат  ...

  Метки: картофель, грибы, украинская кухня, закуска, соус

• Заметки доморощенного кулинараЗаметки доморощенного кулинара - Запеченая скумбрия + 3'R

  
  wikid 2 4775

  Запеченая скумбрия
  ... или не олиьвье единым.
  
  Готовим необычное праздничное блюдо
  
  Берем:
  - мороженая скумбрия
  - полбокала сухого белого вина
  - лимон
  - оливки и маслины
  - смесь острых и сладких перцев
  
  1. Скумбрию потрошим и делаем два разреза вдоль позвоночника
  
  2. Подгодавливаем лимон: очищаем цедру, половину лимона выдавливаем в вино
  
  3. Выкладываем рыбу на поднос, посыпаем смесью перцев
  
  4. Обкладываем вдоль хребта располовинеными оливками и цедрой
  
  5. Поливаем смесью вина и лимонного сока и остваляем мариноваться минут на 15
  
  6. Греем духовку до 200 градусов и засовываем рыбу минут на 15. Достаем, употребляем с белым вином
  
  Приятного аппетита!
  
    ...

  Метки: рыба, скумбрия, вино, закуска

• Заметки доморощенного кулинараЗаметки доморощенного кулинара - Тушеная капуста к пиву + 8'R

  
  wikid 10 5741

  Делать было вечером, делать было нечего...
  
  Для тех, кому надоели сухарики и чипсы к пиву :)
  Нам понадобится:
  - капуста
  - колбаса краковская
  - фиолетовая луковица
  - 200мл пива
  - уксус (1-2 чайных ложки)
  - специи: соль, паприка, перцы черный и душистый горошком, тмин, сахар(чайная ложка)
  
  
  1. Капусту шинкуем, колбасу и лук нарезаем полукольцами
  
  
  2. Обжариваем колбасу и лук на растительном масле
  
  
  3. Добавляем капусты, солим, посыпаем паприкой для цвета и запаха, кидаем горошек и тмин, сыпем сахар. Тщательно перемешиваем и заливаем пивом. Накрываем крышкой и оставляем на ммаленьком огне минут на 20-30.
  
  4. Минут за 5 до готовности добавляем уксус, перемешиваем и без крышки выпариваем остатки жидкости. Выравниваем соль.
  
  
  5. Употребляем с лавашом и пив  ...

  Метки: колбаса, закуска, пиво, капуста