Заметки доморощенного кулинара - Деруны с мачанкой

21 Мая 2012 10:03 Просмотров: 4535
Метки: картофель, грибы, украинская кухня, закуска, соус

Нравится Рейтинг поста: + 12

Всем привет!

Деруны считаются национальным блюдом белорусов, хотя готовят их по всей восточной Европе. На Западной Украине деруны подают с густым грибным соусом - мачанкой. Мачанка - это само по себе вполне отдельное блюдо, в нее макают хлеб, галушки, поливают банош, мясные блюда.

Нам понадобятся:
для дерунов
- 700-800гр картошки;
- крупная луковица;
- два яйца;
- соль-перец;

для мачанки
- 300гр шампиньонов или 100 гр сухих грибов;
- 250гр сметаны;
- луковица;
- яйцо;
- столовая ложка муки (желательно кукурузной).

1. Готовим деруны. Картошку и лук чистим и натираем на самой мелкой терке. Внимание! Терка - это инструмент повышенной опасности для пальцев! Будьте осторожны.

2. Из готовой массы сливаем жидкость, добавляем яйцо, солим-перчим, тщательно вымешиваем. Если после масса остается жидкая, можно добавить немного муки, только совсем чуть-чуть.

3. Конечно, лучше всего жарить деруны на вытопленном сале, а потом с этими же шкварками их и кушать. Но мы-то заботимся о фигуре, и поэтому жарим на растительном масле.

4. Готовые деруны можно выложить на бумажное полотенце, чтобы оно впитало лишний жир.

5. А теперь приступаем к мачанке. Если есть сушеные грибы, их надо замочить на несколько часов, а потом в этой же воде отварить. Я взял несколько сушеных белых для запаха.