Все авторы

ПищеBlog

3 вопроса повару 0'R

26 Июня 2010 15:05 3 2072

Сегодня "3 вопроса" шефу "Велюрова" Максу Демьяну.

- Когда вы сегодня пришли на работу?
- Вчера работал допоздна и немножко проспал сегодня утром. Опоздал на 15 минут.
- Что вам сегодня особенно удалось?
- Сегодня приготовил очень вкусного тунца. Гости даже заходили на кухню, чтобы поблагодарить.
- Что сегодня в «Велюрове» будет в стоп-листе?
- Моцарелла. За неделю всю сьели, а поставка будет только в понедельник.

pischeblog.com

...

Метки: вопросы
take away-be OK 0'R

22 Июня 2010 15:24 28 4302

Модный голливудский атрибут - 'кофе на вынос' наконец-то дошел и до нас. Приобщая наших горожан к кофейной культуре, рестораны и кофейни города предлагают отказаться от искусственного кофе из автоматов и брать кофе с собой у барной стойки в красивом стаканчике. Разумеется, это обойдется в три раза дороже и придется идти в специальное место, но, поверьте, удовольствие от процесса того стоит. Столичные кофе-сети уже давно ввели формат «take-away coffee», который все больше пользуется любовью у киевлян и уверенно теснит традиционные кофейни. Сейчас все чаще видно прохожих, которые пьют кофе по пути на работу, слышно, как сотрудники заказывают коллегам принести пару стаканчиков в офис, бизнесмены, сидя в машине, начинают свой день с ароматного напитка. В Чернигове не было традиции брать кофе на вынос, но постепенно и местные кофейни кинулись внедрять систему с выдачей на вынос. В Америке, например, есть культ бренда Starbucks, который варит лучший в стране кофе. И половин ...

Метки: с собой
вопросы без ответов 0'R

14 Июня 2010 17:01 7 2184

Евгения, 22 года, спрашивает: простите, а где нынче принято с девушками знакомиться? (из ресторанов и баров, приват-клубы не в счет).

...

Метки: вопрос
Реинкарнация 0'R

14 Июня 2010 15:58 13 1961

На прошлой неделе в новом интерьере открылся фаст фуд «Пит-стоп». Хорошая мебель, яркие цвета, прохлада, но совершенно невкусная и безликая еда. Попробовала «смачну тарілку» за 10.50(из ассортимента самое дорогое блюдо). Выглядит это так. Внутри куринно-бумажная отбивная.

«Питу с сосиской» сменили пироги и пышки)))(булка с котлетой). Заветренные салаты «Мимоза» и «Крабовый» грустно поглядывают с витрины, подсказывая «на ешь меня!». Окрошка стоит здесь 5 гривен. Интересно, из чего она приготовлена, если только кефир или сыворотка стоят дороже!? Есть багеты и лаваши с мясом, грибами и курицей, их, я понаблюдала, наминают больше всего. В блинах начинки хватило на один укус. Не плохи кексы: лимонный и шоколадный, пожалуй единственное, чем здесь можно подзаправиться в полдник, не нарушив своих принципов в ед ...

Метки: пит-стоп, остановка на дозаправку
Risotto! 0'R

11 Июня 2010 13:32 10 3112

Ризотто – одно из моих любимых блюд, которое только хорошеет от сезона к сезону. Зимой его готовят с сыром, на основе сливочного масла, весной – со спаржей, летом – с баклажанами, а осенью и вообще круглый год – с морепродуктами.

Ризотто начинается с выбора риса. Лучше всего подойдет сорт карнаролли и арборио. Этот мелкозерновой круглый рис выращивают в Италии, в долине реки По. Ценность его в том, что он отлично впитывает ароматы ингредиентов блюда и сохраняет твердой сердцевинку, приобретая кремообразный вид, что чрезвычайно важно для успешного ризотто. Некоторые пытаются провести параллель между такими разными блюдами, как плов и ризотто. Но у них абсолютно противоположные цели. Плов должен быть рассыпчатым, а ризотто – кремообразным. И еще один нюанс – рис арборио перед приготовлением ризотто не нужно мыть. Он теряет свои полезные свойства. Его над ...

Метки: risotto
Сегодня-борщ 0'R

8 Июня 2010 13:58 20 2036

Отменный борщ сварили сегодня в пабе Вареника. Хорош не только вкус неразваренных овощей. (Овощи в тарелке как надо слегка прихрустывают.) У борща также невероятно яркий свекольный цвет. Редкий ресторан может похвастаться подобным праздничным оттенком.

...

Метки: борщ
Что-то не так?! 0'R

7 Июня 2010 16:46 7 2051

Выходные в Киеве.

Ужинать отправились в любимый ресторан, где готовят потрясающий стейк "Вернисаж" (его заказываю там всегда и уже достаточно долгое время). Место очень милое, душевное и европейское, интерьер составляют картины, белые скатерти, вино и книги. Принесли хлеб. Вижу, что-то не то. Пробую, и вправду не "Волконский". Официант сразу же объяснил, что теперь хлеб выпекают сами...а зачем? ведь лучше "кейзера" все равно не получится. И здесь решили сэкономить. Вынесли мясо, снова промах, стейк совсем не похож на себя, а ведь я-то смогу отличить "Вернисаж" от любого другого и через 300 лет! Как оказалось, его переименовали (а я же заказала, даже не заглядывая в меню и не ожидая подмены), но, к счастью, повара пошли навстречу и все-таки приготовили для меня мой старый, верный кусок мяса.

О том, что подорожало вино, даже не говорю. Но очень досадно. Неужели придется менять места? Нет! наверное, дам им еще од ...

Метки: вино, мясо, хлеб
о новинках! 0'R

4 Июня 2010 14:20 3 1952

В “Велюрове” вышло новое меню от шеф-повара ресторана Макса Демьяна с множеством вкусных рецептов, свежих идей и современных кулинарных трендов. Новая «книжечка» выглядит очень мило и совсем не по-черниговски. Из рыбы рекомендую приплывший в ресторан “Сибас гриль с полентой и фетой” =28грн за 100гр.

Мясоедам новое меню ой как прийдется по вкусу! очень впечатлил “Стейк из телятины с соусом из горгонзолы”=79грн. Нежный и пикантный.
А новый десерт “шоколадный фондан с шариком мороженого из пудры зеленого чая” – просто МегаХит и МегаВкуснятина, которая имеет все шансы сталь объектом сновидений девушек. Из сезонных блюд, наконец-то, дождались молодую картошечку с лисичками и свежую клубнику с бальзамическим уксусом и мятой (это классика!).
...

Метки: новое меню
Полдник горожанина 0'R

2 Июня 2010 17:47 13 2148

Лето. Жарко. Пух.
Латте со льдом и карамелью.
Улитка с корицей.
Отлично все.

...

Метки: полдник
Баварский опыт 0'R

31 Мая 2010 14:37 0 1758

На прошлой неделе мои знакомые рестораторы вернулись из рабочей поездки по Германии. Туда их пригласил бургамистр города Мемминген, который является побратимом нашего родного Чернигова.

Я встретилась с некоторыми участниками этого путешествия и вот, что мне удалось узнать:

Мемминген расположен в 40 км от баварской столицы Мюнхена и в этом маленьком городке ( население 40 тыс. ) насчитывается около 100 ресторанов с классической швабской кухней, некоторые из которых рекомендованы Мишленовским путиводителем. Особенно полезным, конечно, было знакомство и общение с владельцами и управляющими ресторанов и отелей, а еще, посещение мастер-классов местных шеф-поваров.

В Украине история отельно-ресторанного бизнесса нассчитывает не более 20 лет, в Германии, это-СТОЛЕТИЯ. И общаясь с владельцем ресторана в четвертом поколении, еще более отчетливо понимаешь, сколь многому нам нужно учиться.

На мой вопрос, что же стало главным дости ...

Метки: bavaria, рестоопыт