Все авторы

ПищеBlog

Независимая дегустация 0'R

24 Августа 2010 23:48 22 3933

Сегодня (в такой день!) совершила набег на черниговские рестики в поисках идеального борща.

Первое место я отдала борщу в исполнении моей бабушки еще задолго до идеи с этим чартом. Он просто самый родной! Густой и наваристый, чуточку сладковатый и потрясающего рубинового цвета.

Вторым ставлю борщ "Вареникса". Подача и внешний вид однозначно лучшие. Вкусно и овощи приятно похрустывают. Правильный тост с сальцом очень гармонично дополняет это блюдо.
Борщ в "Колыбе" понравился, вкусный и густой. Единственное, что гренка слишком зажарена в масле и смалец как-то небрежно положили.
Борщ в "Гетьманс Клаб" подают с пампушками. Минус - диспропорция гигантских кусков (двух) мяса и мелко нашинкованных овощей. Ставлю твердую "4"!
В "Старий млин" водянистый и невкусный борщ. В меню написано, ч ...

Метки: борщ
кислорот 0'R

20 Августа 2010 12:38 4 2341

Вчера обнаружила в “Мегацентре” новое удовольствие – кислородный коктейль. Это сок в состоянии нежной воздушной пены с тысячами маленьких пузырьков наполненных кислородом. Последний раз пила такую штуку в доме отдыха “Сказка”… По влиянию на организм небольшая порция такого экококтейля равнозначна полноценной лесной прогулке, полезно и вкусно. Черниговский фито-бар не внушает особого доверия, но очередь выстояла.

...

Метки: экококтейль
«кофе – это страна субъективная…» 0'R

14 Августа 2010 14:21 8 4144

На днях в «Шарлотку» приезжал известный специалист по кофе, консультант и тренер Вячеслав Маслей. Приехал киевский кофе-гуру с мастрер-классом для бариста кофейни, который проводили на новенькой кофемолке.

- Я здесь, чтобы помочь развитию кофейной культуры Чернигова. Сегодня мы тестируем новую машину, это кофемолка для свежего помола. Главное преимущество – нет долгого хранения молотого кофе, поэтому никакого контакта с воздухом, влагой или посторонними запахами, что позволяет готовить более качественный фреш. Это очень прогрессивная технология и похвально, что в Чернигове она начала работать.

- Расскажите о рынке сегодня, какие сейчас тенденции в кофейной культуре.

- Сегодня кофейный рынок находится в глубоком рецессионном процессе. Все больше и больше кофеен трансформировалось в лаунж заведения, где ...

Метки: интервью, кофейная страна
Секреты хорошего ресторана 0'R

11 Августа 2010 13:37 10 3033

Сегодня вспоминала, что есть интересного из ресторанных «примочек», то, что улучшает качество предоставляемого удовольствия. Вспомнилось следующее:

- штендер (мне очень нравиться идея с мольбертом). Устройство для демонстрации меню заведения, которое устанавливается неподалеку от входа или в месте, где ходят прохожие. Позволяет прохожим определить уровень заведения, сориентироваться в выборе и просто привлекает внимание.

- пресса. Здорово, когда ты пришел в ресторан и пока тебе готовят завтрак – ты листаешь периодику.

- зарядка для мобильных. Очень приятно, когда заведение позаботилось о состоянии работоспособности телефонов своих гостей. Делается элементарно, стоит дешево, выручает очень.

- свежая выпечка. Как приятно, когда при входе в ресторан пахнет печевом, а еще приятнее, когда тебе приносят свежий хлебушек, теп ...

Метки: секреты, стоит дешево, когда при входе в ресторан пахнет печевом, а еще приятнее, когда тебе приносят свежий хлебушек, теп
Завтрак чемпиона 0'R

9 Августа 2010 12:07 7 2124

Хорошие новости. В кофейне “Шарлотка ” появились новые завтраки: “Английский”, “Французский”, “Итальянский”. В этом разнообразии вкусов и темпераментов не просто отвечать на вопрос официантки: «Так какой же?». Я все-таки остановилась на «Французском». Это яичница, крепы с лососем и брокколи – нежный, легкий, вкусный, как и нужно с утра. А Вам какой ближе?

...

Метки: завтрак, "шарлотка"
вкус вдохновения 0'R

4 Августа 2010 11:47 14 1804

В окончании моего гастро путешествия совсем не честно будет не упомянуть об одном из самых знаменитых и потрясающих итальянских сочетаний вкусов. Это традиционное «prosciutto melone» (ветчина, обязательно пармская и спелая дыня). Казалось бы, такое не едят… Но тем не менее это очень вкусно.Подают просто, аккуратно выложенными на большое блюдо. Если с дыней все довольно просто, то прошутто, сердце и основа этого блюда, должно быть именно prosciutto – итальянская ветчина, рrosciugata: «просушенная» огромная свиная нога весом 12–14 килограммов, порезанная на тончайшие ломтики – не толще листа бумаги. Солоноватый вкус мяса нежно дополняется чуть сладковатыми, тающими во рту тонкими-тонкими прослойками жира и свежей дыней. Вместе – нежное незабываемое сочетание!
Появилось, кстати, в одном из ресторанов города!

...

Метки: прошутто, мелоне
Вот нашла... 0'R

12 Июля 2010 09:38 3 1615

Я тут нашла две потрясающие банки: одна с вялеными, то есть сушенными на солнце помидорами, другая с помидорами, измельченными до состояния аджики, называется spicy sundried tomato spread. Другими словами, те же сушенные на солнце томаты смешали с чесноком, кориандром, тмином и красным перцем — в отличных пропорциях. Вроде жжет, но не сжигает, то есть вкус продукта, к которому добавляется эта замазка из банки, улучшается, а не портится. Можно бутерброд с ветчиной улучшить, можно куриные крылышки обмазать и пожарить в духовке, рыбу (и белую, и красную) при запекании эта штука очень украшает.
Вяленые томаты без трав и перца, кругляшки тоненькие такие, в оливковом масле, приятно есть и в зеленом салате, хоть каждый день.
А вам известны еще какие-нибудь замазки-намазки, улучшающие состояние еды? Где берете?

...

Метки: вкусняшки
о продуктах 0'R

5 Июля 2010 15:14 12 1603

Всем огромный привет из города Лекко-замечательного места, что на севере Италии . Италия –моя давняя любовь, и каждый год я стараюсь там побывать. Природа, люди, традиции: обо всем этом можно очень много говорить. Но сегодня, я бы хотела сказать пару слов о здешних продуктах. Изобилием на полках уже никого не удивишь, а вот соотношение цены и качества на местных рынках и в супермаркетах меня по настоящему радует. Радуюсь я за итальянцев, а вот за свою страну, как то обидно. Вот цены на некоторые продукты, купленные мной в обычном супермаркете не самого дешевого курортного города Лекко:
Вода 1,5 л -0,15
Сыр моцарела – 0,8 за упаковку ( для сравнения, наша Добрыня, почти в два раза дороже )
Пармезан – 7,5 за кг ( в наших магазинах в 3-4 раза дороже )
Помидоры чери- 1,20 за кг
Яблоки-0,9 за кг
Вино от 1,5 за бутылку
Цены в евро, и ...

Метки:
хлеботека 0'R

27 Июня 2010 16:21 3 2280

В итальянском городе Лекко прошел фестиваль хлебов средиземноморья. Горожанам и гостям курортного Лекко радушные итальянцы устроили незабываемый гастро-праздник с невероятным зарядом позитивных эмоций. Всех желающих, а их собралось немало, угощали свежим хлебом и молодым вином, рассказывали о многовековых традициях хлебопекарства и о почти божественных качествах хлеба.

От ароматов на главной площади Лекко кружилась голова!
Больше всего потрясло то, как трепетно и с какой нежностью булочники средиземноморья относятся к своему делу, казалось, что такой любви к продукту нет больше нигде. Здешние хлебопекари бережно хранят секрет своего хлеба, словно рецепт долголетия и вечного счастья, они похожи на магов, потому как выпекать такое чудо могут только волшебники.
Было представлено более 40 видов хлеба из 19 пекарен разных стран, каждая из которых старалась представить с ...

Метки: хлеб
стоп-лист 0'R

26 Июня 2010 15:08 0 2534

В результате устного опроса наших уважаемых и любопытных читателей выяснилось, что никто не понимает что такое стоп-лист. Спрашивали — отвечаем: стоп-лист — это список блюд, которые по каким-то причинам в этот день в ресторане не готовят. Но в меню эти блюда есть, то есть черным по белому записаны. По длинному или короткому стоп-листу легко оценить работу ресторана в целом и работу кухни в частности. У лентяев список длинный, у старательных — короткий. А если в стоп-листе ничего нет — это прямо-таки отличники.
Стоит также принимать во внимание, что стоп-лист может существовать и по объективным причинам. Например, рыбу свежую речную сегодня всю съели и поставка будет только завтра (утром поймают и привезут). Поэтому сегодня эта рыба и в стопе.
...

Метки: стоп-лист