Блоги

• Заметки доморощенного кулинараЗаметки доморощенного кулинара - Мои газетные рецепты, часть вторая 0'R

  
  wikid 0 2545

  Всем привет!
  
  Львов в очередной раз засыпало снегом, а я продолжаю "баянить" газетными рецептами. Сегодня представляю еще два, причем фотографий будет целых три! Я успел сделать одну в процессе. Так что встречайте:
  
  1. Котлеты с овощной подливой
  
  Что может быть лучше морозным весенним вечером, после тяжелого дня, чем горячие, яркие, сочные котлеты? Вот мы привыкли есть котлеты с гарниром, с салатами. А если приготовить их с овощной подливой, то такие котлеты станут прекрасным украшением стола, которое не стыдно подать и гостям.
  
  Интересно, что котлеты европейские, и котлеты на постсоветском пространстве весьма различаются. На западе котлета - это отбитый кусок мяса на ребре, свиной ли, говяжий или бараний. И само слово “котлета” идет от французского “cotele” - “ребристый”. При дефиците столовых приборов так  ...

  Метки: мясо, второе, романтика, тесто

• Заметки доморощенного кулинараЗаметки доморощенного кулинара - Мои газетные рецепты, часть первая + 2'R

  
  wikid 4 4324

  Всем привет!
  
  Навалившаяся работа и затянувшаяся зима слегка умерили мой кулинарный пыл. Поэтому, чтобы не кануть в блого-Лету (мои "стишки" ведь не в счет), запостю немного из того, что я готовил для "Семи дней". Готовить-то готовил, а фотографировал только финальный аккорд - готовый результат. Да, фотографий в процессе не будет. А чтобы хоть как-то исправиться, то вот вам сразу два рецепта. Итак - многобукаф, мало картинок, погнали.
  
  1. Кремзики по-гуцульски (укр. Крэмзлыкы)
  
  
  Драники, пляцки, брамборачки, латкес, боксти - оладьи из тертого картофеля известны под разными названиями у многих народов мира. В Украине, в зависимости от региона, их называют дерунами, драниками, тертюхами. Кремзлики - это карпатская вариация дерунов со своими особенностями. Готовят их с мясом, заправляя сметаной.
  
  Нам понадобятся:
  - картофе  ...

  Метки: второе, картофель, украинская кухня

• Заметки доморощенного кулинараЗаметки доморощенного кулинара - Лазанья + 8'R

  
  wikid 7 2477

  
  Всем привет!
  
  Про лазанью я впервые услышал в начале 90-х. Из мультфильма про кота Гарфилда, который эту лазанью очень любил. Что это - было абсолютно непонятно. Большая Советская Энциклопедия ответа на этот вопрос не давала. В конце 90-х у нас появилась микроволновка, к ней прилагалась книга рецептов с фотографиями готовых блюд. В книге была лазанья. Казалось бы - вот оно! Но нет. Это только внесло больше путаницы. В рецепте было указано: “Лазанья...возьмите n-ое количество листов лазаньи...”. Ёпт. Если листов, то это растение, или как? А на фотографии что-то похожее на мясной пирог.
  
  Незнание и непонимание еще долго терзали меня, до тех пор пока я не провел себе интернетъ. И, аллилуйя, я таки узнал, что это такое! Оказалось что лазанья - это такие листы, сделанные из макаронного теста (да-да макаронная неделя продолжается ;)). А блюдо “лазанья” -   ...

  Метки: итальянская кухня, второе, закуска, мясо

• Заметки доморощенного кулинараЗаметки доморощенного кулинара - Паста бускайола + 2'R

  
  wikid 2 2608

  
  Всем привет!
  
  Продолжаем как бы итальянскую неделю (раз и два), сегодня на очереди - pasta boscaiola, с грибами. В сезон ее очень хорошо готовить с белыми, а сейчас пойдут и банальные шампиньоны.
  На двоих нас понадобятся:
  - 200-250 гр макарон;
  - 100-150 гр бекона (у меня не было, и я взял кусок замечательного черниговского сала с мясными прожилками)
  - 300 гр помидор;
  - 300 гр грибов;
  - горсть оливок;
  - луковица;
  - зубчик чеснока;
  - горсть петрушки;
  - оливковое масло;
  - соль, перец.
  
  Бекон нарежем небольшими кусочками, обжарим, пока не потемнеет и отложим в сторону.
  
  Лук с чесноком мелко нарежем, слегка обжарим и добавим грибы. Посолим и жарим на среднем огне минут 10.
  
  С помидоров снимаем шкурку, нарезаем и отправляем в сковородку вместе с оливками и беконом. Солим, пер  ...

  Метки: итальянская кухня, макароны, грибы, второе

• Заметки доморощенного кулинараЗаметки доморощенного кулинара - Пенне арраббиата + 7'R

  
  wikid 8 2518

  
  Всем привет!
  
  Если вчерашний вариант пасты оказался слишком сложным или недоступным, а может просто не понравился (те же каперсы далеко не всем по вкусу). В таком случае выдаю на ваш суд еще один вариант классического итальянского соуса к пасте - arrabbiata. Его принято подавать с пенне - пёрышками. Переводится это как “злые макароны” из-за своей остроты, и это как раз то, что я люблю.
  На две порции нам понадобятся:
  - 250 гр макарон “пенне”;
  - 400 гр консервированных помидор в соку;
  - острый перец;
  - 5 зубцов чеснока;
  - щепотка орегано;
  - 2-3 столовые ложки оливкового масла;
  - не больше 50 грамм тертого пармезана.
  Пармезана нужно немного, он тут не для того, чтобы расплавиться и все загустеть, а в качестве приправы - добавляет пикантности блюду.
  
  Перец очищаем от семечек, чеснок давим но  ...

  Метки: итальянская кухня, макароны, романтика, второе

• Заметки доморощенного кулинараЗаметки доморощенного кулинара - Спагетти путтанеска + 9'R

  
  wikid 10 3106

  
  Всем привет!
  
  От такого названия вроде и хочется крикнуть “Гусары молчать!”, а нет. Потому что так и есть - “путтанеска” - блюдо итальянских проституток. Почему? ХЗ. Может потому что они трудились в поте лица (и не только), и чтобы восстановить силы требовалась быстрая и сытная еда? Ну может. Давайте так и оставим. В любом случае, соус “путтанеска” - очень вкусный, ароматный и сытный. Барышням, кстати, нравится, когда их таким частуют, проверено не раз. А так как женщины - наше фсьо, то закатаем рукава - и вперед.
  
  На голодную пару человеков нам понадобятся:
  - 200-250 грамм спагетти;
  - 400 грамм помидоров в собственном соку (или полкило свежих);
  - горсть оливок;
  - 3-4 филе анчоусов;
  - чайная ложка каперсов;
  - горсть петрушки;
  - острый перчик;
  - пару зубцов чеснока;
  - щепотка   ...

  Метки: итальянская кухня, макароны, романтика, второе

• Заметки доморощенного кулинараЗаметки доморощенного кулинара - Кеджери + 3'R

  
  wikid 9 3111

  
  Всем привет!
  
  Недавно ходил в ресторанчик с индийской кухней. Было реально вкусно, в ближайшее время выложу небольшой фотоотчет с интересным рецептом. А пока, небольшая разминка с индийским уклоном.
  Собственно, все, что ниже, я уже писал в газету, но фотографии я в процессе делал, так почему бы не поделиться.
  Какие у вас возникают ассоциации при словах “английский завтрак”? Овсянка? Яичница с беконом? Во времена королевы Виктории на завтрак было очень популярно кеджери. Возникло оно как результат колониальной политики Англии в Индии. Изначально у индусов было (а, впрочем, и есть) простое блюдо - кечари, из риса с чечевицей или бобами. Изначально вегетарианское, под влияние англичан оно видоизменилось и бобовые сменили более привычные рыба и яйца.
  Интересный момент: шотландцы считают, что именно их военные “подружили” карри и  ...

  Метки: индийская кухня, рыба, рис, второе

• Заметки доморощенного кулинараЗаметки доморощенного кулинара - Свиные медальоны + 3'R

  
  wikid 0 2632

  
  Всем привет!
  Сегодня будем заниматься свиной вырезкой. Это нежное, диетическое мясо нужно готовить совсем недолго, чтобы получить настоящий деликатес, а не резиновую стельку :)
  Для медальонов из свинины нам понадобятся:
  - свиная вырезка;
  - горчица;
  - паприка;
  - сливочное масло;
  - растительное масло;
  - соль;
  и для гарнира:
  - лук-порей;
  - шампиньоны;
  - сладкий перец;
  - 1-2 зубчика чеснока;
  - репчатый лук;
  - щепотка муки.
  
  1. Мясо очистим от пленок, нарежем поперек волокон кусочками 3-4 сантиметра, и поперек же волокон придавим.
  
  2. Медальоны посолим, намажем горчицей и присыпем паприкой. Пусть слегка примаринуются.
  
  3. Тем временем нарежем лук, грибы, перец.
  
  4. В сковорооде растопим сливочное масло, чтобы оно не пригорело, добавим немного рас  ...

  Метки: мясо, свинина, вырезка, второе

• Заметки доморощенного кулинараЗаметки доморощенного кулинара - Сердце запеченное + 4'R

  
  wikid 0 2674

  
  Всем привет!
  
  Сегодня будем готовить сердце. Это очень интересный субпродукт, потому что является по своей сути мышцей, только очень жесткой. Соответственно, и подход к нему особенный. В общем, по ходу разберемся, что к чему.
  Нам понадобятся:
  - два свиных сердца;
  - грудинка;
  - две луковицы;
  - две морковки;
  - 100-150 грамм сметаны;
  - две столовые ложки муки;
  - столовая ложка томатной пасты;
  - чайная ложка паприки;
  - кориандр, соль, перец.
  
  Сельдерей на фото присутствует, но вот в процессе готовки я про него совсем забыл. А зря - свежие вкус и запах сельдерея очень неплохо бы вписались сюда. Я взял свиные сердца, но таким же образом можно готовить и говяжьи. Только нужно учесть, что они намного жестче, и длительность готовки увеличится в 2-3 раза (в зависимости от возраста коровы).
  
  1. Муку о  ...

  Метки: второе, субпродукты

• Заметки доморощенного кулинараЗаметки доморощенного кулинара - Жареная форель с овощами + 5'R

  
  wikid 5 3329

  
  Всем привет!
  
  Сегодня готовим форель по рецепту Сержа Марковича. Это, если кто не знает, известный шеф-повар из Сербии, ведущий кулинарных передач, автор нескольких книг и, в целом, большой специалист по рыбе и дичи. А сама идея у меня появилась спонтанно. Я зашел в магазин просто пополнить запасы - яиц там, сыра, зелени, а тут смотрю - лежат такие потрошенные. Чесслово, не удержался, взял пару. На одну порцию нам понадобятся:
  
  - одна форель весом около 250 грамм;
  - одна луковица;
  - половина болгарского перца;
  - один помидор;
  - лимон;
  - бальзамический уксус;
  - сливочное масло;
  - оливковое масло;
  - тимьян;
  - молотый перец;
  - чайная ложка сахара;
  - немного зелени.
  
  1. Рыбу дочищаем, промываем, солим изнутри и снаружи. На сковороде разогреваем немного оливкового масла, рыбу вываливаем в  ...

  Метки: рыба, второе