Заметки доморощенного кулинара - Мои газетные рецепты, часть вторая

Всем привет!

Львов в очередной раз засыпало снегом, а я продолжаю "баянить" газетными рецептами. Сегодня представляю еще два, причем фотографий будет целых три! Я успел сделать одну в процессе. Так что встречайте:

1. Котлеты с овощной подливой

Что может быть лучше морозным весенним вечером, после тяжелого дня, чем горячие, яркие, сочные котлеты? Вот мы привыкли есть котлеты с гарниром, с салатами. А если приготовить их с овощной подливой, то такие котлеты станут прекрасным украшением стола, которое не стыдно подать и гостям.

Интересно, что котлеты европейские, и котлеты на постсоветском пространстве весьма различаются. На западе котлета - это отбитый кусок мяса на ребре, свиной ли, говяжий или бараний. И само слово “котлета” идет от французского “cotele” - “ребристый”. При дефиците столовых приборов такую котлету можно было есть руками, чем европейская знать и занималась.

В царскую Россию котлеты попали примерно во времена Петра I. И уже тут превратились в то, что мы привыкли видеть и есть: сплюснутые шарики из рубленного мяса. А европейцы называют наши котлеты то крокетами, то тефтелями. Что с них взять.

Для котлет нам понадобятся:
- полкило говяжьего и полкило свиного фарша;
- полстакана натертого сыра;
- мякиши от трех ломтиков белого хлеба;
- полстакана молока;
- два яйца;
- пару зубцов чеснока;
- немного нарезаной петрушки;
- щепотка орегано;
- соль, перец.

А для подливы:
- 800 грамм помидоров в собственном соку или свежих;
- одна морковка;
- одна луковица
- пару стеблей сельдерея;
- столовая ложка томатной пасты;
- зубец чеснока;
- по горсти резаных петрушки и базилика.

Нарезаем морковку, лук, сельдерей и обжариваем их в растительном масле. Добавляем петрушку, накрываем крышку и тушим на маленьком огне минут двадцать.

Молоко доводим до кипения и ломаем туда хлеб. Выключаем огонь и оставляем отмокать.

Через двадцать минут добавляем к овощам помидоры. Если они у вас свежие, то делаем крестообразный надрез на каждом помидоре, окунаем в кипяток и снимаем кожуру. А если помидоры в собственном соку - прямо так и кидаем их в сковородку. Еще добавляем чеснок, томатную пасту, базилик и слегка подсаливаем. Пусть это все легонько кипит, пока мы будем лепить котлеты.

Смешиваем фарш, хлеб, сыр, замоченный хлеб, вбиваем яйца. Добавляем зелень, раздавленный чеснок и приправы. Мокрыми руками лепим крупные шарики - размером с теннисный мяч.

Слегка обваляем заготовки в муке и на большом огне обжарим их со всех сторон по паре минут. Не страшно, что внутри они сырые, главное, чтобы была красивая корочка.

Соус из овощей к тому времени уже откипелся и мы его измельчим в блендере до состояния кашицы. Положим котлеты в сковородку с высокими краями или в сотейник и зальем их подливой. Пусть себе под крышкой на маленьком огне кипят минут пятнадцать-двадцать.

И все. Достаем, на тарелку, поливаем подливой. Котлеты выходят крупные, сочные, и прекрасно идут сами по себе, без гарнира.


2. Слоеные сердечки с креветками

Я хочу предложить идею для романтического ужина. Закуску, легкую как в плане приготовления, так и для желудка. Ведь на то это и романтический ужин, чтобы не набивать желудок.

Для начала, возьмем лист слоеного теста и две формочки в виде сердец - одну побольше, а другую поменьше. Тесто раскатаем до толщины в 3-4 миллиметра и большей формой вырежем сердечки. Желательно, чтобы их количество было кратным трем. Треть сердец отложим, а в остальных маленькой формой вырежем маленькие сердечки в центре.

Теперь возьмем целое сердце, смажем его края взбитым желтком, положим на него два сердца с прорезанными сердечками. Не забываем смазывать каждое желтком. Таких “трехэтажных” сердец из полукилограммовой упаковки теста выйдет порядка 20 штук.

Разогреем духовку до 200 градусов и отправим туда наши заготовки минут на 10, не больше. За это время они пропекутся и поднимутся, став из почти плоских высотой сантиметра три.

Кстати, оставшиеся маленькие сердечки тоже можно запечь, смазав их желтком и посыпав, например, маком, кунжутом или крупной солью. Но держать их в духовке больше пяти минут не следует.

Пока наши заготовки остывают, приготовим начинку. Тут, конечно можно дать фантазии разыграться по полной. Сладкая, соленая, пикантная, острая - по вкусу она может быть любой. Мне по душе начинка из креветок - они и полезные, и вкусные. К тому же, в сочетании с шампанским, креветки являются мощнейшим афродизиаком. А у нас, не забывайте, романтический вечер намечается как-никак.

Возьмем 300 грамм отваренных и чищеных креветок и обжарим их на небольшом количестве оливкового масла минутку-другую. Выльем к креветкам грамм 50 коньяка и продолжаем жарить, пока алкоголь не испарится. Теперь добавим столовую ложку томатной пасты и щепотку тимьяна для аромата. Перемешаем и обжарим еще пару минут, чтобы избавиться от характерного привкуса томатной пасты.

Дадим креветкам остыть и измельчим их в блендере вместе с 150-200 граммами мягкого крем-сыра до состояния однородной массы. Соль и перец добавим по вкусу.

Наполним начинкой сердечки и дадим немного постоять. Сверху их можно украсить целой креветкой или кружочком оливки. Тем временем, гасите свет, зажигайте свечи, включайте легкую музыку, открывайте вино, романтический вечер начинается.

Любите, будьте любимыми, и приятного аппетита!