Заметки доморощенного кулинара - Мои газетные рецепты, часть первая

Всем привет!

Навалившаяся работа и затянувшаяся зима слегка умерили мой кулинарный пыл. Поэтому, чтобы не кануть в блого-Лету (мои "стишки" ведь не в счет), запостю немного из того, что я готовил для "Семи дней". Готовить-то готовил, а фотографировал только финальный аккорд - готовый результат. Да, фотографий в процессе не будет. А чтобы хоть как-то исправиться, то вот вам сразу два рецепта. Итак - многобукаф, мало картинок, погнали.

1. Кремзики по-гуцульски (укр. Крэмзлыкы)


Драники, пляцки, брамборачки, латкес, боксти - оладьи из тертого картофеля известны под разными названиями у многих народов мира. В Украине, в зависимости от региона, их называют дерунами, драниками, тертюхами. Кремзлики - это карпатская вариация дерунов со своими особенностями. Готовят их с мясом, заправляя сметаной.

Нам понадобятся:
- картофель 700-800гр;
- свинина 400гр;
- 2-3 луковицы;
- столовая ложка муки;
- два яйца;
- сметана;
- соль, перец, паприка.

Картофель и одну луковицу натрем на мелкой терке. Даем постоять и сливаем жидкость.
Добавляем соль, перец, яйца, муку и замешиваем тесто.
На растительном масле жарим деруны. (подробнее про деруны тут)
Мясо нарезаем кусками толщиной около 1 сантиметра, слегка отбиваем, солим-перчим и обжариваем. Свинина готовится быстро - минут по 5 с каждой стороны, не больше.
Оставшийся лук нарезаем и обжариваем до золотистости.
В порционный горшочек кладем несколько дерунов, потом мясо и лук. Сверху кладем пару ложек сметаны, посыпаем паприкой.
Горшочки накрываем и отправляем в духовку, разогретую до 200 градусов, на 15-20 минут. Даем остыть, украшаем зеленью.


2. Картопляники

Если вы смотрели замечательную комедию “О чем говорят мужчины”, то должны помнить следующий диалог:
“ …
- Картопляники, что такое картопляники?
- Картопля. Такая тертая.
- Деруны что ль?
- Нет, то драники. А это такая котлета, а там внутри пюре, и так все обжарено.
- А, типа зразы?
- Какие зразы? Как ему объяснить - Картопляники! ...“

Учитывая путаное описание Леши, становится абсолютно непонятно, что же все-так из себя представляют картопляники, и в чем их отличие от зраз. За разъяснениями пришлось обратиться к авторитетному источнику в виде книги “Страви й напитки на Україні” 1913 года издания. Авторитетный источник показал, что разницы между картопляниками и картофельными зразами нет. Другое дело, что зразы бывают еще и мясные. Ну и пусть себе будут, не до них сейчас.

Главное в картопляниках - начинка. Начинка бывает разная, например жареный с луком мясной фарш. Однако, учитывая, что у наших предков мяса на столе было не так и много, чаще начиняли картопляники печенью, рыбой и яйцами. А в пост и грибы с капустой шли на отлично.

Сегодня я предлагаю сделать картопляники с куриной печенкой и грибами - идеальное сочетание, нежное и сытное одновременно. Для этого нам понадобятся:

- 3 крупные картофелины;
- одно яйцо;
- одна луковица;
- 150 граммов куриной печени;
- 50 граммов шампиньонов;
- две столовые ложки муки с горкой;
- соль, черный молотый перец.

Картошку отварим, растолчем в пюре, добавим яйцо, муку и замесим тесто.
Лук обжариваем до прозрачности. Добавляем нарезанные грибы и жарим до их готовности. Шампиньоны будут готовы минут через десять. А если у вас лесные грибы, то их сначала надо отварить.
Печенку очистим от пленок и сосудиков и обжарим минут десять.
Пропустим жареные печень, лук и грибы через мясорубку. Солим и перчим. Мне, например, нравится, когда начинка острая, но тут, конечно, на любителя.
От теста отрываем куски размером больше куриного яйца. Из этих кусков формируем лепешки размером с ладонь. В центр кладем начинку, слепляем. Обжариваем на растительном масле или смальце по пять минут с каждой стороны, начиная со шва.

Картопляники обязательно ешьте со сметаной. Но учтите, у них есть одна хитрая особенность - они очень быстро заканчиваются! А ведь потом может быть и так: “Как же я объелся-то, а, четыре картопляника! Главное, первые шесть так хорошо пошли!”


Приятного аппетита!