Заметки доморощенного кулинара - Хлодник

Всем привет!

Я очень люблю ходить летом на рынок, в овощной павильон. Свежие огурцы, помидоры, перцы, лук, петрушка, укроп, кинза - все это выглядит и пахнет невероятно, а добавьте к этому запахи от лотка с приправами... Принеся домой полную сумку даров природы, я задумался: и зачем мне столько надо, и что из этого сделать. Учитывая жару, хотелось чего-то освежающего и необычного, так что мой выбор остановился на хлоднике. Что это - это холодный борщ, который готовят во всех восточноевропейских странах с небольшими отличиями. В Литве, например, его заправляют кефиром, а в России - квасом. Хлодник - блюдо не мясное, но если добавить в него вареной говядины, язык или даже хорошей колбасы, будет "не страх и не бояться, а любовно и прельстиво и рыбка".

Нам понадобятся
для основы:
- 3-4 молодых буряка;
- столько же средних картофелин;
- 1-2 морковки;
- столовая ложка уксуса;
- пару чайных ложек сахара;
- соль;
для заправки:
- огурцы;
- 3 яйца;
- горчица;
- лимон;
- зелень;
- мясо - я взял пару хороших сосисок.

1. Бурячки и картошку очищаем и варим целиком около 20 минут, добавив соль, сахар и уксус. После чего кидаем в кастрюлю очищенную морковку и варим еще минут 10.

2. Шумовкой достаем овощи, охлаждаем холодной водой. Картошку нарезаем крупными кусками, морковь и буряки трем на крупной терке. Измельченные овощи отправляем назад в отвар. Доводим до кипения. К этому времени картошка, особенно если она молодая, должна быть готова. Полученный отвар охлаждаем и ставим в холодильник на ночь.

3. На следующий день отвариваем яйца, желтки откладываем в сторону, белки мелко режем. Так же измельчаем мясо и огурцы и смешиваем с белками.

4. Желтки перемешиваем с горчицей и лимонным соком до однородной массы. Солим и перчим.

5. Зелень ( у меня это укроп, кинза, зеленый лук и маринованный острый перец) мелко рубим.

6. В глубокую тарелку кладем огуречно-мясно-яичнобелковую смесь, заливаем отваром с овощами, размешиваем желтково-горчичную заправку. Пробуем на соль-перец-кислоту. Если недостаточно кисло, добавим лимонного сока. Сверху кладем побольше зелени и сметану.

Как бонус - гренка с чесноком и жареным помидором.


Приятного аппетита!