Заметки доморощенного кулинара - Фалафель

Всем привет!

Когда речь идет о кухне Ближнего Востока, никогда не поймешь, какому народу принадлежит то или иное блюдо. Кухни еврейских и арабских народов невероятно похожи, различаясь лишь названиями. Но это уже особенности языков. Фалафель - как раз такое блюдо. Вернее, его и полноценным блюдом то не назовешь. Ведь не называем мы блюдом шаурму или чизбургер. Фастфуд, верно? Вот именно, фастфуд. Фалафель продают в закусочных, на лотках, он очень популярен. Готовят фалафель из нута - самого распространенного азиатского боба, подают в пите или лаваше с овощами и кунжутной пастой.
Чтобы приготовить фалафель, нам понадобятся:
- стакан нута;
- луковица;
- зубчик чеснока;
- зелень кинзы (если кинза слишком резкая для вас, возьмите петрушку);
- для начинки - салат, помидор, оливки, маринованные огурчики;
- пита или лаваш;
- соль;
- сода, пол-чайной ложки (гасим уксусом или лимонным соком);
- специи: зира, кориандр, паприка, чили.


1. Нут замочим в большом количестве воды на ночь.

2. С помощью ретро-мясорубки перекрутим его на фарш.

3. Лук мелко режем (его, кстати, тоже можно пропустить через мясорубку), чеснок давим, зелень рубим, солим, добавляем специи, гашенную соду.

4. И все это вымешиваем в однородную массу.

5. Мокрыми руками лепим шарики размером с грецкий орех.

6. Разогреваем масло до дымка и обжариваем шарики до золотистой корочки.

7. Выкладываем овощи с фалафелем на лепешку и поливаем волшебным соусом - сметаной с тертым хреном и чесноком. Горячий фалафель на вкус очень напоминает мясо, очень сытно.

Приятного аппетита!