Заметки доморощенного кулинара - Машхурда

Всем привет!

Маш - это бобы, популярные в Средней и Юго-Восточной Азии. Хурда - суп с поджаркой. Вместе получается машхурда - классика узбекской кухни, очень густой, сытный, ароматный, согревающий суп.
Чтобы приготовить его, нам понадобятся:
- мясо, говядина или баранина, не больше 300 грамм;
- полстакана маша;
- полстакана риса;
- крупная луковица;
- морковка;
- крупная картофелина;
- стручок болгарского перца (возьмите не "пластмассовый" магазинный, а домашний, самый ароматный);
- стручок острого перца;
- два зубчика чеснока;
- кусок свежего имбиря;
- пару долек лимона (для кислоты, лимон можно заменить алычой или помидорами).

Теперь перейдем к специям. Одно из отличий азиатской кухни от европейской - в том, что у нас специи подчеркивают вкус блюда, а у них - определяют его. Мне хотелось придать супу более "индийский" вкус, поэтому я взял:
- два сухих острых перца;
- звездочку бадьяна;
- треть чайной ложки молотой корицы;
- столовую ложку сладкой паприки;
- щепотку сушеной мяты;
- щепотку сушеного чабера;
- чайная ложка молотого черного перца;
- столовую ложку сушеных помидоров.
В машхурду часто добавляют зиру. Но я решил ее не брать из-за ее сильного запаха, который мог перебить остальные.
1. Для начала, замочим маш. Разложим его на блюде и зальем водой так, чтобы она не полностью покрывала бобы, и они соприкасались одновременно с водой и воздухом. Оставим его на ночь. Перед началом приготовления переберем маш, не разбухшие зерна можно выкинуть, они все равно не разварятся.

2. Заранее подготовим все ингредиенты. Овощи и мясо нарежем одинаковыми кубиками размером 6-7 миллиметров.

3. А чеснок и имбирь - нарежем тоненькой стружкой.

4. В кастрюле с толстым дном или казане разогреем хорошее растительное масло и забросим туда чеснок с имбирем. Пусть они отдадут свой аромат маслу, главное, чтобы не пригорели.

5. Закинем мясо и как следует обжарим его на сильном огне.

6. Теперь добавим лук, слегка посолим, чтобы раскрыть его запах. Жарим, пока лук не побелеет.

7. Добавим корицу, паприку, черный перец, сухие помидоры. Чтобы они не сгорели, дольем воды, не больше трети стакана.

8. Через минуту-две, когда специи дадут запах, добавим морковь и мяту. Нальем воды, так чтобы она не до конца покрывала содержимое кастрюли, уменьшим огонь и потушим минут 10.

9. Теперь зальем все водой, добавим картофель, маш, сухие перцы и бадьян. Доведем до кипения, посолим, накроем крышкой, и пусть себе кипит на маленьком огне минут 30. Все это время мне не давал покоя запах - специи, соединившись, дали аромат, очень мне знакомый, вот только я никак не мог понять, откуда - как будто из далекого детства.

10. Через полчаса добавим промытый рис, лимон, перцы болгарский и острый, чабер. Варим до готовности риса, минут 10-15. Незадолго до конца поправим соль.

11. Машхурду подают с кисломолочными продуктами. В Азии это чаще всего катык (аналог йогурта), а у нас отлично подойдет сметана. Зубчик чеснока перетрем с солью. Вынем из супа один разварившийся к тому времени сухой перчик, удалим из него семечки, а мякоть перемешаем с чесноком.

12. И все это добавим в сметану. Получится отличная заправка.

13. В глубокую пиалу нальем суп, посыпем зеленью (петрушка, кинза, базилик - все прекрасно подойдет), добавим ложку сметаны, притрусим свежемолотым перцем.

После ночи в холодильнике маш с рисом впитали в себя бульон, и суп, и без того густой, превратился в кашу. Пришлось добавлять кипяченой воды :)

Приятного аппетита!