Заметки доморощенного кулинара - Кускус с креветками

И снова всем привет!

В последнее время, когда времени на полноценный обед не хватает (это нехорошо, но что поделаешь), я ем кускус - вкуснейшую крупу из манки.

Пришел кускус к нам из северной Африки - это национальное блюдо берберов и магрибов, одно из самых популярных и распространенных. Одна из прелестей кускуса заключается в том, что его практически не надо готовить (об этом ниже). Его можно использовать и как гарнир к мясу, птице или рыбе, так и как самостоятельное блюдо.

Я опишу вам основные принципы приготовления кускуса с небольшими украшательствами, а вы уже решайте - с чем его захотите есть.

На двух человек возьмем:
- стакан кускуса;
- большой болгарский перец;
- горсть креветок;
- зубчик чеснока;
- петрушку;
- пару столовых ложек винного уксуса (можно и яблочного - будет отличный запах);
- оливковое масло.

Первым делом займемся перцем. Положим его в разогретую духовку минут на 20, так чтобы он припекся и почернел.


Переложим перец в миску и накроем крышкой. Пусть пропотеет, так с него будет легко снять кожицу.



Очищенный перец нарежем на тонкие полоски и отложим в сторону.


Кускус высыпем в миску и зальем кипятком, объемом несколько большим, чем крупы.

То есть, если кускуса у нас стакан, то воды пусть будет стакан с четвертью, или даже с третью. Крупа очень хорошо “выпьет” воду, разбухнет, но при этом останется рассыпчатой.

Пока кускус настаивается, очистим креветки, вынем из них кишечник.

Нарежем кусочками и обжарим с чесноком на небольшом огне - минут 5-7.
Я вот жарил, и не мог понять, чего мне не хватает. Ага, понял. К сожалению, свежего острого перца не было, взял сухой стручок - отлично вышло.



Тем временем кускус уже впитал всю воду, возьмите ложку (а можно и руками - не страшно) и перемешайте его, пусть крупинки рассыпаются.

Налейте несколько столовых ложек хорошего масла - традиционно оливкового, в пустыне другого не растет :) Лейте не жалейте - кускус очень любит масло. Помешайте, пусть масло обволочет каждую крупинку. Также добавьте уксус. Если боитесь страшного уксуса, замените его лимонным соком, суть останется той же - и кускус, и морепродукты любят кислое.

Теперь добавим креветки, чеснок, острый перец, прямо с тем маслом, в котором они жарились, еще раз перемешаем.

Ну и, конечно, нарезанные сладкий перец и петрушка. Посолим и еще раз хорошенько перемешаем. Если кажется, что масла мало, добавьте еще, не бойтесь.


Ну а теперь выложим на тарелки, украсим зеленью и употребляем. Если дело идет к вечеру, то можно и белого вина подать. Я гарантирую - это не просто вкусно, это очень вкусно!


Приятного аппетита!