Заметки доморощенного кулинара - Шакшука

Всем привет!

Яйца, да еще с помидорами - лучший завтрак, ящетаю. Об этом, конечно, можно поспорить. Но вот жители Северной Африки точно со мной согласятся. Ведь шакшука - это их изобретение! Появившись в Марокко это блюдо переехало в Израиль, где стало очень популярным, и продается там в качестве фастфуда. На первый взгляд кажется, что это обычная яичница, но специи и интересный способ приготовления придают ей экзотический привкус и аромат.

На одну порцию возьмем:
- два яйца;
- два помидора;
- стручок острого перца;
- половину луковицы;
- два зубца чеснока;
- щепотка зиры, чайная ложка сладкой паприки, соль, перец.

Количество острого перца берите по своему вкусу, но стоит помнить, что северноафриканская кухня традиционно острая. Нарежем перец и чеснок кольцами.
Помидоры ошпарим, снимем кожицу, мелко нарежем (мне, кстати, было лень, и я сразу купил банку помидоров в соку).
На сковородке разогреем немного оливкового масла и обжариваем перец, чеснок и зиру, пока они не дадут запах.

Добавим нарезанный тонкими полукольцами лук. Жарим, помешивая на небольшом огне, пока лук не “опадет”, станет мягким.

Добавляем помидоры, солим. Помидоры должны быть спелыми, красными, сочными.

Тушим, пока смесь не станет однородной. Говорят, что настоящую шакшуку надо готовить не меньше получаса. Не забывайте помешивать!
Получившаяся заготовка называется матбуха. Я рассказал о самом простом варианте. В нее вполне можно добавить болгарский перец, грибы, кабачки.
Но продолжим. Сделаем углубления в матбухе и аккуратно, чтобы не повредить желток, вобьем туда яйца. Они (яйца) должны быть свежими, чистыми и теплыми - комнатной температуры. Именно у таких яиц оболочка желтка крепкая, а сам желток можно есть жидким.

Посолим, поперчим, накроем крышкой и продолжаем готовить, пока не схватится белок.

Если у вас есть порционные сковородки, то лучше всего шакшуку готовить и подавать прямо в них. Если нет - возьмите керамические тарелки и нагрейте их. Если выкладывать шакшуку на холодные тарелки, то она опадет и очень потеряет во вкусе.
А вот что совсем хорошо - расковырять желток и вымакивать его свежей лепешкой.


Приятного аппетита!