Заметки доморощенного кулинара - Кеджери

Всем привет!

Недавно ходил в ресторанчик с индийской кухней. Было реально вкусно, в ближайшее время выложу небольшой фотоотчет с интересным рецептом. А пока, небольшая разминка с индийским уклоном.
Собственно, все, что ниже, я уже писал в газету, но фотографии я в процессе делал, так почему бы не поделиться.



Какие у вас возникают ассоциации при словах “английский завтрак”? Овсянка? Яичница с беконом? Во времена королевы Виктории на завтрак было очень популярно кеджери. Возникло оно как результат колониальной политики Англии в Индии. Изначально у индусов было (а, впрочем, и есть) простое блюдо - кечари, из риса с чечевицей или бобами. Изначально вегетарианское, под влияние англичан оно видоизменилось и бобовые сменили более привычные рыба и яйца.
Интересный момент: шотландцы считают, что именно их военные “подружили” карри и копченую рыбу. Кеджери в Шотландии - традиционный национальный продукт.
Сейчас, правда, кеджери с утра едят мало. Современный городской человек привык к более легким, быстрым завтракам. Что же - и к обеду, и к ужину это блюдо подходит как нельзя лучше.
И не пугайтесь необычного набора продуктов. Результат приятно вас удивит, сочетание копченого вкуса и пряных ароматов - это очень вкусно и аппетитно.
Для четырех порций нам понадобятся:
- стакан длинного риса;
- полкило копченой рыбы. В оригинале используется пикша или треска, но ее у нас хрен достанешь, поэтому подойдет любая рыба горячего копчения (у меня морской окунь);
- пол-литра молока;
- два лавровых листа;
- четыре яйца;
- кусок имбиря размером с большой палец;
- одна средняя луковица;
- один зубчик чеснока;
- две чайные ложки порошка карри;
- одна чайная ложка зерен горчицы;
- два помидора;
- сок половины лимона;
- петрушка или кинза по вкусу.

Яйца отвариваем вкрутую, охлаждаем, чистим. Половину нарезаем мелко, половину - дольками. Из помидоров достаем косточки и режем кубиками (помидоры, не семечки). Рис отвариваем в подсоленной кипящей воде десять-двенадцать минут..

Рыбу кладем в кастрюлю, добавляем лавровый лист, заливаем молоком. Если молока мало, можно долить кипятка. Доводим до кипения и варим минут восемь.

Достаем и даем остыть. Остывшую рыбу разделываем на мелкие кусочки, шкуру и косточки выкидываем.

Измельченные лук, чеснок и имбирь пассируем минут пять в смеси растительного и сливочного масла на маленьком огне, после чего добавляем карри и горчицу.

Через минуту добавим помидоры и лимонный сок. Потушим, пока помидоры не размякнут.
Теперь добавим рис, рыбу, измельченные яйца и зелень. Все аккуратно перемешаем, и держим на огне еще минут пять.


После чего накладываем в подходящую тарелку, украшаем дольками яйца и петрушкой.


Приятного аппетита!