Заметки доморощенного кулинара - Салат Цезарь

Всем привет!

В целом, я не большой любитель заказывать салаты в кафешках. И уж тем более не знаю, может мне везло так. Но когда я заказывал салат Цезарь, мне приносили нечто с зеленью, остатками куры-гриль, сухариками, ЗАЛИТОЕ МАЯНЕЗИКОМ! Вобщем, я решил восстановить справедливость и приготовить "цезаря", по максимуму приближающегося к аутентичности.
Итак, салат Цезарь. Конечно, к Гаю Юлию "И ты, Брут" Цезарю он никакого отношения не имеет. Изобрел его некто Цезарь Кардини, который содержал ресторанчик в мексиканском городке Тихуана в 20-х годах прошлого века. Благодаря близости к границе, а главное, полному бару спиртного, это заведение было популярно среди измученных сухим законом американцев. И вот, однажды, они так увлеклись отмечанием дня независимости, что умножили на ноль практически всю еду в ресторане. Цезарю пришлось выдумывать закусь из остатков на кухне. Собственно, так этот салат на свет и появился.
Чтобы хоть как-то повторить тот рецепт, нам понадобятся:
- листья салата;
- белый хлеб;
- куриное филе;
- 4-5 перепелиных яиц (нету? берите куриные, но в два раза меньше по количеству);
- лимон/лайм;
- вустерский соус;
- одно куриное яйцо;
- один зубчик чеснока;
- оливковое масло;
- сыр пармезан;
- соль.

1. Перепелиные яйца варим вкрутую. Также отвариваем куриные сиське. Бульон от них не выливаем, а остужаем и прячем в морозилку - на благие дела будущего. Вареную курицу рвем на куски обжариваем на небольшом количестве масла.

2. Для илитности приготовим кrутоны. Потому что "гренка не может стоить 8 долларов, а кrутон - может". Белый хлеб режем мелкими кубиками и обжариваем в той же сковороде, где только что была кура.

3. Приступим к салатной заправке. У куриного яйца отделим желток от белка. Кстати, это очень удобно делать не половинками скорлупы, а рукой - весь белок уйдет между пальцами.

4. Теперь тщательно перемешаем желток с солью и одной-двумя столовыми ложками оливкового масла. Масло добавляем по чуть-чуть, буквально по половине чайной ложечки. Когда мы получим однородную смесь, добавим давленый чеснок и по чайной ложке лимонного сока и вустерского соуса, и снова все тщательно, тщательно перемешаем. В результате, мы получим соус, очень похожий на домашний майонез (но слегка отдающего рыбой из-за вустер...ну вы поняли).

5. На тарелку выложим листья салата, сверху нарезанную курицу и половинки яиц.

6. Потом кrутоны и нарезанные помидоры. Все это дело _слегка_ подсолим и сбрызнем лимонным соком.

7. Заправим салат нашим соусом и посыпем крупно натертым пармезаном. Пусть немного постоит, чтобы вкусы смешались, и можно кушать. Салат прекрасно идет в компании с приятной барышней и белымсухим.


Приятного аппетита!