Заметки доморощенного кулинара - Виндалу

Всем привет!

Пока моя левая пятка пятается выбрать победителя пирдухи, развлеку-ка я вас еще одной восточной блюдой.

Ни одна кухня не может развиваться в полной изоляции. Контактируя между собой, народы, в том числе, передают и кулинарные знания. Особенно интересные результаты получаются, когда сталкиваются две кардинально непохожие цивилизации. Виндалу - как раз такой результат. Изначально это было португальское “vinho de alho” мясо, тушеное с уксусом и чесноком. Португальские матросы завезли его в Индию, в штат Гоа. Там оно обогатилось местными специями, и из португальского стало индийским.
Готовится виндалу из нехарактерной для индийской кухни свинины, но можно делать и из баранины, и из птицы. Главное, учесть время приготовления того или иного мяса.

Для виндалу из свинины возьмем:
- грамм 800 нежирной свинины;
- два помидора;
- головку чеснока;
- две луковицы;
- стручок острого перца;
- стручок болгарского перца.

Фотки с остальными продуктами ни разу не будет, и не потому, что я ее профукал, а потому что я поначалу и не планировал выкладывать это дело.

Специй для блюда возьмем много, в восточной кухне, и в индийской в частности, они имеют первоочередное значение:

- столовую ложку сладкой паприки;
- пару сушеных перцев чили;
- кусок имбиря, длиной с большой палец;
- дюжину гводичек;
- четыре стручка кардамона;
- пол-чайной ложки зиры;
- пол-чайной ложки куркумы;
- половина палочки корицы (около чайной ложки молотой);
- винный уксус.


Все специи, головку чеснока перетрем в блендере или ступке с двумя столовыми ложками винного уксуса. Получится густая и ароматная паста.


Мясо нарежем небольшими, как на гуляш, кубиками.


Посолим, перемажем половиной пасты, зальем тремя столовыми ложками уксуса и оставим мариноваться. В тепле хватит пары часов, а в холодильнике - на ночь.

В глубоком сотейнике разогреем 2-3 столовые ложки растительного масла и обжарим два раздавленных зубца чеснока до яркого запаха. Добавим лук, нарезанный полукольцами, и острый перец, очищенный от семян и нарезанный тонкими полосками. Жарим на среднем огне, помешивая, до золотистости лука.

Помидоры очистим и нарежем мелкими кубиками. Добавим их и оставшуюся пасту в сотейник. Перемешаем, дадим пасте прогреться и пустить запах. Теперь добавим по столовой ложке сахара и винного уксуса. Перемешаем и подождем, пока не начнет булькать.

Выложим в сотейник мясо и тушим его минут 10-15, помешивая.

После чего зальем все двумя стаканами воды, накроем крышкой, уменьшим огонь и продолжим тушить минут сорок. За это время часть жидкости выпарится, а мясо приобретет красивый красно-оранжевый цвет и впитает в себя запах специй.

Минут за десять до окончания добавим тонко нарезанный болгарский перец и проверим на соль и кислоту.


Виндалу по своей сути должно быть кисловатым, к тому же уксус подчеркивает вкус специй. Но если оно вам кажется чересчур кислым, то добавьте сахара.
Виндалу подают в небольших пиалах по несколько кусочков мяса, щедро залитых ароматным соусом и посыпанных петрушкой и кинзой.


Приятного аппетита!