Всем привет!
Все-таки, интернет-торговля - великая вещь. Только с ее помощью можно купить такую хрень, которую в обычной жизни и не купишь, и не попробуешь. Ингредиенты у тайской кухни, мягко говоря, специфические, и из-за этого мне было дико интересно, какое оно на вкус.
Так что, заказ пришел, закатываем рукава и готовим массаман. Массаман-карри - блюдо тайских мусульман. Правда, само слово заимствованное из малайского языка, так что, вполне вероятно, что и в Малайзии, и в Индонезии едят такое же.
Массаман - блюдо мясное, традиционно его делают из
говядины (свинятину, как мы помним, муслимы не едят), но можно делать и из баранины, и из птицы. На тот объем продуктов, как у меня возьмем 400-500 грамм мяса.
Также нам понадобятся:
- несколько острых
чили-перцев (в зависимости от желаемой остроты, но карри по умолчанию должно быть острым);
- три
луковицы;
- головка
чеснока;
- кусок
имбиря;
- несколько мелких
картофелин;
- банка
кокосового молока (400 мл);
- столовая ложка
креветочной пасты (вонючая, зараза, я ее в двух пакетах храню);
- две столовые ложки
рыбного соуса;
- столовая ложка
концентрата тамаринда;
- столовая ложка
сахара.
Теперь специи. Я уже говорил 100500 раз и скажу снова - в восточной кухне специй используется большое количество, и именно они формируют готовый вкус блюда. Я подам специи двумя группами - одну используем почти сразу, а вторую немного попозже.
Группа первая:
- столовая ложка
зерен кориандра;
- чайная ложка
зиры;
- чайная ложка
куркумы;
- чайная ложка
белого перца;
- треть чайной ложки
корицы;
- треть чайной ложки
гвоздики;
- треть чайной ложки молотого
мускатного ореха;
- пару чайных ложек
лемонграсса.
С лемонграссом я, признаюсь, ступил и заказал сушеный, хотя можно было и свежий заказать. Сушеный - абсолютно безвкусный, но с очень приятным нежным цитрусовым запахом.
Группа специй номер два:
- палка
корицы;
- пять стручков
кориандра;
- звездочка
бадьяна
- пару
лавровых листов.
Погнали.
Кориандр, зиру и белый перец прогреем на сковородке и столчем в ступке.
Одну луковицу, перцы, чеснок, имбирь, креветочную пасту, все специи из первой группы измельчим в блендере в однородную массу.
Мясо нарежем небольшими, мельче чем на гуляш, кусочками.
Обжариваем в небольшом количестве масла до румяной корочки.
Мясо убираем в сторону, обжариваем две оставшиеся луковицы.
На этом этапе мне показалось, что можно добавить столовую ложку
паприки для красного цвета и дополнительного аромата.
Так что, это опционально. Если добавляете паприку, то смотрите, чтобы не пригорела.
Добавляем пасту, мешаем продолжаем жарить, чтобы открылся запах.
Добавляем картошку, специи из второй группы и еще один стручок перца, чтобы мало не казалось.
Наша паста уже хорошо прогрелась, добавляем мясо, тамаринд, заливаем все кокосовым молоком. Доводим до кипения.
Перекладываем все в жароупорную посуду (если, конечно, сковорода сама по себе таковой не является) и отправляем в духовку, разогретую до 150 градусов. Часа на полтора.
Запахи в это время стоят - непередаваемые. Надо держать себя в руках, чтобы не бежать на кухню и не есть прямо из духовки! И всех близких удерживать. И входные двери забаррикадировать, чтобы соседи не вломились.
Готовое блюдо - просто пистча богов, острое, пряное, ароматное. Можно есть само по себе, а можно (и это хорошо) с пресным рисом.
Не бойтесь экспериментировать и приятного аппетита!