Заметки доморощенного кулинара - Бульгоги

Всем привет!

Вы знаете, оно по-разному бывает. Чаще так: “ой как интересно, надо это приготовить, список продуктов, магазин”. Реже так: “магазин, какая интересная штука, купил, пришел домой, а что из этого вообще можно приготовить?”

А бывает и так: “я даже представить не могу какое оно на вкус, где взять, в магазинах нет, вызов принят!”. В основном это касается азиатских блюд, ингредиенты у них, мягко говоря, специфические. Хорошо, что в инете сейчас можно купить все, что угодно.

Я, вообще, люблю острое. И вот в мою коллекцию, к грузинской аджике и венгерской перечной пасте, добавилась еще одна - корейская Кочудян. Ферментированная соя с красным острым перцем дают очень необычный запах и вкус - одновременно острый, пряный и сладкий. Кто ел японский суп мисо, представьте, что в него кинули жменю перца, похоже.

Так что, заполучив кочудян в свои ручонки, я принялся за бульгоги. Или пульгоги, кому как больше нравится. На слух - нечто среднее.

Возьмем:
- говядину, грамм 400;
- две столовые ложки светлого соевого;
- столовую ложку темного соевого;
- столовую ложку рисового вина, можно заменить сухим хересом;
- 3 зубца чеснока;
- половину луковицы;
- кусок имбиря, где-то с большой палец;
- щепотку сахара;
- столовую ложка кунжутного масла;
- столовую ложку чили хлопьями;
- ну и кочудян, соответственно.

Бульгоги готовят и из говядины, и из свинины. Разница в том, что свинятину сразу маринуют в кочудяне, а к говядине ее добавляют уже в конце. Если будете готовить свиные бульгоги, то пасты возьмите 2-3 столовые ложки, в зависимости от переносимости острого. Но, вообще, корейская еда должна быть острой.

Мясо положим на полчаса в морозилку, чтобы схватилось. Так его легче будет нарезать. Возьмем острый нож и нарежем тонкими ломтиками.

Займемся маринадом. Чеснок выдавим на чеснокодавилке, имбирь натрем на мелкой терке, лук нарежем тонкими полукольцами. Смешаем все, добавим мясо, оставим мариноваться на час (свинину можно и пару часов помариновать).

Бульгоги в переводе с корейского означают “огненное мясо”, то есть, приготовленное на открытом огне. Открытого огня у меня в квартире нет, зато есть сковорода-гриль. Нет такой? Берите обычную и жарьте по сухому. Но в таком случае запаситесь салфетками, чтобы счищать маринад со сковороды - он очень хорошо пристает и подгорает.

Учитывая, что мясо у нас тоненькое, жарим быстро, не больше минуты на сторону.

В Корее обычно готовые блюда подают в разобранном виде, разложенные по разным плашкам, так, чтобы гости сами могли себе собрать, что они ходят. А в кафешках бульгоги подают на листе салата, с пресным рисом, смазав кочудяном и посыпав кунжутом. Так их можно есть руками, завернув все в салат.

Получилось очень вкусно, мне понравилось. Такое дело очень хорошо есть компанией, с большим количеством холодных напитков.

Приятного аппетита!