Заметки доморощенного кулинара - Новогодний кролик под елкой

Всем привет!

Чет я никак не успеваю нового приготовить, поэтому продолжаю постить “газетные” рецепты. Так что аккурат к Новому Году: новогодний же кролик. Типа год змеи, на столе должны быть кролики, рыбы, яйцы, лягухи, ящерицы. Последних двух днем с огнем не сыщешь сейчас, к рыбе я холоден, яйца будут в оливье. А вот кроль - самое то!

Нам понадобятся:
- тушка кролика
- кило-полтора шампиньонов;
- горсть сухих белых грибов;
- 400 грамм сметаны;
- чайная ложка муки;
- 2-3 луковицы;
- 5-6 можжевеловых ягод;
- по щепотке тимьяна, мускатного ореха, чабера;
- соль, перец;
- 3-4 веточки туи или розмарина.

Вооружаемся острым рубящим предметом, потрошим и рубим кроля, солим, перчим и обтираем специями. Ставим в холодильник на 6-8 часов.

Сразу же заливаем сухие грибы водой, пусть стоят столько же, как и кролик.

Шампиньоны обжариваем, сначала из них выйдет вода, потом появится корочка.

Добавляем лук полукольцами. Жарим до золотистости лука. Тут картинка у меня с дымкой, потому что все ВНЕЗАПНО стало парить, а температура у меня на кухне была не больше 7 градусов.

В утятнице обжариваем кролика до корочки, туда же складываем шампиньоны с луком и нарезанные полосками белые грибы. У меня же утятницы ни фига нет, поэтому обжаривал в сковородке,

а потом сложил все в форму для запекания и накрыл все фольгой.

Заливаем грибным настоем и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на полтора часа.
Муку разводим в воде и смешиваем со сметаной. Заливаем кролика, сверху кладем веточки туи и продолжаем тушить 30-40 минут при температуре около 140 градусов.




Приятного аппетита и с наступающим Новым Годом!