Очарование

Попробовав буйабес, этот чудо-суп стал моим любимчиком, а его приготовление – гастрономическим праздником. Французские повара утверждают, что для настоящего марсельского буйабес необходимо пять основных сортов рыбы: это раскасс (он же морской скорпион), морской петух, морской черт, морской угорь и сан-пьер, плюс большое количество мелкой рыбешки разных сортов. Но главный секрет – рыба для буйабес должна быть поймана в Марсельском заливе. Именно эта рыба придает буйабес неповторимый аромат и за эту вкуснятину гурманы выкладывают сотни евро. Во-вторых, что тоже немаловажно, необходимо строго соблюдать последовательность приготовления. Сначала отвариваем мелкую рыбу (обычно я использую морского окуня, скумбрию, сома, короче говоря все, что нахожу на рынке) и панцири креветок в бульоне, сдобренном душистыми прованскими травами, а затем отдельно варим овощной суп из помидоров, лука и чеснока. Потом два этих блюда смешиваем и добавляем туда филе мелких рыб, после чего варить еще около часа. Только потом в образовавшееся пюре добавляем слегка отваренную крупную рыбу, креветки, мидии и апельсиновую цедру, щедро посыпаем шафраном и подаем марсельскую уху к столу со слегка поджаренными пшеничными хлебцами и чесночным соусом руй, присыпанным тертым сыром грюйер. Венцом такого гастрономического блаженства станет пара бокалов сухого вина.

Соус Руй


Руй – это французский майонез с ароматом чеснока, шафрана и красного перца, классический аккомпанемент к рыбным супам и гуляшам. Чтобы приготовить его, нужно размолоть в блендере 2 зубчика чеснока, очищенных и раздавленных, с 3 ст л майонеза, 1 ст л красного молотого перца и 1 ст л томатной пасты. Приправить по вкусу. Намазывать на греночку.

pischeblog.com