Заметки доморощенного кулинара - Лапша с говядиной в китайском стиле

Всем привет!

У меня тут в магазин завезли китайскую лапшу быстрого приготовления - в вакуумной упаковке. Судя по дате - ей оставалось жить меньше месяца. Ну понятно, чего это она у нас появилась…Однако, любопытство взяло свое и я взял пару пачек на пробу. (Забегая наперед, скажу, что лапша оказалась плотной, приятной на вкус)
Ясен пень, что просто есть лапшу скучно, к ней нужно чего-то еще. И у меня как раз к такому случаю в холодильнике лежал небольшой кусок говядины.
Имея китайскую лапшу, и мясо будем делать в китайском стиле. И тут как раз найдется работа для вока, чтобы быть совсем уж аутентичным.

Итак, возьмем:
- пачку лапши;
- грамм 150-200 говядины;
- несколько стеблей зеленого лука;
- половину луковицы;
- пару зубцов чеснока;
- два сухих острых перца;
- 2-3 столовых ложки соевого соуса;
- 2-3 столовых ложки крахмала;
- грамм 30 кунжута;
- полстакана воды/бульона.


Мясо отправим в морозилку минут на 40. За это время оно не успеет заморозиться полностью, но успеет прихватиться. Такое мясо будет легко нарезать тонкими полосками, что мы и сделаем.


Нарезанное мясо обваляем в крахмале и кунжуте.


Ставим вок на огонь. Особенность приготовления пищи в нем в том, что центр у вока прогревается сильно, а стенки слабее. Это позволяет быстро обжарить продукты, но при этом их нужно постоянно помешивать, чтобы не пригорели. Поэтому, лук и чеснок нарежем заранее, чтобы не отвлекаться.

Разогреваем пару столовых ложек масла и быстро обжариваем зеленый лук.


Не вынимая лука, начинаем жарить мясо. Все сразу не закидываем, а то склеится. Закладываем порциями, так чтобы мясо только покрывало дно. И, конечно же, постоянно помешиваем. Обжаренное мясо выкладываем на салфетки, чтобы впиталось лишнее масло.


Вок протираем салфеткой, наливаем еще немного масла и обжариваем лук, чеснок и перцы, до золотистости лука.


Добавляем обжаренное мясо, соевый соус и воду/бульон. Сбавляем огонь и тушим, помешивая пока соус не загустеет.


Тем временем отварим лапшу по инструкции - 2 минут после закипания.


Лапшу с мясом на тарелку, посыпаем зеленым луком, едим. Запивание правильными напитками приветствуется.
После приготовления вок не моем. Только тщательно протираем и смазываем маслом.


Приятного аппетита!