алахакбар к //www.gorod.cn.ua/blogs/wikid_20113.html Водки и настойки

Под маринованные яйца *реверанс в сторону WIKID* и напитки должны быть небанальные.
Но это не рецепт. Точнее рецепт тоже будет, и не один, но очень хочется увидеть способы, методы и рецепты уважаемых читателей.
В раньшие времена каждый уважающий себя хозяин имел в буфете свою водку, рецепты передавались по наследству или вырабатывались самостоятельно. Оно и не удивительно: казенная водка, продавалась на местах с разнообразными косяками, в зависимости от умения и наглости целовальника, да и не наездишься за казенкой, если от поместья до города далеко. Так что приготовление своих водок экономило время и деньги и берегло здоровье выпивающих.
Со времен зарождения глобализации вся тогдашняя цивилизованная общественность производила свои водки двумя путями: гнала свою, с последующей оптимизацией, или улучшала завезенный продукт.
Прошли годы, и цивилизацию опять накрыло цунами некачественных напитков. Опять стал актуален лозунг «Спасение утопающих – их личный головняк».
Ну а поскольку, чтобы гнать сэм нужно умение и вдохновение (вот тут промашка), то давайте обсудим растворы и их производные.

Сначала настойки.
Настаивать магазинные водки на разных дарах природы не только вкусно, но и полезно. Клетчатка, содержащаяся в них, абсорбирует сивушные масла, ацетон и метиловый спирт не хуже активированного угля. Ну и дополнительные плюшки, в виде вкуса и запаха, тоже важны.

Вот и рецепты:

Кедровка.
На пол литра водки 150 мл. нелущеных кедровых орехов. Выдерживать в тумбочке не менее 3 недель. Первую неделю каждый день переворачиваем бутылки и обратно. Получаем терпкий, но очень уютный напиток с ярким ароматом орехов и тайги, с маслянистым привкусом и устойчивым послевкусием (до закусывания ессно). Для любителей растянуть удовольствие: выдерживать с орехами не более 6 недель. Потом процедить и хранить в темном месте.
Если водка качественная и в очистке не нуждается, то возможен ускоренный вариант: ставим бутылку под струю горячей воды, когда напиток приобретет насыщенный коричневый цвет – остужаем. Пол литровая бутылка готовится ок.1.5 часа. Вкус получается жестче, но вполне приемлимый.
Ну а если очень любите кедровые орехи, и считаете переводню их на настойку нелепой и расточительной, то лущите их не зубами, а подручными средствами, чтобы не пачкать слюной. И настаивайте не орехи, а упаковку. Тоже вкусно, хотя без ядрышек нет той уютности.

Рябиновая
Берем бутыль побольше (ибо напиток сказочный). Неплотно насыпаем спелую рябину до верха, лучше оранжевую, хотя и темная пойдет, просто у нее запах погрубее (впрочем на вкус и цвет…) каждые три см. ягод пересыпаем столовой ложкой сахара, не забывая о здравом смысле. Я не очень жалую ликеры, поэтому в бутылку как литровая «Хортица» делаю ложку без горки, даже чуть стряхиваю, но можно сделать и послаще – на любителя. Заливаем ягоды водкой, плотно закупориваем и две недели выдерживаем на подоконнике на солнечной стороне. Водки должно быть под крышку, чтобы воздуха не оставалось. Пару дней она будет впитываться, поэтому остаток не допивайте – придется долить. Первую неделю так же перемешиваем переворачиванием. Через две недели прячем от света еще на месяц. Получаем нектар и амброзию, именины сердца! Запах настолько бодрящий и освежающий, что даже слегка трезвеешь. Желательно использовать качественную водку, т.к. проспиртованная рябина – сама по себе ценный продукт.
Ягоды можно заливать трижды, каждый раз добавляя сахар по вкусу. Настаивать в этом случае уже в темноте. Вкус, конечно послабее. Говорят, что спиртование полностью сохраняет витамины, так что еще и с этой стороны профит. Настойку лучше пить как десерт, вместо ликеров. Можно использовать в кондитерском волшебстве.

Можжевеловая.
Говорят джин, через 20 лет после его изобретения, создал колоссальные проблемы с алкоголизмом в Англии. Не, ну а чо! вкусный, в производстве простой. Вот только как то в ЕС сразу перехотелось, как узнал. Судите сами: простой водкой не спивались, а как в продаже вкусненькое появилось – сразу процесс пошел. Есть в этом какой-то гламурно-передерастический душок, на мой взгляд. Хотя джин и сам по себе и в коктейлях – вполне мужчинский элемент.
Ну да лихо с ними – англичанами. Все равно можжевеловка не джин, хотя на вкус весьма похожа.
В производстве самая простая настойка. Если нет зарослей можжевельника в экологически чистых местах (раньше на Валу под пушками можно было собирать, так раньше и груши на Авиации прямо с дерева ели), так вот если нет свежих, можно взять в аптеке упаковку сушеных. На пол литру две столовых ложки ягод. Настаивать 10 дней при комнатной температуре. Можно не перемешивать. Полученную настойку долго хранить нельзя. Пить ее просто так можно, но полностью она проявляет себя в коктейлях. Например классика: 1 часть можжевеловой на 3 части яблочного сока, лед и маслина

Клюквенная

Карельская классика. Почему карельская – просто на перешейке растет самая крупная клюква в мире. Молодая лоза может давать ягоды до 2.5 см в диаметре. У нас в ЗапСибе тоже появилась пара болот с такой красавицей. В сезон постараюсь выложить пару фоток. Собирать ее – одно удовольствие. Ведро набираешь за полтора часа легко, не то, что брусники.
Основное достоинство клюквенной – хорошо очищает водку. Даже голимый бимбер становится мягче. Правда ягоды из настойки есть нельзя.
Берем стакан клюквы и накалываем каждую иголкой. Размер ягод значения не имеет, просто с мелкой работы больше. Подготовленную клюкву заливаем литром водки. По желанию можно смягчить кислый вкус сахаром. Две столовых ложки на литр, не больше. Настаиваем месяц. Хранится может до весны, но зачем?

Ну и лидер группы БРУСНИЧНАЯ!!!!

Я, когда впервые на Север попал, понял, что брусника – это любовь на всю жизнь. Во всех видах хороша. Хоть с мясом, хоть с чаем, хоть просто так. А какая это вкуснятина весной. Мы ее понемногу собираем сразу как снег сойдет. Пока не завяла. Как-нибудь выложу свой способ мочения брусники, хотя если она в Черниговских лесах не растет, то рецепт не актуальный. На настойку пойдет и замороженная. Настойка насыщенного рубинового цвета, сохраняет все полезные вещества из брусники (а она настоящий клад!). Сами проспиртованные ягоды тоже очень вкусные, можно использовать в кулинарии как украшение и как основу для десертов.
Итак: настойка брусничная 1.
Очищать водку брусникой рука не поднималась никогда, поэтому нужна качественная водка. Тщательно перебираем ягоды. В зачет идут только крупные спелые, неповрежденные ягоды. Дальше просто. До верху наполняем ягодами бутылку, заливаем водкой под крышку, первые три-четыре дня придется доливать, т.к. «порция ангелов» куда-то уходит, а контакт с воздухом нежелателен. Две недели настойка набирает вкус, хранить можно долго.
Настойка брусничная 2
После некоторых видов заготовки брусники остается много жмыхов. Это концентрат вкуса и пользы исходного продукта, только есть очень неудобно. Можно, конечно, выкинуть, но я беру 5-литровую банку, опускаю туда литр жмыхов в марле, заливаю водкой, плотно закрываю и в темном месте забываю до новогодних каникул. Хорошая замена праздничной брусничной (№1), когда той уже нет. Или как ординарная столовая настойка в будни. Чисто теоретически можно проспиртованные жмыхи использовать, но это уже попахивает жлобством.

Ну и непростой рецепт №3
Непростой, т.к. требует хорошего спирта. Раньше я добывал спирт Тупичевского или Золочевского заводов, в РФ в последние годы неплохие спирты химичат в Сибири. Наверное подойдет и хорошо очищенный качественный первак. Главное чтобы было от 70% и выше. Получается концентрат (даже эссенция).
Тщательно измельчаем ягоды и 1/1 смешиваем со спиртом. Через неделю как можно сильнее отжимаем. Храним в темном месте. Полученный продукт просто так пить не очень приятно. Я его добавляю в казенку для улучшения вкуса. Начиная от двух столовых ложек на поллитру уже наблюдается эффект. Для женщин можно за сутки добавить сахар, из расчета две столовых ложки на стакан. Получается мягкий, вкусный ликер, на удивление быстро отсекающий рефлекс сохранения репутации.
Дополнительным бонусом этого рецепта является отжатая масса. Я ее смешиваю с сахаром и желатином, получается твердая водка. А если добавлять в суфле или парфе, то водка получается пушистой.