Деруха за рецептами бабусь та прабабусь: у Холмах на День селища влаштували «Картопля-фест»

У Холмах на День селища влаштували «Картопля-фест». З м’ясом, капустою, грибами та шкварками - у печі й на плиті – господині громади представили свої страви з картоплі. Головною стравою свята була деруха – її готували за рецептами бабусь та прабабусь. Кулінарні секрети холминських господинь та як обирали найсмачнішу страву з картоплі, далі в матеріалі Тетяни Лось.



Жителька Холмів Наталія Щербак нарізає деруху – так в Холмах називають страву з тертої картоплі.

«Будь ласка, пригощайтесь».

Андрій Кубрак, житель селища Холми: «Я знаю, що буде дуже смачно. Є тут ізюминка дерухи – дуже специфічне покриття цієї дерухи, не просто готується. Щоб була рум’яна скоринка, збивається сметана з яйцем, присолюється і покривається у два шари – один раз, потім другий раз – Отримуємо таку рум’яну красиву скоринку».

Жінки окрім дерухи наготували ще страв з картоплі.

«Картопляна запіканка, деруни зі шкварками і сметаною, картопляники просто з капустою».

Катерина Шеремет, жителька селища Холми: «Це ми ось смажимо деруни наші. На розігріту сковорідку накладаємо. -Скільки тут літрів? - Багато. Точно не скажу».

Людмила Лакіз з Козилівки перераховує свої страви з картоплі.

«Деруха, картопляники, картопелька з м’ясцем, ковбаска з картопелькою начинена.

Скільки страв зробили – одна, дві, три, чотири, п’ять».

Картоплю, каже, і в млинці додала.

«Вони тоді пухкіші робляться. Картоплю начистили, тісто замісили і туди картоплі накидали, розмішали і випікаємо».

А ці господині так готувались до конкурсу, що півночі не спали.

«Картопля з печі у нас. Перемішайте. Он яка».

«Лягла у два, а прокинулась о-пів на п’яту. А я взагалі не лягала, бо на роботі була».

Заздалегідь до конкурсу готується Ольга Степанішина.

«Ну ось стоїть деруха вже в печі. Готувались з учорашнього дня».

Жінка показує свої страви з картоплі.

«Це голубці. Ану дивіться, готові вони хоч. Це голубці у нас з дерухою.

А це у нас кутниця. В різних видах у нас деруха. А це у нас класична – у горщику. О жариться, кипить наша деруха».

Каже, деруха - назва автентична – холминська. Її жінка готувала за бабусиним рецептом.

«Терли картоплю, зажарювали цибулю, шкварки, цибуля, вбивали яєчко туди.

Це давня наша холминська страва. Колись ще моя мама смажила, бабуся моя, а тепер ми смажимо».

Всього на конкурс кращої страви з картоплі представили страви 14 господинь з громади. В журі гість з Португалії Антоніо Сантес. Він каже, важко визначитися, що смачніше.

«Я люблю українські страви. Я ще не все спробував. Дуже рано казати. Я маю скуштувати все».

UA: Чернігів

Хочете отримувати головне в месенджер? Підписуйтеся на наш Telegram.