Ярослав Дмитренко: «Люди должны кушать качественный хлеб»

В свое время директор публичного акционерного общества «Нежинский хлеб» Ярослав Дмитренко связал свою жизнь с кондитерским производством: в 1998 году он закончил Одесскую пищевую академию, больше известную под народным названием «академия мукомолов».

«ДЕДУШКА ОДОБРИЛ МОЙ ВЫБОР»

Ярослав Игоревич — из династии военных. Он родился в немецком городе Веймаре — родном городе Гете. Там проходил службу его отец, подполковник артиллерии Игорь Дмитренко. Дядя героя нашей публикации тоже военный — полковник в отставке, дедушка Ярослав Лазаревич — подполковник, бывший фронтовик, имеет боевые награды.

— Из Германии отца в 1979 году перевели служить на Урал, под Свердловск, — говорит Ярослав Дмитренко. — Потом я учился в Одессе, затем судьба распорядилась так, что мне довелось в 1991 году остаться жить в Киеве. Там сейчас живет моя семья. У меня двое взрослых детей-студентов.

После окончания Одесской пищевой академии Ярослав Игоревич занял должность заместителя директора по производству киевской кондитерской фабрики «Энергия». Работал там десять лет.

— Ярослав Игоревич, как Ваши родные отнеслись к тому, что Вы не пошли по отцовским стопам, а избраны пекарскую стезю?

— Наверное, с самого моего рождения мне было предопределено стать военным. Все шло к тому, что я должен был стать курсантом Суворовского училища, но в этот момент распался Союз. Тогда дедушка сказал: «Прежней армии уже не будет и тебе не стоит связывать со службой свою жизнь». Отец с ним согласился, и так был одобрен мой выбор.

ВСЯ СЕМЬЯ УМЕТЬ ПЕЧЬ ТОРТЫ

— Скажите, пожалуйста. Вы балуете домашних своими кулинарными шедеврами, например, «Киевским» тортом?

— Это с моей занятостью на работе бывает не часто, хотя на день рождения жены могу выкроить время и испечь что-нибудь вкусненькое. Кстати, жена и дети тоже пекут торты. Да еще какие! Могу похвастаться: это я их научил.

— Ярослав Игоревич, а Вы сладкое любите?

— Специфика моей работы такова, что сладкую продукцию нашего производства я дегустирую постоянно. Ведь перед тем, как торты, пирожные, кексы попадут на полки магазинов, их нужно попробовать.

В КРЕСЛЕ ДИРЕКТОРА

Ярославу Дмитренко после фирмы «Энергия» пришлось поработать год директором торгового дома «Українські ласоші». После этого ему предложили должность заместителя председателя правления по качеству ПАО «Нежинский хлеб». В этом году Ярослав Игоревич возглавил это предприятие.

— Каким Вам досталось ПАО «Нежинский хлеб»?

— Ситуация была достаточно сложная. Пришлось выводить на рынок новые виды продукт™, чтоб привлечь покупателя: потребитель желает прийти в магазин и попробовать что-то новое. Наша главная задача — сохранить традиции качества предприятия. Сейчас многие хлебзаводы не выдерживают конкуренции, а мы с этим успешно справляемся за счет широкого ассортимента качественной продукции плюс развитой сети торговли: ежедневно прямо с пекарни водители-экспеди-торы развозят хлеб не только по Нежину и району, но и в соседние районы, а также в Сумскую область.

Какую же продукцию так нахваливает директор «Нежинского хлеба»? А ее много: только хлебобулочных изделий нежинские пекари производят 29 видов. Здесь и каравай «Святковий», и плюшки маковые, калач свирский, хлеб горчичный подовый, хлеб с сыром и луком. Добавим сюда несколько сортов так называемого социального хлеба, как-то хлеб украинский новый подовый или хлеб полесский подовый, дарницкий подовый. Еще предприятие предлагает сладкоежкам 18 наименований тортов на любой вкус и на любой карман. Также ПАО «Нежинский хлеб» выпускает рулеты, пряники, печенье, кексы.

Похвастался Ярослав Игоревич и еще одним новшеством: сейчас на хлебзаводе монтируется линия по производству слоеного теста — к Новому году на прилавках появятся слойки с маком.

Недавно на предприятии была освоена технология производства зернового хлебз из проросшего зерна. Летом этого года Нежинцы купили российскую линию для производства такого вида хлеба.

— Ярослав Игоревич, чем обычный хлеб отличается от зернового?

— Прежде всего, технологией производства. Обычный хлеб делается из муки, а зерновой получается из цельных проросших зерен пшеницы. Мы завозим на завод пшеницу I — 11 класса. Здесь ее обшелушивают, промывают и ставят прорастать. Когда это произойдет, зерна перемалывают, формируют тесто и добавляют к нему закваску. Больше там ничего нет, даже сахара. Зерновой хлеб содержит пищевые волокна, очищающие организм от солей тяжелых металлов и нитратов, незаменим при похудении. Кушать такой хлеб — одно удовольствие. Он чрезвычайно полезен. Да и стоит он 3,25 грн. за буханку. Также хлеб из проросшего зерна способствует очищению крови, в нем очень много витаминов и минералов.

Недавно было установлено, что хлеб, приготовленный из муки проросшей ржи, пшеницы или даже бобовых, приносит организму только пользу. Как оказалось, мука из проросшей пшеницы, например, обладает высокой питательностью, а также в проросших зернах содержится меньше крахмала, что помогает продукту легче усваиваться. Употребление такого хлеба может быть хорошей профилактикой онкологических заболеваний и сахарного диабета, продукт практически не содержит клейковины, что подходит для людей с непереносимостью плотина. Технология производства зернового хлеба придумана не нами, но я затрудняюсь назвать еще такой хлебзавод в области, где бы использовалась такая технология. Киевский 10-й хлебзавод выпускает хлеб из проросшей пшеницы, но он на порядок дороже нашего.

Несмотря на то, что зерновой хлеб нежинские пекари делают не больше месяца, он уже нашел свого покупателя. Об этом говорят возрастающие объемы производства.

По словам Ярослава Дмитренко, человеку рекомендуется ежедневно съедать до 150 г такого хлеба. Сейчас готовится брошюра с детальным описанием новинки нежинских пекарей.

— Ярослав Игоревич, предприятие — это, прежде всего, коллектив? После Вашего прихода на «Нежинский хлеб» что-то изменилось в кадровой политике?

— Девяносто девять процентов личного состава — это старая гвардия. Всего на заводе работает около четырехсот человек. Хочу сказать добрые слова в адрес главного инженера Виталия Карпунцова, коммерческого директора Вячеслава Дегтяренко, заведующей лабораторией Ирины Сирык, начальника транспортного отдела Ивана Кузьменко, начальника производства Ольги Попович, начальника кондцеха Надежды Онокало, начальника отдела сбыта Ирины Бойко, главного энергетика Валерия Полуляха и многих других.

ТРУС НЕ ИГРАЕТ В ХОККЕЙ

— И все-таки, несмотря на занятость, у Вас находится время на какое-нибудь любимое занятие?

— Еще со Свердловска увлекаюсь хоккеем. Даже пришлось играть в юниорском составе Свердловской команды «Автомобилист». В Киеве тоже нашел своих единомышленников: у нас команда «Арсенал». К сожалению, в Нежине хоккеем негде заниматься, потому пользуемся столичными ледовыми площадками, которых там довольно много. В шутку называем себя НХЛ — ночная хоккейная лига, поскольку собираемся на тренировки поздно вечером и играем, бывает, до часу ночи.

— Спасибо за интервью!

РЕЦЕПТЫ ОТ ЯРОСЛАВА ДМИТРЕНКО

РУЛЕТ МАКОВЫЙ

12 г свежих дрожжей развести в 0,5 ст. темой воды, + 6 ст. л. сахара, + 2 ст. л. муки, делаем опару. Пока она поднимается, отмеряю дальше ингредиенты в ведёрко хлебопечки: муки 650 г (4 и 1/3 стакана) — минус 2 ст. л„ которые добавили в опару, 0,5 стак. сметаны, 3 крупных яйца (минус желток на смазку) слегка взбить, 6 стл. масла сливочного или растительного, 3/4 ч. л. соли (5г), 1-2 ст. л. крахмалы, затем добавляю подошедшую опару и ставлю на режим « Тесто» в хлебопечку. Маковая начинка:

150 г мака, 100 г сахара, молоко (столько, чтобы накрыло сахарно-маковую смесь). Увариваем, чтоб начало густеть. (Но не переварить в карамель, иначе будет тяжело размазывать).

ПЛЮШКИ С МАКОМ

Приготовьте опару из 0,25 стакана теплого молока, 20 г дрожжей и стакана муки. Поставьте ее в теплое место на 3-3,5 часа для подъема. Как только опара начнет оседать, замесите тесто, добавьте подогретые продукты (3 яйца, 0,25 ч. л. соли, ванилин) и постепенно всыпьте стакан муки. В конце замеса добавьте 3 ст. л. растопленного масла или маргарина.

После этого посуду с тестом накройте и поставьте в теплое место для брожения. После 1 часа подъема обомните тесто и выложите на стол, посыпанный мукой. Раскатайте его в пласт толщиной 4-5 мм и шириной 25-30 см. Поверхность пласта равномерно покройте начинкой из мака, затем сверните его рулетом и разрежьте поперек на равные куски. Каждый кусок надавите сверху полоской, тогда с обоих концов выдавится слой теста с маком.

Уложите готовые плюшки на противень, смазанный маслом, и после 50 мин. расстойки выпекайте их при температуре 220-230 С в течение 15-20 мин. После выпечки плюшки посыпьте сахарной пудрой. Приятного аппетита!

Андрей Димич, областная информационно-аналитическая газета «СЛОВО Черниговщины», №29

Хочете отримувати головне в месенджер? Підписуйтеся на наш Telegram.