«Святий хрін, найди гриб», або Страви з грибів на будь-який смак

Добавить новость

Понедельник, 25 Сентября 2017 11:46  |  Просмотров: 4164

Такого замовляння навчила Галина Бреус свою онуку Людмилу Масленко з села Стодоли Ніжинського району.

— По гриби, щоб добре шукались, найкраще ходити на голодний шлунок, — розповідає Людмила. — А з собою взяти корінь хріну, освячений на Паску в церкві. Тоді грибів наберете багато.

Та цього року грибів у лісі стільки, що й без обрядів та замовлянь їх навіть возами возять. Не набрав хіба лінивий. Назбирати можна, а от що з ними робити? Про білі, лисички, зеленки, маслюки, зонтики розповіли наші читачі. Рецепти диктували жінки, бо чоловіки зазвичай на «полювання» ходять, а жіночки вже вдома зі «здобиччю» розбираються.



1. «Грибна солянка»

від Віри Яновської, приймальниці-лаборанта Ічнянського заводу сухого молока та масла, Корюківка:

З літри відварених грибів (будь-яких);

500 грамів томатної пасти без яблук (можна і домашнього томату, але з пастою вийде смачніше);

1,5 кілограма цибулі (спасерувати на олії);

1 столова ложка цукру;

2 столові ложки солі (без верху);

0,5 літра олії.

— Усі інгредієнти з’єднати в алюмінієвій каструлі й поставити у духовку на годину. Для тих, хто хоче перестрахуватися, можна і на півтори. Можна навіть не заглядати.

Хвилин за п’ять до того, як виймати з духовки, додати 100 грамів оцту. І в банки під металеву кришку.

Має вийти 6-7 півлітрових баночок.

2. «Салат до святкового столу»

від Тамари Шеремет, контролера-касира відділення «Ощадбанку», Холми, Корюківський район:

— Інгредієнти викладаємо шарами. На велику салатницю, розраховану на п’ять чоловік, потрібно:

Перший шар: 250 грамів грибів, смажених з цибулею та морквою на сковорідці.

Другий: 200 грамів відвареного м’яса (будь-яке: свинина, курятина, телятина) чи копченої ковбаси. Нарізати кубиками.

Третій: 2-3 варених яйця натерти на бурякову тертушку.

Четвертий: так само натерти твердий сир.

Кожен шар змазуємо сіточкою з майонезу.

3. «Мариновані грибочки»

від Тамари Іванівни:

— Гриби відварити та промити. Білі та маслюки варять хвилин десять. Польські проварюємо двічі.

Паралельно приготувати «сироп». На літр води 2 столові ложки цукру і 4 чайні ложки солі (без верху).

У «сироп» додаємо гриби. А також спеції: 3 горошинки перцю духмяного, 5-6 — горошку, гвоздику (якщо любите), 1 лавровий листок. Варимо з годину. Наприкінці додаємо 70 грамів оцту. Проварюємо ще 3-4 хвилини. Перед тим, як закривати, обов’язково спробуйте на смак «сироп». Він має бути добре солоним. Бо гриби люблять сіль.

І закручуємо у банки.


Ніжинець Іван Пелешук назбира грибів у лісі біля дому

4. «Смажені — в банку»

від Ніни Дерев’янко, безробітної з села Лопатні Ріпкинського району:

— Відварюємо гриби. Якщо великі, ріжемо. І смажимо на сковорідці на олії. Присолюємо, можна додати перцю. Довести до смаку. І в банку під металеву кришку. Стоятимуть у погребі хоч і рік.

Ми зазвичай як відкриваємо банку, то грибочки на сковорідці підігріваємо, щоб теплі були. Смакота.

5. «Котлетки із зеленушок (зеленок)»

від Ольги Потенко, листоноші та молодшої медичної сестри за сумісництвом із села Орликівка Семенівського району:

— Зеленушки перебрати, почистити. І замочити у солоній воді на п’ять годин. Або залити дуже солоним окропом. Після промити у кількох водах, щоб вийшов увесь пісок.

Відварити хвилин 15. Відкинути на друшляк, щоб стекла вода.

Перекрутити гриби на м’ясорубку. Додати два яйця, манку. Почекати хвилин 10-15, щоб манка розбухла. Сформувати котлетки. Смажити на олії.

До речі, схожий рецепт, тільки з лисичками нам розповіла пенсіонерка Тетяна Ма-лашенко з Нових Яриловичів Ріпкинського району.

6. «Квашені зеленушки»

від Ольги Потенко:

— Зеленушки добре квасити у пластиковій банці чи відрі, тільки щоб пластик обов’язково був для харчових продуктів. Можна і в емальованій каструлі.

На дно викладаємо шар відварених зеленушок. Пересипаємо сіллю (добру щіпку), кладемо лавровий лист, перець-горошок, духмяний, гвоздику. І так шарами. Сіллю засипаємо кожен шар, спеції — через 3-4 шари.

Зверху ставимо гніт. Гриби мають пустити сік. Квасимо таким чином 7-10 днів.

Якщо пересолили, не біда. Промиваєте кілька разів. Сіль має вийти.


«Отакий врожай у кучинівців. 06.09.2017». Наталія Лагута та Наталія Мелащенко з Кучинівки Сосницького району гриби возили возами

7. «Піддубники в огірковому розсолі»

від Світлани Кравець, пенсіонерки з Великого Листвена Городнянського району:

— Піддубники промити та поставити варити на невеликому вогні з годину. Потім ще раз промити. І варити ще годину.

Проварені гриби кладемо у банку з огірками та розсолом. Можна і без огірків, а просто у розсіл, де вони квасились, але тоді розсіл необхідно підсолити.
Через три дні грибочки можна їсти.

8. «Салат з шампіньйонів та баклажанів»

від Катерини Бойко (пенсіонерка по інвалідності) з Гнідинців Варвинського району:

1 кілограм середніх шампіньйонів;

2 кілограми баклажанів;

0,5 кілограма цибулі;

0,5 кілограма моркви;

по 70 грамів солі, цукру та оцту;

1 склянка олії;

1,5 склянки води (якщо бачите, що сухувате, додайте ще рідини).

— Гриби розрізати на дві-чотири частинки залежно від розміру. Баклажани розрізати навпіл та залити окропом. Хай постоять хвилини три. Воду зцідити. Баклажани нарізати великими кубиками.

Моркву та цибулю «прибудить» (трохи підсмажити) на сковорідці на олії.

Усі інгредієнти змішати. Додати часнику (дрібно порізаного чи пропущеного через часничницю) за смаком. Варити одну годину. І в банку.

9. «Відбивні із зонтиків»

від пенсіонерки Ганни Шумської з Тур’ї Сновського району:

— Для «відбивних» використовують тільки шляпки зонтиків. Ніжки викидають. Зверху зчищають чорне. Промивають добре. Занурюють кожен зонтик у збите з сіллю яйце і смажать на сковорідці. Виходять ніжні та смачні. Відбивати гриби не треба. А відбивними називають за форму: тонкі та пласкі.

Марина Забіян, тижневик «Вісник Ч» №38 (1637), 21 вересня 2017 року

Хочете отримувати головне в месенджер? Підписуйтеся на наш Telegram.

Добавить в: